GLJIVA KRAN
Za kavijar od gljiva najprikladniji su lisičarke i vrganji. Prvo morate sortirati svježe gljive, očistiti ih i isprati kroz cjedilo.
Nakon toga se uzme emajlirana posuda u koju se doda čaša vode, 10 grama soli i 4 grama limunske kiseline. Sva se ova smjesa stavi na vatru, a nakon što prokuha doda se oko kilogram gljiva. Istovremeno, vatra postaje slaba, a gljive se moraju kuhati, lagano miješajući, dok se potpuno ne kuhaju. Skimer se koristi za uklanjanje nastale pjene.
Gljive su gotove kada isplivaju na vrh posude. Nakon toga se ponovno stavljaju u cjedilo, isperu hladnom vodom. Nakon što se potpuno ocijedi, gljive je potrebno sitno nasjeckati ili provući kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Zatim im se doda 4-5 žlica biljnog ulja, žlica senfa, koji se prethodno mora razrijediti u 4-5 žlica 5% octa. Sol i papar također se dodaju prema ukusu. Nakon temeljitog miješanja, smjesu je potrebno rasporediti u staklenke, pokriti poklopcima, spustiti u zagrijanu na 40 0Vodom, te sterilizirajte na laganoj vatri sat vremena.
Staklenke zatim zatvoriti i ohladiti.
Također pročitajte:
Kavijar od gljiva (recept 1)
Kavijar od gljiva od suhih gljiva