Pravilno zamrzavanje hrane za zimu

Mnoge domaćice ljeti i u jesen pripremaju povrće i voće za zimu, no džem, kiseli krastavci i kavijar od tikvica nisu jedini način brige o berbi. Zamrzavanje hrane izvrsna je opcija za očuvanje vitamina u povrću i voću, a budući da ih ne morate pržiti, kuhati ili peći, petljajući s limenkama i poklopcima, štedi se velika količina vremena. No, najvažnije, zimi ćete moći uživati ​​u svježem voću i bobičastom voću, kuhati ukusna jela od njih i prisjetiti se ljeta.

Tehnologija smrzavanja hrane

Za zamrzavanje će vam trebati samo zamrzivač, plastične posude ili debele plastične vrećice. Proizvodi koje ćete zamrznuti trebaju biti čisti i suhi, pa se prvo sortiraju, dobro operu četkom, odstrane listovi i kosti, a zatim se poslažu na krpu koja dobro upija vlagu i osuši. Povrće, voće i gljive možete sušiti sušilom za kosu - prirodno, hladnim zrakom.

Voće se može zamrznuti cijelo ili u komadima, polaže se u malim obrocima u posude ili vrećice, čvrsto se zatvara ili veže, a zatim stavlja u zamrzivač. Vrlo je prikladno koristiti posebne vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračem, iz kojih se prethodno istiskuje zrak, a bolje je zamrznuti pire i sokove u malim plastičnim posudama koje moraju biti potpisane. Činjenica je da proizvodi nakon zamrzavanja izgledaju drugačije, a možete ih zbuniti.

Vrlo učinkovito duboko zamrzavanje hrane, čija je suština da se povrće, voće ili meso vrlo brzo zamrznu do temperature od -18 °C i niže, tako da proizvodi ne gube korisne tvari i vitamine, zadržavaju ugodan okus i miris .

Najbolji način za zamrzavanje bobica za zimu

Bobice se obično smrznu na dasci ili tanjuru u rinfuzi, a zatim sipaju u posudu, inače će se tijekom procesa zamrzavanja pretvoriti u kašu. Neke bobice, poput malina, jagoda, kupina i jagoda, vrlo su nježne i krhke, trenutno upijaju vlagu i nakon uklanjanja iz zamrzivača postaju previše vodenaste. U ovom slučaju, iskusne domaćice koriste drugačiji način zamrzavanja bobica - samelju ih u blenderu sa šećerom, a zatim ih prenose u posude za posluživanje i stavljaju u zamrzivač. Za 1 kg bobica dovoljno je uzeti čašu šećera. Pire od smrznutih bobica savršen je za izradu jogurta i pečenje, dodaje se žitaricama, svježem siru i sladoledu.

Značajke smrzavanja voća zimi

Rijetko tko zamrzava voće, ali je vrlo ukusno i savršeno podnosi niske temperature, posebno dunju, jabuke, šljive, marelice i kruške. Mekani plodovi male veličine smrzavaju se cijeli ili na polovice, uklanjajući košticu, sjemenke i pretvrdu kožicu, a veliki gusti plodovi režu se na komade. Najbolje je uzimati blago nezrele plodove, jer se previše zreli i sočni plodovi tijekom procesa smrzavanja mogu slomiti. 

Prije smrzavanja, voće se može poprskati limunovim sokom kako bi se očuvala boja. Ako pripremate pire od svježeg voća ili bobičastog voća, zamrznite ga u kalupima za led, a zatim izvadite šarene kocke i ukrasite ih jelima i pićima. Zimi se u salate dodaju mirisni komadići voća, od njih se kuhaju peciva, svježi sir, kaše i pilav, kompoti i voćni napitci.

