GLJIVE U KISELINOM NADJEVU
Tijekom pripreme takvog konzerviranja mogu se koristiti sve vrste jestivih gljiva koje nemaju raspadanje i nisu prestare. Lisičarke i šampinjoni u octu mogu se koristiti kao izvrstan prilog mesu ili u pripremi raznih salata.
Za kuhanje je potrebno uzeti litrenu staklenku, na dno staviti nekoliko listova lovora, žličicu sjemenki gorušice, četvrtinu žličice pimenta i petinu žličice crnog papra. Luk, hren i drugi začini dodaju se po ukusu.
Nakon toga se u teglu stavljaju šampinjoni koje treba napuniti nadjevom čija temperatura treba biti otprilike 80 0C. Odmah nakon toga staklenka se zatvori i sterilizira 40-50 minuta.
Za izradu nadjeva potrebno je koristiti 8% ocat u omjeru 1:3 s vodom. Osim toga, na svaku litru takvog nadjeva dodaje se 20-30 g soli. Nadjev se može kuhati hladan, ali ipak se preporučuje da bude vruć. Voda sa soli mora se zagrijati na 80 0C, zatim tamo dodajte ocat i temeljito promiješajte otopinu. Nakon toga se ulijeva u staklenku gljiva. Staklenke je potrebno odmah nakon sterilizacije zatvoriti, dobro zatvoriti i staviti u hladnjak.
Ako je nemoguće sterilizirati staklenke, potrebno je povećati kiselost nadjeva. U ovom slučaju, uz stalnu količinu soli, ocat se uzima u omjeru 1: 1 s vodom.
Za zakiseljavanje nadjeva može se koristiti i kristalna limunska kiselina ili tekuća mliječna kiselina. U isto vrijeme na litru nadjeva potrebno je dodati oko 20 grama limunske kiseline ili 25 grama 80% mliječne kiseline. Ako odbijete sterilizirati gljive, povećava se količina kiseline.