Rjadovka

Redovi ne spadaju u popularne gljive, a mnogi i ne znaju za njihovo postojanje. I usput, ovo je vrlo koristan i ukusan proizvod. Koje su njegove glavne prednosti - sada ćemo saznati.

Redovi: kako izgledaju, što su, gdje tražiti

Redovi su pečurke iz istoimene obitelji. Mikolozi su izbrojali više od dvije tisuće predstavnika Ryadovkova. Mnogi od njih su jestivi, ali neki su opasni za ljude. Svoje čudesno ime gljive su dobile zbog karakterističnog načina rasta - u redovima ili skupinama. Iako imaju drugo ime - miševi.

Glavna značajka ovih gljiva je neobično ljubičasto meso. Ali boja šešira može biti vrlo raznolika. Postoje bijele, sivkaste, svijetlo i tamnoljubičaste, pa čak i smeđe-ljubičaste. Po boji šešira berači gljiva će odrediti vrstu redova. U sezoni gljiva, srebrni, zlatni, dimni, ljubičasti, topolovi "miševi" padaju u košare "tihih lovaca". Njihovi blago zakrivljeni klobuci rijetko su veći od 10 cm u promjeru, ali uvijek su ukrašeni malim kvržicom u sredini. Obično su suhi, ali nakon kiše nakratko postanu ljepljivi. Noge redova su vlaknaste, do 6-8 cm visine i oko 2-3 cm u promjeru.

Bolje je tražiti ove gljive u crnogoričnim ili mješovitim šumama, posebno na pjeskovitim tlima, na sloju lišća i iglica. Nemojte se iznenaditi ako vidite "miševe" na borovim panjevima - ovo je vrsta gljiva. Oni, u pravilu, "korijene" u podnožju panja, dok obitelj gljiva raste zajedno s nogama. Često se ove gljive nalaze u parkovima, vrtovima, u blizini odlagališta.

Vrhunac plodova je kolovoz-listopad, iako se prve gljive pojavljuju mnogo ranije - u svibnju. Međutim, rani "miševi" su nešto drugačiji od svojih kasnijih rođaka. Šeširi su im oblika gotovo identični ostalim redovima, ali je boja svjetlija, gotovo bijela.

Među jestivim namirnicama najčešće spominju sivu, topolu, ljuskavu, masivnu, žutu, lila nogu, kao i matsutake i divovsko veslanje.

Postoje tri grupe redova:

• jestivo;
• nejestivo;
• blago otrovno.

Usput, iskusni berači gljiva vole ljubičasti red zbog ukusnog mirisa pečene teletine. No, ipak se svibanjski naziva najukusnijim (usput, miriše na kiseli kupus). A upravo je svibanjski red, uz tartufe i smrčke, jedna od tri gljive koje se beru u Engleskoj. Istina, tamo ih zovu Jurjeva gljiva. Talijani su također smislili svoje ime za svibanjske redove. “Krstili” su ih martovima (budući da se prve gljive kod nas pojavljuju u ožujku).

Zelenushka, ili zeleno veslanje, nije toliko popularno - njegova maslinova pulpa je bezukusna, iako miriše na svježe krastavce. Danas se ova gljiva češće koristi za soljenje i u farmakologiji (za liječenje osteoporoze), au srednjovjekovnoj Europi smatrana je jednom od najukusnijih.

Otrovni redovi

Lažni redovi su jedne od najopasnijih gljiva. Sadrže tvari koje uzrokuju teška trovanja. Bijeli otrovni redovi su prljavobijele gljive. Mlade su praktički bez mirisa, stare tjera trula rotkvica. Ali postoje i opasniji predstavnici redova, koji se ne mogu razlikovati od jestivih po mirisu, ali izvana su različiti. Na primjer, tigrasta je prekrivena karakterističnim mrljama.

Korisna svojstva

Redovi su bogati vitaminima i mineralima. Porcija gljiva izvor je bakra, mangana, cinka, kalija, fosfora, željeza, natrija i selena. Sadrže gotovo sve vitamine iz skupine B, kao i vitamine A, C, D i K. Ryadovki je bogat izvor visokokvalitetnih proteina, sadrži sve aminokiseline bitne za čovjeka.

Poznato je da redovi imaju antibakterijska svojstva. U alternativnoj medicini nazivaju se lijekom protiv tuberkuloze. A sve zato što ove gljive sadrže antibiotske tvari - fomecin i klitocin. Usput, ovi kemijski spojevi učinkoviti su ne samo u borbi protiv opasnih bakterija, već također mogu spriječiti razvoj kancerogenih tumora.

Gljive, popularno nazvane "miševi", u medicini nisu nimalo sive i neugledne. Antibakterijska, protuupalna, antioksidativna svojstva ovog proizvoda znanstveno su dokazana. Jedinstveni sastav redova pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšanju rada srca, normalizaciji krvnog tlaka i razine šećera u krvi. Gljive, uz redovitu upotrebu, liječe aritmiju, poboljšavaju rad mozga i jačaju krvne žile. Također se mogu riješiti kroničnog umora, povećati učinkovitost, zaštititi živčani sustav od prenapona. Istraživači su primijetili pozitivan učinak redaka na probavne organe. Ovaj proizvod aktivira sustav, uklanja toksine iz tijela, regulira rad jetre, čisti je od toksina i snižava razinu kolesterola. "Miševi" su korisni za bolesti slezene, bolesti genitourinarnog sustava, reumatizma i živčanih poremećaja.

