Trenutnu rižu uopće nije potrebno ispirati, ionako se neće zalijepiti. No ako je daljnji rođak rakuna za grgljanje još uvijek živ u vama, isperite ga. Samo hladnom vodom. Indijanci prije kuhanja uvijek namoče čak i najčišću rižu 15-20 minuta. | Nakon upijanja vode, zrna više ne osjećaju neodoljivu privlačnost jedno prema drugome i kuhaju se mrvičasto. Ne volim rižu namakati, već je ispržiti. Da biste to učinili, mora biti suh. Najbolje je koristiti ghee - riži daje nježan orašast okus.
Tri-sedam-dva
Kad sam išao u osmi razred, radio stanica me svako jutro obradovala Kanalom mladih. Bilo je i naslova poput "Savjeti hostesama". I u njemu su jednom ispričali recept za kuhanje riže na kineskom. Od tada je prošlo mnogo godina, upoznao sam se s kineskom kuhinjom općenito, a neke s kineskom posebno. Nitko nikada nije čuo za takvu metodu. Ali ja ustrajno nastavljam kuhati rižu na ovaj način - pa čak i od najluđe sorte to ispadne sjajno. Dakle, uzmete dva dijela riže, tri dijela vode. Lagano popržite suhu rižu, prelijte je kipućom vodom, dodajte malo soli i dobro zatvorite poklopcem. Bolje je uzeti veliku lonac - voda će odmah izaći iz malog, riža će ispasti loše, a štednjak ćete morati prati dugo i dosadno. Trebate kuhati prema strogo definiranom vremenskom rasporedu. Tri minute na jakoj vatri, sedam minuta na srednjoj, dvije na laganoj. Naučite napamet, napišite varalicu. Ukupno dvanaest. I još dvanaest (moguće je i više, do sutra ujutro, ako želite) trebate držati tavu nježno umotanu u pokrivač, pokrivač, jastuk ... Da joj bude toplo i ugodno.
Ako nakon prvih 12 minuta odlučite otvoriti poklopac i vidjeti što se ispod njega događa, trebali biste vidjeti sljedeću sliku: voda nigdje ne prska, površina riže je glatka, ravnomjerno prekrivena malim rupicama. Prisutnost rupa znači da riža "diše" - u njoj se formira sustav parnih kanala, zbog čega se ravnomjerno kuha. Ako želite miješati rižu tijekom kuhanja, samo ćete je pokvariti. Izgorjet će odozdo, ali odozgo nedovoljno. Za miješanje je potrebna samo jedna vrsta riže - za rižoto. Ali kakvo miješanje! ..
Ometajte me, ometajte!
Rižoto je super hrana. S užitkom ga jedu svi - od neukih beba do iskusnih sladokusca. I trebamo malo za nju. Glavna stvar su riža i juha, malo maslinovog ulja, malo suhog bijelog vina, malo naribanog parmezana - i sve ostalo što vaš dragi želi. Rižoto se može napraviti s gljivama, bobičastim voćem, povrćem, voćem, orašastim plodovima, začinskim biljem, mesom ... i nekim drugim podmesom poput parmske šunke ili salame. Odnosno, rižoto je talijanski analog poznatog irskog paprikaša u koji se baca sve što vam dođe pod ruku. Lako je to učiniti, ali ne možete biti ometeni. Riža za rižoto često se naziva i "rižoto". Od onoga što prodajemo, sorta Arborio je najprikladnija - njene kratke, okrugle zrnca osigurat će dovoljno škroba da rižotu daju ispravnu "kremastu" konzistenciju. Pranje je, na razumljiv način, kontraindicirano - sva vaša kremastost bit će u sudoperi.
Juha (po mogućnosti pileća, domaća) mora se unaprijed prokuhati i držati spremna na malenoj vatri kako ne bi izgubila toplinu. Prvo, riža se prži na maslinovom ulju zajedno s drugom "tvrdom" hranom. Na primjer, luk sitno nasjeckajte, pržite dok ne omekša, zatim dodajte rižu i, povremeno miješajući, pržite dok riža ne postane prozirna. Sljedećih pola sata neprestano miješanje glavna je stvar koju ćete raditi.
