Losos

Tko ne voli crvenu ribu? Kavijar je vrijedan posebne pažnje! Nažalost, većina ljudi malo zna o samim lososima, njihovom načinu života i tome koje su vrste zapravo lososi. Iz ovog posta naučit ćete kakva je vrsta lososa, koje vrste lososa postoje i kako se razlikuju.

Nerijetko ljude zanima kakva je to riba. Odmah utvrdimo da je losos bilo koja riba iz dva roda obitelji lososa (Salmonidae) - roda pacifičkog lososa (Oncorhynchus) i roda plemenitih (Salmo). Ponekad je riječ "losos" izravno uključena u trivijalna imena nekih od ovih vrsta riba, na primjer, losos čeličnih glava - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ili atlantski losos (zvan plemenit) - poznatiji kao (Salmo salar). Možda najčešće ljudi kažu losos, što znači određenu vrstu.

Sama riječ "losos" dolazi od indoeuropske riječi koja znači "pjegav", "pjegav". Ime Salmonidae potječe od latinskog korijena salio - skakati i povezano je s mrijestom (detalji dolje).

Vrste lososa

Osim dva roda ove ribe, u obitelj lososa ubrajaju se i taimen, lenok, lipljen, čar, bijela riba i pali. Opet, ovdje govorimo samo o lososu - pacifičkom (Oncorhynchus) i plemenitom (Salmo). Dolje je kratak opis i glavne razlike između ovih rodova.

Pacifički losos (Oncorhynchus).

Ova skupina uključuje ružičasti losos, chum, coho, sima, sockeye, chinook i nekoliko američkih vrsta. Predstavnici ovog roda mrijeste se jednom u životu i umiru odmah nakon mrijesta.

Za razliku od svojih pacifičkih kolega, plemeniti ili pravi (Salmo), nakon mrijesta, u pravilu ne umiru i mogu se razmnožavati nekoliko puta tijekom života. Ova skupina lososa uključuje dobro poznate losose i mnoge vrste pastrva.

Blagodati lososa

Mnoga su istraživanja pokazala da povećana konzumacija ribe i plodova mora, poput lososa, značajno smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Prema Nacionalnoj bazi podataka o nutrijentima, SAD, 85 g kuhanog lososa sadrži:

• 133 kalorija;
• 5 g masti;
• 0 g ugljikohidrata;
• 22 grama proteina.
• Ista količina kuhanog lososa također osigurava:

• 82% dnevne potrebe za vitaminom B12;
• 46% selena;
• 28% niacina;
• 23% fosfora;
• 12% tiamin;
• 4% vitamina A;
• 3% željeza.

Riba i plodovi mora posebno su važni za opskrbu tijela omega-3 masnim kiselinama.

Znanstveni dokaz koristi

William Harris, direktor Instituta za istraživanje prehrane i metaboličkih bolesti Sveučilišta Južne Dakote, SAD, navodi da razina omega-3 masnih kiselina u krvi ima veći utjecaj na rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, ukupne masnoće ili vlakno. Što je veća razina omega-3, to je manji rizik od kardiovaskularnih bolesti i smrti od njih, i obrnuto. A 85 grama lososa može nam pružiti više od 1,500 mg omega-3.

Selen je bitna komponenta za normalno funkcioniranje štitnjače. Metaanaliza je pokazala da ljudi s bolestima štitnjače imaju nedostatak selena. Kada se obnavljaju rezerve selena, tijek bolesti se poboljšava, a težina većine simptoma smanjuje.

Prema Nacionalnom institutu za zlouporabu alkohola i alkoholizmu, SAD, omega-3 masne kiseline također smanjuju agresiju, impulzivnost i depresiju kod odraslih. Razina ovih kiselina u djece također je povezana s ozbiljnošću poremećaja raspoloženja i ponašanja, na primjer, kod nekih vrsta poremećaja pažnje i hiperaktivnosti.