U razdoblju epidemije gripe i GRVI-a, redovi također mogu priskočiti u pomoć, djelujući na tijelo kao imunomodulator i prirodni lijek protiv virusa i bakterija. Inače, eksperimenti su pokazali učinkovitost ekstrakta gljive u borbi protiv bacila tuberkuloze i povišenog šećera u krvi. U onkologiji se veslanje koristi u obliku micelija. Koristi se za izradu lijekova koji se koriste u liječenju raka dojke i vrata maternice.

I tradicionalna medicina koristi infuzije i masti s ekstraktom rowan za liječenje kožnih bolesti i uklanjanje bora. Tinkture suhih gljiva korisne su za uklanjanje akni, iritacije kože i masnog sjaja na licu.

Još je opasnije ako zbunite red s nejestivom ljubičastom paučinom (njegova prepoznatljiva značajka je veo nalik na paučinu).

Moguće opasnosti

Sirovi ili polukuhani redovi mogu biti opasni za organizam. Na probavni sustav utječu na različite načine: uzrokuju od blagih probavnih smetnji do ozbiljnih trovanja. Kao i sve gljive, lako upijaju pesticide iz tla i kancerogene tvari iz zraka. Sakupljeni u ekološki nepovoljnoj zoni predstavljaju opasnost za tijelo. Usput, što je gljiva starija, to više toksina koncentrira.

Kako kuhati

Što se konzumacije tiče, ove gljive su jedinstvene. Mogu se brati nakon mraza: redovi odmrznuti nakon mraza ne gube svojstva okusa i još su uvijek jestivi. Ali ipak, mlade i svježe gljive su ukusnije, a što je gljiva starija, gorak okus se osjeća svjetlije u njezinoj pulpi.

"Miševi" ne zahtijevaju posebnu metodu žetve. Pogodni su za kuhanje, prženje, soljenje, pripremu mljevenog mesa i umaka. Jedina preporuka: prije pripreme reda, još je bolje očistiti film na šeširu. Kuhane gljive lagano potamne i promijene boju: nekoć ljubičasto meso postaje sivo-bijelo ili kestenjasto. U lagano slanoj vodi, ove gljive postižu spremnost za 20 minuta. Ali prije kuhanja važno ih je nekoliko puta očistiti i isprati.

Gotovi redovi imaju specifičnu aromu. Neki je obožavaju i jelima od drugih gljiva dodaju "mouse" kako bi pojačali miris. Drugi kuhari, naprotiv, ne preporučuju ovu kombinaciju. Ali sve je to, kako kažu, stvar ukusa. Dok sami ne probate, teško je procijeniti tko je u pravu. Kuhani ili prženi redovi dobro idu uz jaja, meso, povrće i rižu. Od nekih sorti ovih gljiva priprema se kavijar.

Svježi redovi u hladnjaku čuvaju se do 3 dana, zamrznuti i soljeni - do šest mjeseci, sušeni i ukiseljeni - godinu dana.

Recept za kisele miševe

Oguljene gljive skuhajte skidajući pjenu. Gotove prebaciti u staklenke, dodati začine (lovorov list, klinčiće, crni i piment). Sadržaj preliti kipućom marinadom od vode, octa, soli i šećera.

Uzgoj kod kuće

Redovi pripadaju onim gljivama koje je lako uzgajati sami kod kuće. Mehanizam je sličan uzgoju šampinjona, ali uz neke napomene.

Stavite vrećice s micelijem ispod drveća, na mjesta zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti. Micelij u pravilu čini 0,2% mase supstrata. Najbolje se razvija na temperaturi od 20 stupnjeva. Važno je da je gornji sloj tla uvijek vlažan. Prva žetva pojavit će se za otprilike mjesec dana. U početku će se "miševi" pojavljivati ​​u valovima, a s vremenom će početi neprestano donositi plodove 3-4 mjeseca.

Ove se gljive ne boje zime. Kada temperatura zraka padne ispod 5 stupnjeva Celzija, micelij se pokrije slamom ili debelim slojem lišća. U proljeće, kada se zrak zagrije do +10, "izolacija" se uklanja.

Ali okućnica nije jedino mjesto gdje možete "naseliti" obitelj redova. Osjećaju se sjajno u svakoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka, stalnim osvjetljenjem, na temperaturi od 10-15 stupnjeva.

Unatoč činjenici da su danas redovi osjetno izgubili na popularnosti, oni i dalje ostaju korisni ljudima. Štoviše, što više istraživača uči o ovim gljivama, to se više korisnih svojstava otkriva. I neka "miševi" izvana izgledaju neprivlačno, ali to ne utječe na njihov okus i prehrambene karakteristike. Pa, nisu ih uzalud nekad ljudi prozvali jednima od najukusnijih.