Tekućina se dodaje u rižoto na sljedeći način: prvo ulijte vino. Zatim dodajte 1 čašu juhe i, miješajući, pričekajte da se upije. Pričekajte - dodajte 1/2 šalice. Namočeno - još pola čaše. Zatim još pola čaše. A onda četvrtina. I stati na put, stati na put! Nakon otprilike dvije i pol čaše obično stavljaju sve vrste osjetljivih dodataka poput špinata ili rajčice. Na samom kraju ulijte parmezan i, ako “kremastost” nije dovoljna, ubacite komadić maslaca. Rižoto ne podnosi zagrijavanje, mora se odmah pojesti, a sve bez traga.
Prema pilafu
Pilaf je nevjerojatno drugačiji. Pilav s dunjama, pilav sa slanutkom, pilav s gljivama, sa jesenjačom, sa školjkama, s povrćem, samo s krumpirom ... pa čak i pilav s dolmom od lišća grožđa! I naziv nije sasvim isti: gdje je pilaf, gdje je palova, gdje je pulao ... Riža za pilav potpuno je zaseban članak. Naravno, možete uzeti kuhanu rižu koja se neće zalijepiti, čak i ako to želite. No, ipak će to biti, kako kažu, "tipično pogrešno". Za uzbekistanski pilav možete otići na tržnicu i kupiti veliku ružičastu rižu “devzira” - ima nevjerojatnu aromu, a boja ugodna oku. Za slatki pilav (indijski, indonezijski) prikladna je orijentalna riža dugog zrna-suha je, vrlo nježna i kuha se prilično brzo. Kuhate li pilaf s mesom u jednoj od mnogih uzbekistanskih opcija, postoji jedno pravilo za polaganje riže: u kotlu bi trebao ležati na mesu, luku i mrkvi, ni u kojem slučaju ne dodirujući dno. A i njega se ne smije miješati!
Odlično živite!
Čini se da što manje proizvođača proizvođači izvrše rižu, to je bolja - što je cjelovitija i korisnija. Pokazalo se da sve nije tako jednostavno. Naravno, smeđa riža je idealna hrana. Očišćen je od rižine ljuske - tvrde ljuske koja štiti zrno riže od oštećenja, a ljuska mekinja ostaje s njom. Upravo se u mekinjama nalaze sve vrste vitamina, minerala i drugih korisnih tvari poput folne kiseline. Polirana bijela riža ima malu ili nikakvu korist. Samo jedno hranjivo vlakno - a ono u smeđoj je dva i pol puta više.
Jedina značajna prednost polirane riže u odnosu na smeđu je njezin rok trajanja. Smeđa riža sadrži esencijalna ulja, a od toga brzo propada. Stoga proizvođači preporučuju da ga ne držite u ormaru općenito, već u hladnjaku, poput VIP-a. Japanski znanstvenici, željni istražiti sve na svijetu, otkrili su da smeđu rižu još više vrijedi namočiti. Jer ako ga napunite vodom otprilike jedan dan prije kuhanja, u žitaricama će se izleći novi život. Progutat ćete je, a da to ne primijetite (osim ako nemate običaj večerati, naoružani mikroskopom), ali vaše će tijelo cijeniti dodatne enzime. Pažljivim proučavanjem problema postalo je jasno da je riža na pari, odnosno u značajnoj mjeri prerađena, također zdravija od bijele. Ispada da je prerađuju dok je još u ljusci, a tijekom postupka parenja većina vitamina i minerala prenosi se iz mekinja u samo zrno. Zbog toga je prokuhana riža sirova i nema boju bijele, već zlatne boje. Međutim, to nije dugo: nakon kuhanja postat će snježnobijelo poput poliranog.
