KONZERVIRANJE GLJIVA
Nisu sve gljive prikladne za konzerviranje, to se može učiniti s vrganjima, volnuškima, mahovinastim gljivama, šafranikama, vrganjima, medljikama, leptirkama, lisičarkama i jasikaricama, pa čak i onda, samo ako su mlade, guste i ne prezreo.
Konzerviranje gljiva provodi se odvojeno, na temelju vrsta. No, možete ih i miješati u raznim omjerima uz dodavanje povrća.
Svježe ubrane gljive potrebno je razvrstati po veličini, dok se uklanjaju crvljive, mlohave, prezrele, pokvarene i sl. Nakon toga se s gljiva čiste ostaci zemlje, pijeska i sl.
Nakon sortiranja gljivama je potrebno odrezati korijen korijena, nakon čega se izrezivanjem rješavaju oštećenih mjesta. Ako je gljiva prevelika, možete je podijeliti na klobuk i nožicu, ali male gljive se u većini slučajeva konzerviraju cijele. U isto vrijeme, radi praktičnosti, možete izrezati noge velikih gljiva na poprečne ploče.
Važno je zapamtiti da mnoge gljive nakon rezanja brzo potamne na zraku, pa ih je potrebno što brže preraditi i izbjegavati dugotrajno izlaganje na otvorenom. Za njihovo konzerviranje možete koristiti i otopinu limunske kiseline i kuhinjske soli, ali važno je da bude hladna.
Nakon razvrstavanja i rezanja, gljive se stavljaju u cjedilo i operu uranjanjem u posudu s vodom. Kada se voda ocijedi, gljive se procede, slože u staklenke, zaliju salamurom, a zatim se staklenke steriliziraju. Ova vrsta konzerviranja pomoći će u postizanju dugog roka trajanja gljiva.
Na trajanje sterilizacije utječe veličina staklenki, kao i način na koji ste gljive pripremali, no to vrijeme ne smije biti kraće od 40 minuta. Specifični vremenski intervali mogu se pronaći za svaki recept posebno.
Konzervirano na jedan od predloženih načina: