ŠAMPIONI U PIREU RAJČICA
Ovo jelo se može smatrati delikatesom, pogotovo kada je pripremljeno od mladih cijelih gljiva.
Nakon vrenja, gljive se pirjaju u vlastitom soku ili uz dodatak biljnog ulja. Nakon što gljive omekšaju, dodaje im se pire od svježe rajčice čija konzistencija podsjeća na konzistenciju vrhnja. Također je prihvatljivo koristiti gotovu pire od 30%, koja se mora unaprijed razrijediti vodom u omjeru 1:1.
Nakon temeljitog miješanja pirea, u njega se dodaje 30-50 grama šećera i 20 grama soli. Kada se pire pomiješa sa pirjanim šampinjonima sve to stane u staklenke.
U procesu pripreme ove poslastice potrebno je na svakih 600 grama gljiva uzeti 400 grama pire krumpira. Uz to se koristi oko 30-50 grama biljnog ulja. Od začina možete dodati nekoliko listova lovora, možete smjesi dodati i malo limunske kiseline ili octa. Nakon toga gljive se steriliziraju, a voda treba biti umjereno kipuća. Vrijeme sterilizacije je 40 minuta za staklenke od pola litre, a sat vremena za staklenke od litre. Kada je sterilizacija završena, staklenke treba brzo zatvoriti, provjeriti jesu li dobro zatvorene i ohladiti.