Načini zamrzavanja povrća za zimu

Dobra vijest je da se apsolutno svo povrće može zamrznuti, osim krumpira. Slatke paprike obično se nasjeckaju ili ostave cijele kako bi se mogle puniti zimi. Da biste to učinili, paprike se zasebno zamrzavaju na pladnju, zatim se ubacuju jedna u drugu, tvoreći prekrasnu piramidu, pakirane u plastičnu foliju i stavljene u vrećicu. Mrkva se obično melje na ribež i zamrzava u vrećama s fiksatorima - to je prikladno za pečenje, jer takvi pripravci štede vrijeme u kuhinji. Ako pripremate mješavinu povrća, mrkva se reže na kockice ili krugove, iako oblik povrća ovisi o jelima koja ćete kuhati, na primjer, za pizzu, rajčica se nareže na kolutiće, a za variva - ploške . Vodeno povrće (krastavci, rotkvice, lisnato povrće) uopće se ne smije zamrzavati u komadima - samo kao pire. 

Patlidžani se smrznuti sirovi ili prvo peku u pećnici, pa tek onda stavljaju u plastične vrećice. Tikvice i bundeva izrezani su na kockice, brokula i cvjetača rastavljeni na cvatove. Male rajčice se smrznu cijele, probuše kožu kako ne bi pukle u zamrzivaču, a velike se izrežu na komade. Rajčicama možete ukloniti kožicu, pulpu istući u blenderu i pire zamrznuti u malim vrećicama. Zeleni grašak se smrzava poput bobica-u tankom sloju na dasci, a zatim se sipa u vreće. Neki preporučuju zamrzavanje već kuhanog povrća pa postaju mekši i bolje pristaju u posude.

Zamrzavanje bilja zimi izvrstan je način da ojačate svoju zimsku prehranu. Zelje se smrzava s lišćem bez stabljika ili cijelim grozdovima, s kojih je prikladno čupati grančice. Obično se kiselica prvo umoči u kipuću vodu na minutu, a zatim se spakira u vrećice i zamrzne. Vrlo je ukusan zeleni led, koji se priprema od sjeckanog bilja i vode, dobro ga je dodati ljetnoj okroshki i kefiru.

Izrada mješavina povrća

Vrlo ukusne domaće mješavine povrća uspješno zamjenjuju zamrzavanje kupljeno u trgovini. Za juhe se obično miješaju mrkva, celer, korijen peršina, slatka paprika, zeleni grašak ili grah, brokula ili cvjetača. Kompleti za varivo od povrća i ratatouille uključuju tikvice ili tikvice, mrkvu, rajčicu, patlidžan i papriku, a za ratatouille povrće se reže na velike komade. U mješavinu povrća za sote stavite patlidžane, rajčice, mrkvu i papriku, općenito ne postoje stroga pravila za izradu setova od povrća, najvažnije je zamrznuti ih u dijelovima i obavezno potpisati vrećice. 

Kako blanširati povrće prije smrzavanja

Blanširanje je brza obrada hrane parom ili kipućom vodom, a ova metoda se koristi prije zamrzavanja povrća kako bi se sačuvala boja i zaštitila od mogućeg kvarenja. Obično se povrće reže na ploške i stavlja u cjedilo, koje se stavlja na tavu s kipućom vodom. Cjedilo se poklopi i povrće drži na vatri 1-4 minute-ovisno o vrsti povrća i veličini. Zatim se povrće odmah uroni u ledenu vodu, ohladi, osuši i zamrzne. Jače povrće, poput graha, bundeve, kupusa i mrkve, može se nakratko umočiti u kipuću vodu radi blanširanja. Drugi, jednostavniji način toplinske obrade je da se proizvodi drže u pari nekoliko minuta, a zatim ohlade.

Zamrzavanje gljiva

Čiste, lijepe i jake gljive se operu, očiste od vlati trave i prljavštine, dobro osuše i zamrznu u zamrzivaču u cijelosti ili u komadima. Gljive nemojte predugo prati, jer brzo upijaju vodu koja se na hladnom pretvara u led. Zamrzavaju se, ravnomjernim slojem sipaju na dasku ili tanjur, tako da se gljive ne dodiruju, a zatim se sipaju u vrećice. Neke domaćice gljive prethodno kuhaju, mijenjajući vodu nekoliko puta, ali dovoljno je pet minuta za kuhanje - obično se tako pripremaju gljive, namijenjene daljnjem prženju. Usput, pržene gljive možete zamrznuti i iz kojih je sva vlaga već isparila, ali smrznute gljive, prethodno pečene u pećnici, posebno su ukusne.

