Recepti za kuhanje vrganja

Kuhanje vrganja neizostavan je korak u kulinarskoj obradi šumskih darova. Svaka iskusna domaćica ima poseban recept za kuhanje vrganja. A ako ga još nemate, odaberite na ovoj stranici. Ovdje možete naučiti kako pravilno kuhati vrganje, koji sastojci vam omogućuju očuvanje njihove boje i prirodne boje. Zasebna rasprava zaslužuje pitanje kako kuhati sušene gljive prije njihove naknadne upotrebe. Prethodno namakanje u toploj vodi ili mlijeku omogućuje potpunu obnovu okusa i mirisa šumskih gljiva. Također preporučujemo da obratite pozornost na preporuke u vezi s kuhanjem smrznutih gljiva - postoje određene suptilnosti koje neće dopustiti da se odmrznute sirovine pretvore u bezobličnu kašu.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kako kuhati vrganje prije zamrzavanja

Najkvalitetnijom od svih gljiva s pravom se naziva vrganj ili vrganj. Mnogi berači gljiva svoj izlet u šumu smatraju uspješnim samo ako se u njihovoj košari nalazi barem jedna bijela gljiva. Ova se gljiva naziva bijelom jer, za razliku od ostalih cjevastih gljiva, njeno meso ne mijenja boju na prijelomu i ostaje bijelo i nakon kuhanja i nakon sušenja. Kuhanje vrganja prilično je jednostavan postupak ako znate kako pravilno kuhati gljive.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Prije kuhanja vrganja prije zamrzavanja, važno je znati koliko dugo to treba trajati. Kada se probave, gljive gube neke od svojih kvaliteta. Prije kuhanja, morate očistiti gljive, isprati ih pod mlazom vode i tek onda nastaviti s procesom kuhanja. Pripremljene gljive stavljaju se u lonac s malom količinom vode. Voda mora biti slana. Sol se uzima u količini od 40 g na 1 kg gljiva. Nakon što voda proključa, počinje se izdvajati puno pjene koju je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom. Signal za kraj kuhanja je spuštanje gljiva na dno posude. Glavna stvar je ne preskočiti kraj procesa kuhanja, jer gljive postaju manje ukusne i ne mirisne.

Koliko dugo kuhati vrganje

Vrganji, kuhani najmanje 30 minuta od početka vrenja. Juha nakon kuhanja vrganja može se koristiti za pripremu juha od gljiva. Ne preporuča se kuhati novu porciju gljiva u korištenoj juhi, jer će potamniti, a osim toga mogu biti gorki. Koliko dugo kuhati vrganje ovisi o njihovoj starosti i veličini, što su veći, to se dulje kuhaju.

Neke domaćice, kad kuhaju gljive, u tavu stave veliku glavicu luka ili srebrni novčić. Mnogi će reći da je to hir. Naime, srebro preuzima sve štetne tvari na sebe, a luk neutralizira sve štetne sastojke sadržane u gljivama. Uostalom, gljive apsorbiraju prilično veliku količinu štetnih tvari. Stoga se gljive ne preporuča brati uz rubove cesta. Bolje je otići duboko u šumu i tamo potražiti gljive.

Kako obraditi vrganje prije kuhanja

[ »»]Ako se koristi metoda vrućeg soljenja, potrebno je pridržavati se sljedećih uputa. Prije kuhanja vrganje morate znati obraditi tako da očuvate maksimalnu hranjivu vrijednost. Prvo je potrebno gljive očistiti i oprati, staviti ih u duboku šerpu i preliti hladnom vodom, staviti na jaku vatru i prokuhati. Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok ne kuhate. Kuhane gljive treba baciti u cjedilo.

Kad se voda ocijedi, slažite ih s šeširima prema dolje u emajliranu zdjelu u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima. Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva. Gljive na vrhu treba prekriti komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnuti teretom. Gljive će biti spremne nakon 1,5-2 tjedna.

Ne brinite kada na površini ovako posoljenih gljiva vidite plijesan.

Samo ga treba povremeno ukloniti krpom umočenom u ocat. U tom slučaju, teret i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi sa sodom, tkaninu treba promijeniti.

Kako kuhati bijele svježe gljive

Komponente:

• 5 kg bijelih gljiva
• 250-300 g soli
• luk
• češnjak
• kopar
• korijen hrena po ukusu

Prije nego što pravilno skuhate svježe vrganje, potrebno ih je očistiti, oprati u tekućoj vodi, pustiti da se ocijede, staviti u emajliranu posudu i kuhati u blago posoljenoj vodi 2-3 sata (ovisno o vrsti gljiva, ljutke kuhajte više). Zatim ohladite gljive u hladnoj vodi, klobuke stavite u drvenu bačvu (kacu) ili staklenu teglu sa širokim grlom, posipajući svaki sloj nasjeckanim lukom, soli pomiješanom sa nasjeckanim češnjakom, koprom i korijenom hrena. Gljive treba pažljivo postaviti kako ne bi pokvarili cjelovitost. Stavite više soli na dno posude i na vrh. Stavite poklopac na vrh gljiva i stavite srednju težinu. Gljive će biti spremne za jelo za 7-10 dana. Pazite da salamura od gljiva potpuno prekrije gljive. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati posoljenu prokuhanu vodu (50 g soli na 1 litru vode). Ako se pojavi plijesan, poklopac i utisak isperite u vodi sa sodom i prokuhajte te uklonite plijesan.

[ »]

Boja vrganja kad su kuhani

Za rasol (na 1 l vode):

• 40 g soli

Pečurke očistiti, oprati. Male gljive mogu se ostaviti cijele, velike isjeći na 2-4 dijela. Ulijte vodu, prokuhajte, skupite pjenu. Posolite i kuhajte najmanje 1 sat. Vruće gljive zajedno sa salamurom stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima. Okrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi. Boja vrganja tijekom kuhanja može se promijeniti u tamniju ili svjetliju stranu.

Možete ga spremiti u smočnicu ili podrum. Takve se gljive prije upotrebe moraju prokuhati u puno vode kako bi se uklonio višak soli. Nakon toga se mogu pržiti, pirjati, dodavati juhi, boršču, jelima od povrća itd. Možete ih koristiti kao samostalni međuobrok, začiniti limunovim sokom, biljnim uljem, dodati luk i češnjak.

Ako vrganji kuhanjem mijenjaju boju

Za 10 kg svježih vrganja:

• voda – 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencija prehrambenog octa – 100 ml
• Lovorov list
• cimet
• češanj
• pimen
• muškatni oraščić i drugi začini

Za kiseljenje, gljive je potrebno razvrstati, sortirati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ulijte svježe gljive u emajliranu posudu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu taložiti na dno, a juha postane prozirna.

Ako bijela gljiva tijekom kuhanja promijeni boju, tada je potrebno promijeniti vodu i ponovno prokuhati.

Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, nakon što ste je pomiješali s juhom od gljiva. Vruće gljive zajedno s juhom ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre – 30 minuta, litre – 40 minuta. Na kraju sterilizacije staklenke se brzo zarolaju i ohlade.

Kako kuhati smrznute vrganje

Komponente:

• Voda - 120 ml
• Stolni ocat 6% - 1 šalica
• Bijele smrznute gljive - 2 kg
• Cimet - 1 komad
• Klinčići - 3 pupa
• Lovorov list - 3 kom.
• Zrna crnog papra - 4 kom.
• Šećer u2d pijesak – XNUMX žličica
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Prije kuhanja smrznute vrganje sortirajte i obradite, isperite. Pripremite lonac, ulijte u njega ocat, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. U kipuću tekućinu uspite gljive i ponovno prokuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj posude. S vremena na vrijeme ukloniti formiranu pjenu. Nakon čekanja trenutka kada se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Vrijeme kuhanja vrganja od trenutka vrenja 20-25 minuta. Gljive su gotove kada dovoljno omekšaju. Potrebno je ukloniti posudu s vatre, staviti gljive na posudu i ohladiti. Nakon što ih rasporedite u staklenke i prelijte ohlađenom marinadom – juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Banke staviti u podrum. Čuvati ih 1 godinu na stalnoj temperaturi od 3–4 °C.

Kako kuhati sušene vrganje

Prije nego što kuhate sušene vrganje, morate ih sortirati, očistiti od lišća, zemlje, mahovine. Izrežite oštećena područja. Operite, ocijedite, nasjeckajte. U emajliranu posudu ulijte 0,5 šalice vode, dodajte 1 žličicu soli i 2 g limunske kiseline (na 1 kg gljiva). Stavite posudu na vatru, zakuhajte vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dodajući još pola čaše vode u malim obrocima. Tijekom kuhanja šupljikavom žlicom skidati pjenu.

