smuđ

Opis

Obični smuđ (Perca fluviatilis L.) odozgo je tamnozelen; strane su zelenkastožute, trbuh je žućkast, po tijelu se proteže 5 - 9 tamnih pruga, umjesto kojih ponekad postoje tamne nepravilne mrlje; prva leđna peraja je siva s crnom mrljom, druga je zelenkasto-žuta, pektorali su crveno-žuti, trbušne i analne peraje su crvene, kaudalna, posebno dolje, crvenkasta.

Boja se značajno mijenja ovisno o boji tla; osim toga, tijekom sezone razmnožavanja boje spolno zrelih primjeraka razlikuju se po većoj svjetlini cvijeća (priplodna odjeća). Ženka se ne razlikuje od mužjaka bojom. Oblik tijela također je izložen značajnim fluktuacijama; postoje grgeči s vrlo visokim tijelom (jako grbavim).

Duljina obično ne prelazi 30 - 35 cm, ali može biti i dvostruko dulja. Obično težina ne prelazi 0.9 - 1.3 kg, ali postoje primjerci od 2.2 - 3 kg, čak 3.6 kg, 4.5 - 5.4. Vrlo veliki riječni grgeči razlikuju se ne toliko po duljini koliko po visini i debljini.

Osobitosti roda: svi zubi su čekinjasti, postavljeni na nepčane kosti i vomer, jezik bez zuba, dvije leđne peraje - prva s 13 ili 14 zraka; analna peraja s 2 bodlje, pregill i preorbitalne kosti nazubljene; male ljuske; glava dorzalno glatka, 7 škržnih zraka, više od 24 kralješka.

Škržni pokrivači s 1 kralježnicom, ljuske čvrsto postavljene, obrazi prekriveni ljuskama. Tri vrste žive u slatkim (i djelomično slankastim) vodama sjevernog umjerenog pojasa.

Prednosti grgeča

Prvo, meso grgeča bogato je nikotinskom i askorbinskom kiselinom, mastima, bjelančevinama, vitaminima B, tokoferolom, Retinolom i vitaminom D.

Drugo, meso ove riječne ribe bogato je natrijem, sumporom, fosforom, kalijem, klorom, željezom, kalcijem, cinkom, niklom, jodom, magnezijem, bakrom, kromom, manganom, molibdenom, fluorom i kobaltom.

Treće, meso smuđa ima dobar ukus, mirisno je, bijelo, nježno i nemasno; osim toga, u ribi nema puno kostiju. Grgeč se dobro kuha, peče, prži, suši i puši. Riblji fileti i konzervirana hrana vrlo su popularni.

Sadržaj kalorija

Na 82 grama mesa grgeča ima samo 100 kcal, pa je to dijetetski proizvod.
Proteini, g: 15.3
Masnoća, g: 1.5
Ugljikohidrati, g: 0.0

Oštećenje smuđa i kontraindikacije

Ne biste trebali zlostavljati meso smuđa zbog gihta i urolitijaze, osim toga, donosi štetu u slučaju individualne netolerancije.

Smuđ u kuhanju

Po ukusu, brancin prednjači među svim morskim ribama. Postoji mnogo recepata za ovu ribu. Dobro je kad se kuha, pirja, peče s povrćem, prži. U Japanu je brancin jedan od glavnih sastojaka za kuhanje sushija, sashimija i juha. Ova je riba najukusnija slana ili dimljena.

Smuđ pečen u ljusci

Sastojci

• Riječni smuđ 9 kom
• Suncokretovo ulje 2 žlice l
• Sok od limuna 1 stol l
• Začin za ribu 0.5 žličice.
• Pomiješajte papriku po ukusu
• Sol po želji

Kuhanje 20-30 minuta

1. Korak 1
   Škarama odrežite sve oštre peraje s gredica. Uklonit ćemo unutrašnjost i dobro oprati ribu.
2. Korak 2
   Napravimo marinadu od suncokretovog ulja, limunovog soka i vaših omiljenih začina. Možete uzeti gotovu smjesu za ribu. Ovom marinadom podmažite trbuh grgeča i ostavite da se marinira 10-20 minuta.
3. Korak 3
   Lim za pečenje prekrijte folijom i položite ribu.
4. Korak 4
   Pečemo u pećnici 30 minuta na T 200 stupnjeva.
5. Korak 5
   Pečeni grgeč je gotov.
6. Uživajte u jelu.