Dugoročno istraživanje iz Velike Britanije pokazalo je da su bebe koje su rodile žene koje su tijekom trudnoće jele najmanje 340 grama ribe tjedno pokazale višu razinu IQ-a, bolje socijalne vještine i bolje fine motorike.

Istodobno, konzumacija barem jednog ribljeg jela kod ljudi u dobi od 65 do 94 godine smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti za 60% u usporedbi s onima koji ribu jedu rijetko ili uopće ne jedu.

Kako odabrati i pohraniti

Duboka udubljenja na trupovima pouzdan su pokazatelj dobre kvalitete. Pojavljuju se kad svježa, a ponekad i živa riba ukrca na brod i uđe u zamrzivač. Trupovi utisnuti jedan u drugi - smrzavaju se. Ako vidite takva udubljenja, znači da prodavač nikada prije nije odmrznuo ribu. Nakon odmrzavanja, svi udubljenja će se ispraviti, a prodavač ih neće moći ponovno stvoriti.

Kako kuhati

Svi salmonidi imaju ukusno i nježno meso, praktički bez međumuskularnih kostiju. Sadržaj masti u mesu nekih lososa doseže 27% posto, a tada ima okus upravo čarobnog maslačastog.

Nemoguće je navesti sva jela koja ljudi rade širom svijeta od lososove ribe. Meso je popularno svježe (ponekad sirovo), soljeno, dimljeno, sušeno, kuhano, prženo i konzervirano.

Međutim, samo ako je soljena i hladno dimljena - ova riba zadržava najveću količinu vitamina. Najpoznatija varijanta soljenja lososa je skandinavski "gravlax", kada se riba soli u mješavini soli, šećera, začina i sitno sjeckanog kopra. Dodatak jakog lokalnog alkohola - aquavita - dopušta ovoj ribi da duže traje.

Izvrsnu hladno dimljenu ribu dobivaju od lososa chum, ružičastog, chinook i sockeye lososa. No vruće dimljenu hranu uglavnom proizvode od ružičastog lososa, budući da u kratkom vremenu ulove ogromnu količinu ove ribe, nemoguće je sačuvati cijeli ulov da se ne bi odmah popušio. Hladno dimljena crvena riba uvijek je rado viđen gost za svakim stolom.

Međutim, ne zaboravite da svježe meso lososa daje prekrasne "odreske" s roštilja, ukusna riblja variva, ukusan i sočan losos u cjelini.

Mnoge juhe uključuju sve vrste lososa: čorbu, riblju juhu, hodgepodge, pire juhe.

Losos s limunom, kaparima i ružmarinom pečen u foliji

Sastojci za recept:

• 440 g (4 porcije po 110 g) file lososa bez kože, debeo otprilike 2.5 cm.
• 1/4 čl. ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 žlica. l. nasjeckani svježi listovi ružmarina
• 4 kriške limuna
• 4 žlice. l. sok od limuna (od otprilike 1 velikog limuna)
• 8 Čl. l. pojačano stolno crno vino Marsala
• 4 žlice opranih kapara

Recept za kuhanje:

• Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri ili zagrijte roštilj na plin ili ugljen. Svaki komad lososa stavite na komad folije dovoljno velik da u potpunosti zamota ribu.
• Premažite ribu maslinovim uljem s obje strane, začinite s 1/2 žličice svake. Posolite i popaprite, pospite ružmarinom. Za svaki komad ribe stavite 1 krišku limuna, ulijte 1 žlica. l. limunov sok i 2 žlice. l. vina, pospite 1 žličicom. Kapari.
• Čvrsto zamotajte folijom. Stavite omotnice s folijom na prethodno zagrijani rešetk za roštilj i kuhajte 8-10 minuta dok se napola ne skuhaju.
• Stavite ribu u foliju na tanjur ili plitku zdjelu i poslužite. Neka svatko sam otvori kovertu.

• Uživajte u jelu!