GLJIVE U SALAMURI
Nakon kuhanja gljiva u slanoj vodi, doda im se malo limunske kiseline, nakon čega se sve prelije vrućom vodom uz dodatak 10 grama soli na litru vode.
Važno je zapamtiti da niska koncentracija soli i kiseline u takvoj otopini često ne postaje prepreka aktivnosti različitih organizama. Na temelju toga sterilizacija gljiva treba se odvijati na temperaturi od najmanje 90 0C, ili na umjerenom vrenju 100 minuta. Staklenke je potrebno napuniti do razine oko 1,5 cm ispod razine grlića. Nakon završene sterilizacije staklenke se odmah zatvaraju, koje se nakon provjere kvalitete zatvaranja hlade u hladnoj prostoriji.
Nakon dva dana potrebna je još jedna ili dvije sterilizacije gljiva u trajanju od 1-1,5 sati. Time ćete uništiti bakterije koje su ostale na životu nakon prve sterilizacije.
Ovom metodom konzerviranja gljive sadrže malu količinu soli, pa se koriste kao svježe.
S obzirom na to da se gljive u konzervi nakon otvaranja brzo kvare, potrebno ih je što prije potrošiti.
Ali dugotrajno skladištenje u otvorenim staklenkama prihvatljivo je za gljive koje su pripremljene pomoću jake začinjene otopine octa ili benzojeve kiseline.