Divlji u srcu
Još jedna nevjerojatno zdrava riža - divlja - uopće nije riža. Tako je nazvan zbog nedostatka mašte. Zapravo, to su zizania palustris, iz obitelji vodenih biljaka, - sveti proizvod starih sjevernoameričkih Indijanaca. Obožavali su ga i jeli na velike praznike. Od sveg njegova divljaštva u naše vrijeme ostao je samo trošak. {p = ”kstati”} Divlja riža danas se uzgaja uglavnom u Kanadi, na jezerima. Takvo jelo nije samo skupo, već je i neobično. Međutim, vrijedi pokušati. Trebate samo zapamtiti da se kuha dosta dugo - najmanje 45 minuta. Kuhajte ga bez soli na umjerenoj vatri u omjeru 1 dio riže na 4 dijela vode. Divlja riža s lukom, mrkvom i celerom bit će izvrsna juha. Osim toga, mogu se uspješno puniti peradom, divljači i krupnom ribom. A ako u gotovu hladnu divlju rižu dodate komade smokava, grožđa, jabuka, datulja, indijskih oraščića i oraha te prelijete slatko-kiselim preljevom (sok od limuna s medom i maslacem od oraha), dobit ćete salatu Užitak za začuđene goste . {/ p}
sortiranje
Da biste se pretvarali da ste znalac riže, morate znati još nekoliko čarobnih riječi osim arborija i zizanije. Riječ "basmati" na hindskom znači "mirisna". Zrna ove vrste riže posebno su dobrog izgleda - tijekom kuhanja basmati raste u duljinu, a ne u širinu. Njegova domovina je podnožje Himalaja. Vjeruje se da je najbolja sorta riže na svijetu Dehradun Basmati (po imenu nekog područja u Indiji). Na istoku se riža često kuha u mješavini s raznim začinima. Najčešće su to korijander, kardamom, cimet, lovorov list i kokosovo mlijeko. Ako svemu navedenom dodate šećer, dobit ćete klasičan orijentalni desert. "Jasmin" je tajlandska riža s bojom koja parira koži Snjeguljice. Ima vrlo nježnu aromu (sofisticirani profesionalni miris uistinu poprima note jasmina), a struktura je toliko nježna da se može zalijepiti tijekom kuhanja. Također je prilično lomljiv. Treba ga tretirati na isti način kao i sa Snjeguljicom dok čekate princa - držati ga u hermetički zatvorenoj staklenoj kutiji i ne dodirivati ga više rukama. Postoje desetine, ako ne i stotine drugih vrsta riže. Jedna od najpopularnijih sorti je crna riža jakog orašastog okusa - njezina zrna tijekom kuhanja postaju tamnoljubičasta. U Indiji je popularna crvena riža. Postoji ljepljiva riža, od koje se na istoku pravi puding. Postoji takozvani "pecan od divlje riže", koji nema nikakve veze ni s divljom rižom ni s pekanom-to je samo hibrid s okusom koji dosta podsjeća na kokice.
Iznutrice
Riža se ne može samo kuhati i jesti. Možete ga piti, prosijati ... čak i crtati po njemu! Ovo sam ja u vezi s rižinim mlijekom, rižinim brašnom i rižinim papirom. Od riže rade i vino, a od vina ocat. Neke od ovog seta možete jednostavno izgraditi sami.
Ako rižu stavite u mlin za kavu i malo "pjevušite", dobit ćete škripavu prašinu od koje se peku pite i palačinke.
A ako uzmete čašu gotove riže, dodate 2,5 šalice kipuće vode, cijelu stvar sameljite u blenderu do apsolutno homogenog stanja, a zatim procijedite kroz krpu - imat ćete mlijeko. Ukusno je miješati ga s medom, smeđim šećerom ili javorovim sirupom. Možete dodati ekstrakt vanilije. Ako je vaša beba alergična na kravlje mlijeko, ovo je vrlo slatka zamjena. Da budem iskren, ne znam ništa o proizvodnji rižinog papira, ali, kažu, ništa posebno, ništa složenije od papirusa.
Indijanci uvijek namaču čak i najčišću rižu 15-20 minuta prije kuhanja.
Za miješanje je potrebna samo jedna vrsta riže - za rižoto.
Rižoto se može napraviti s gljivama, bobičastim voćem, povrćem, voćem, orasima, začinskim biljem, mesom ...