Kako kuhati sušene vrganje

Prije nego što kuhate sušene vrganje do kraja, morate ih izvaditi iz tave pomoću cjedila. Pustite da tekućina iscuri i prođe kroz mlin za meso, a zatim stavite pod prešu. Pomiješajte sok prikupljen nakon kuhanja i prešanja, filtrirajte kroz flanelsku salvetu, ulijte u emajliranu posudu i uz stalno miješanje prokuhajte do polovice prvobitnog volumena. Prokuhanu vruću masu složiti u staklenke zapremine oko 200 g, poklopiti pripremljenim poklopcima. Staklenke stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70 stupnjeva i sterilizirajte na laganoj temperaturi 30 minuta. Nakon sterilizacije, odmah smotajte, provjerite nepropusnost blokade, stavite poklopce da se ohlade.

Kako kuhati vrganje za zimu

Komponente:

• svježe ubranih vrganja
• sol
• limunska kiselina

Prije kuhanja vrganja za zimnicu, oni se operu u vodi, izrežu na komade, uliju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuhaju oko 5 minuta. Procijeđene gljive ohladiti u loncu s hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive polažu u jednom sloju na foliju i zamrzavaju na temperaturi od -20 ° C. Smrznute gljive se polažu u plastične vrećice u porcijama (oko 200–300 g) za jednokratnu upotrebu i zrak se cijedi iz vrećica. Gljive se čuvaju u zamrzivaču; smrznute gljive se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se odmah potapaju u kipuću vodu. Ova metoda obrade gljiva ne predviđa ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja. Ovo treba zapamtiti, inače je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, trebali biste prebaciti gljive u drugi. Ova metoda obrade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Kako kuhati svježe vrganje za zamrzavanje

Komponente:

• svježe ubranih vrganja
• sol
• biljno ulje

Prije kuhanja svježih vrganja za zamrzavanje, isperu se u vodi, izrežu na komade, sipaju u kipuću slanu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se već procijeđene gljive prže 30 minuta u biljnom ulju, nakon čega se ostave da se ohlade i stave u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200–300 g) za jednokratnu upotrebu; istisnuti zrak iz vrećica. Gljive čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe sadržaj vrećice (smrznute gljive) se izreže na nekoliko komada i stavi na zagrijanu tavu. Smrznuti prženi šampinjoni će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda obrade gljiva, kao i prethodna, ne predviđa ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, trebali biste prebaciti gljive u drugi.

Ova metoda obrade gljiva nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Kako kuhati suhe vrganje

Za 2 boce sa širokim grlom od 700 ml:

• 250 g suhih vrganja
• 1 l suncokretovog ulja

Prije kuhanja suhe vrganje stavite u boce, prelijte uljem i zatvorite. Rok trajanja je 8 mjeseci na 1–20 °C. Za upotrebu, gljive iscijedite, operite. Prokuhajte u malo vode, nakon kuhanja sitno nasjeckajte. Gljive i juha prikladni su za rižoto od gljiva, gulaš i umak od pečenja. Procijedite ulje kroz cjedilo za čaj. S njim kuhajte salate i složence od krumpira. Primjer: sirovi krumpir narežite na kolutiće, operite, osušite na ubrusu, pomiješajte s uljem od gljiva, posolite i popaprite. Pecite u pećnici 20 minuta ispod poklopca, a zatim 20 minuta bez poklopca na temperaturi od 200 °C.

Kako kuhati vrganje prije prženja

Sastav:

• 1 kg bijelih gljiva
• 350 g maslaca
• 3 žličice, sol

Hajde da shvatimo kako kuhati vrganje prije prženja, što treba učiniti za njihovu obradu. Svježe, netom ubrane gljive ogulite, brzo isperite hladnom vodom, pustite da se ocijedi i narežite na ploške ili komade. U loncu zagrijte ulje, stavite gljive, posolite. Pokrijte zdjelu poklopcem i kuhajte gljive na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim pržite bez poklopca dok sok koji gljive puste ne ispari i ulje ne postane prozirno. Vruće gljive prebacite u manje jednokratne staklenke koje ste prethodno sterilizirali u kipućoj vodi. Odozgo premažite otopljenim maslacem koji treba pokriti gljive u sloju od najmanje 1 cm. Staklenke odmah zatvoriti i ohladiti. S obzirom na to da se masti razgrađuju pod utjecajem svjetla, treba koristiti tamne staklenke ili boce kad god je to moguće, a gljive čuvati u tamnoj, suhoj i hladnoj prostoriji. Umjesto maslaca možete koristiti otopljenu mast, biljnu mast, biljno ulje, ali maslac gljivama daje posebno ugodan okus.

Pažljivo pogledajte kako kuhati vrganje u videu, koji prikazuje cijelu tehnologiju kulinarske obrade.