GLJIVE U PRIRODNOM NADJEVU
Nakon obrade gljive se stavljaju u lonac u kojem se nalazi slana i blago zakiseljena voda (na litru vode dodaje se oko 20 g soli i 5 g limunske kiseline). Zatim počinje kuhanje gljiva.
Tijekom kuhanja trebali bi smanjiti volumen. Šupljikavom žlicom se skida pjena koja se stvara tijekom kuhanja. Gljive se moraju kuhati dok ne potonu na dno posude.
Nakon toga se šampinjoni raspoređuju po pripremljenim staklenkama, te se zaliju tekućinom u kojoj su se kuhale. Međutim, prvo se mora filtrirati. Staklenku treba napuniti gotovo do kraja – na razini od 1,5 cm od vrha grlića. Nakon punjenja, staklenke se poklope poklopcima i stave u lonac s vodom, čija je temperatura oko 50 stupnjeva Celzijusa. Zatim se voda stavi na vatru, dovede do laganog ključanja, a zatim se staklenke steriliziraju oko sat i pol. Odmah nakon tog vremena gljive se zatvaraju, a nakon provjere kvalitete zatvarača hlade.