U trgovinama zdrave hrane možete kupiti kvinoju u zrnu i brašnu od kvinoje. Budući da brašno od kvinoje sadrži malu količinu glutena, potrebno ga je pomiješati s pšeničnim brašnom prilikom pripreme tijesta. Zrna kvinoje obložena su ovojnicom koja se naziva saponin. Gorkog okusa, saponin štiti rastuću žitaricu od ptica i insekata. Obično će proizvođači ukloniti ovu kožicu, ali ipak je najbolje temeljito isprati kvinoju pod mlazom vode kako biste bili sigurni da ima sladak okus, a ne gorak ili sapunast. Kvinoja ima još jednu osobinu: tijekom kuhanja oko zrna se stvaraju sitne neprozirne spirale, kada ih vidite, ne brinite – tako treba biti. Osnovni recept za kvinoju Sastojci: 1 šalica kvinoje 2 šalice vode 1 žlica maslaca, suncokreta ili gheeja sol i mljeveni papar po ukusu Recept: 1) Kvinoju temeljito isperite pod tekućom vodom. Zakuhajte vodu u malom loncu, dodajte ¼ žličice soli i kvinoju. 2) Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte dok voda ne provrije (12-15 minuta). Ugasite štednjak i ostavite 5 minuta. 3) Kvinoju pomiješajte s uljem, popaprite i poslužite. Kvinoju poslužite kao prilog. Kvinoja se, kao i riža, odlično slaže s varivima od povrća. Kvinoja je izvrstan nadjev za paprike i lisnato povrće. Od brašna kvinoje mogu se praviti kruh, muffini i palačinke. Curry kvinoja s graškom i indijskim oraščićima Sastojci (za 4 porcije): 1 šalica temeljito oprane kvinoje 2 tikvice, narezane na kockice 1 šalica soka od mrkve 1 šalica zelenog graška ¼ šalice tanko narezanog luka 1 luk: ¼ dijela sitno nasjeckanog, ¾ dijela grubo nasjeckanog ½ šalice pečenih i grubo nasjeckanih indijskih oraščića 2 žlice grubo nasjeckanog cilantra 2 žlice maslaca 2 žličice curryja Sol i mljeveni papar Recept: 1) Zagrijte malo ulja u manjoj posudi i lagano popržite luk na srednjoj vatri (oko 3 minute). 2) Dodajte kvinoju, ½ žličice curryja, ¼ žličice soli i kuhajte oko 2 minute. Zatim ulijte 2 šalice kipuće vode i smanjite toplinu. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 15 minuta. 3) U međuvremenu u široj tavi zagrijte preostalu količinu ulja. Dodajte luk, tikvice i preostalu 1½ žličice curryja. Kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje oko 5 minuta. 4) Zatim dodajte ½ šalice vode, sok od mrkve i ½ žličice soli, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 5 minuta. Dodajte grašak i ljutiku i kuhajte još 2 minute. 5) Pomiješajte povrće s kvinojom i orašastim plodovima i poslužite. Sok od mrkve ovom jelu daje lijepu boju i zanimljiv okus. Izvor: deborahmadison.com Prijevod: Lakshmi
2022-11-11