Sadržaj
Skuša je riba iz obitelji skuša. Ključna razlika ribe je ta što skuša nema crveno nego sivo meso; deblji je, veći, a nakon kuhanja ispada grublji i suhlji od rođaka. Izvana su također različiti; ako je trbuh skuše srebrnast, onda je druga riba siva ili žuta s mrljama i prugama. Skuša se dobro prži, peče, kuha, kao dio juhe i dodaje u salate; za roštilj, savršen je.
Povijest
Ova je riba bila popularna među starim Rimljanima. U to je vrijeme riba bila puno skuplja od uobičajenog mesa. Mnogi su ga pokušavali uzgajati u ribnjacima, a vlasnici bogatih imanja čak su i opremili piscine (kaveze s morskom vodom provedene kroz kanale). Lucius Murena prvi je izgradio poseban bazen za uzgoj ribe. U to doba skuša je bila popularna kuhana, dinstana, pečena, pržena na ugljenu i na žaru, a radili su čak i fricassee. Umak Garum, koji su napravili na bazi ove ribe, bio je u trendu.
Sadržaj kalorija skuša
Velika količina masti u skuši izaziva sumnju u niskokalorični sadržaj. Stoga se vrlo rijetko koristi u prehrambenoj prehrani. Ali ovo je samo psihološki aspekt, jer je komplicirano debljati se od skuše. Doista, čak i najdeblja riba imat će mnogo manje kalorija od bilo koje hrane od brašna ili žitarica.
Dakle, sirova riba sadrži samo 113.4 kcal. Španjolska skuša, kuhana u vrućini, ima 158 kcal i samo sirova - 139 kcal. Sirova kraljevska skuša sadrži 105 kcal, a kuhana na vatri - 134 kcal. Možemo zaključiti da ova riba može biti sigurna tijekom dijete, jer niti jedna žitarica ne može nadomjestiti ogromnu količinu hranjivih sastojaka ove ribe.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- Proteini, 20.7 g
- Masnoća, 3.4 g
- Ugljikohidrati, - gr
- Pepeo, 1.4 gr
- Voda, 74.5 g
- Sadržaj kalorija, 113.4
Korisne značajke skuše
Meso skuše sadrži mnogo lako probavljivih bjelančevina, riblje masti i razne vitamine (A, E, B12). Sadrži korisne elemente u tragovima: kalcij, magnezij, molibden, natrij, fosfor, željezo, kalij, nikal, fluor i klor. Konzumiranje ovog mesa pozitivno utječe na srce, oči, mozak, zglobove i krvne žile. Nutricionisti tvrde da meso skuša može značajno smanjiti razinu kolesterola.
Kako odabrati skuša
Ribu birajte samo bistrih, prozirnih očiju i ružičastih škrga. Kada prstom pritisnete trup, udubljenje bi se trebalo odmah izravnati. Svježa skuša ima slab, pomalo slatkast miris; ne smije biti neugodan ili jako ribarit.
Izgled ribe trebao bi biti mokar i sjajan, a ne dosadan i suh, a prisutnost tragova krvi i drugih mrlja na trupu također nije prihvatljiva. Što je mjesto prodaje skuše udaljenije od ulova, to manje vrijednosti ima. A razlog je mogućnost trovanja ustajalom ribom.
Bakterije proizvode otrov iz prisutnih aminokiselina, što uzrokuje mučninu, žeđ, povraćanje, svrbež, glavobolju i otežano gutanje. Ovo trovanje nije kobno i prolazi za jedan dan, ali svejedno je najbolje odabrati svježu ribu.
Kako čuvati
Pomoglo bi kad biste skušu spremili u stakleni pladanj, posipali zdrobljenim ledom i prekrili folijom. Skuša u zamrzivač možete čuvati tek nakon što ste je temeljito očistili, isprali i osušili. Tada morate ribu smjestiti u vakuumsku posudu. Rok trajanja nije duži od tri mjeseca.
Odraz u kulturi
Popularna je na različite načine u različitim zemljama. Uobičajeno je da ga Britanci prže jako, a Francuzi ga radije peku u foliji. Na istoku je skuša popularna lagano pržena ili čak sirova sa zelenim umakom od hrena i soje.
Primjene kuhanja
Skuša se u suvremenom kuhanju najčešće soli ili puši. Međutim, iskusni kuhari savjetuju da se meso kuha na pari, jer u tom slučaju zadržava sočnost i praktički ne gubi vitamine koje sadrži. Poslužite ribu na pari s nasjeckanim začinskim biljem i povrćem, lagano poprskanu limunovim sokom. Tradicionalno jelo židovske kuhinje, tepsija od skuše, ukusno je, a restorani često poslužuju odreske kuhane u foliji na roštilju ("kraljevska" skuša).
Korejska pržena skuša
SASTOJCI
- riba (skuša) 800 gr
- 1 žličica šećera
- 2 žličica sojinog umaka
- 1 limeta (limun)
- sol
- crvena paprika 1 tsp
- brašno za pohanje
- biljno ulje za prženje
RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK
Ogulite, filetirajte, u potpunosti uklonite sve kosti. Pomiješajte šećer, sol, papar, umak od soje, sok limete, stavite ribu u umak 1-2 sata. Zagrijte ulje, uvaljajte ribu u brašno i pržite, položite na kuhinjsku krpu. Uživajte u jelu!