Pravilno zamrzavanje mesa i ribe

Prije zamrzavanja meso nije potrebno oprati – dovoljno ga je osušiti i narezati na porcije te spakirati u čvrste i zatvorene vrećice iz kojih se prethodno istisne zrak, nakon čega bi vrećice trebale biti jako dobro. zatvoreno. Na temperaturi od -20…-24 °C meso se može čuvati jako dugo, ali temperatura ne smije varirati, inače se proizvodi mogu početi kvariti.

Riba i plodovi mora mogu se smrznuti samo svježi, i to cjeloviti ili u komadima - stvar ukusa. Glavna stvar je dobro spakirati u papir, foliju ili celofan i ukloniti glave škampa. Zamrzavanje ribe u ledu često dovodi do toga da ona postane vodenasta, a čini se da se riba pogoršala, pa je ova metoda za amatere.

Skladištenje hrane nakon smrzavanja

Nakon zamrzavanja, morat ćete stalno održavati nisku temperaturu u zamrzivaču, jer se ne preporučuje ponovno zamrzavanje odmrznutih proizvoda - to će pogoršati njihov okus i izgled, kao i smanjiti vrijednost vitamina. Stoga pazite da se hladnjak ne ugasi, a da se proizvodi ne tope. Ne zaboravite da je prosječna temperatura smrzavanja hrane od -12 do -18 °C. Usput, suha riba se čuva dulje od masti, na primjer, štuka može ležati u zamrzivaču šest mjeseci, čuvajući svoj okus i korisna svojstva.

Zamrzavanje gotovih jela i poluproizvoda

Možete zamrznuti sve poluproizvode - punjene paprike, pizzu, mesne okruglice, kotlete, sarmice - samo spakirajte jela u posude i ostavite da čekaju u zamrzivaču. Ali svježi sir se ne smije smrzavati, postat će vodenast i bez okusa. Juhe, juhe, kolači od sira, kaserole, tjestenina, riža, tijesto, orašasti plodovi, peciva i pića savršeno se čuvaju u zamrzivaču. 

Smrznuto zelje s maslacem

Ovo je izvrsno začinjanje bilo kojeg jela, pogotovo zimi, kada je zelje puno skuplje. Nasjeckajte zeleni luk, kopar, peršin, korijander, celer i bilo koje bilje, pomiješajte ih s mekim maslacem i dobro istrljajte. Dobivenu masu stavite u ćelije za čokoladu i stavite u zamrzivač. Kad se zelene figure ulja zamrznu, stavite ih u zasebnu vrećicu - sada se ne možete brinuti da će se lijepiti. Smrznuto zelje s maslacem može se dodati tjestenini, heljdi, riži, kuhanom krumpiru i umacima, s njim peći meso i ribu. Ispada vrlo ukusno!

Brzo smrznuto pire od rajčice

Domaća pasta od rajčice uvijek je ukusnija od one kupljene u trgovini, ali kako je dugo zadržati svježom? Postoji vrlo jednostavan recept koji od vas neće zahtijevati puno vremena. Rajčice narežite na nekoliko komada, ovisno o veličini, stavite ih u duboki pleh i pecite 1.5 sat u pećnici na oko 160 ° C. Rajčice bi trebale izgubiti malo vlage i malo podvyalitsya na pire ispalo gušće. Ohlađenu masu od rajčice ulijte u silikonske kalupe za muffine ili led i zamrznite, a zatim izvadite smrznuti pire iz kalupa i spremite u zasebnu vrećicu, vadeći po potrebi.  

Domaća smrznuta adjika

Ovo je vrlo zgodan način da uvijek imate pri ruci svijetle začinjene začine. Pomiješajte 1.5 kg rajčice, 0.5 kg paprike, 1 ljutu papriku i 100 g češnjaka-svo povrće treba prethodno oguliti i oprati. Usitnite ih u stroju za mljevenje mesa ili miješalici, dodajte 1 žlicu octa i prstohvat soli. Zamrznite adžiku u kalupima za led, a zatim je spremite u zasebnu vrećicu ili posudu.

Nije za ništa što je izumio zamrzivač - domaćice mogu uštedjeti vrijeme i potrošiti ga na komunikaciju s obitelji. Što može biti važnije od toga?