Jesetra

Jesetra je slatkovodna riba, stara je oko 250 milijuna godina, a pojavila se u doba Jure.

U cijelom svijetu meso jesetre smatra se izvrsnom delicijom. Zbog krivolovaca koji su ovu ribu ulovili u ogromnim količinama radi crnog kavijara, populacija jesetra značajno se smanjila. Toliko da je danas ova vrsta na rubu uništenja, navedena je u Crvenoj knjizi, a njezino vađenje u prirodnim uvjetima je zabranjeno.

Jesetre legalno možete kupiti samo od vlasnika uzgajališta akva na kojima raste riba za proizvodnju kavijara. Ovo je složena i vrlo skupa proizvodnja: jesetra se mrijesti tek nakon 10–20 godina života i sve to vrijeme treba joj osigurati posebne uvjete pritvora.

Duboko pročišćena ozonizirana voda, pažljiva briga, hranjenje mješavinom ribljeg brašna nekoliko puta dnevno - sve to podsjeća na lječilište s dnevnim postupcima i dobro uspostavljenim režimom.

Sastav mesa jesetre

Jesetra

Pod vagom jesetre možete pronaći ogromnu količinu vitalnih tvari:

  • vitamini - PP, C, skupine B, D, tokoferol;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • fluor;
  • kalcij;
  • krom;
  • željezo;
  • molibden;
  • eikozopentaenska i dokozaheksaenska kiselina;
  • jod;
  • glutamin.

Razmatrajući zašto je jesetra korisna, trebali bismo primijetiti da su polinezasićene masne kiseline (posebno Omega-3) od posebne važnosti u njezinom sastavu, koje pozitivno utječu na sva ljudska tkiva i organe. Njihova svakodnevna konzumacija pridonosi prevenciji kardiovaskularnih patologija, osigurava potpuno funkcioniranje zglobova i poboljšava stanje kose i noktiju.

Zašto je meso jesetre korisno?

Prvo, hranjivo meso jesetre sadrži esencijalne aminokiseline, vitamine, korisne polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6, minerale, fosfor i kalij. Meso joj je gotovo mesnatog, zbog glutaminske kiseline u ribi, prirodnog pojačivača okusa.

Jesetra je dobra za mozak i kardiovaskularni sustav; koristan je za aterosklerozu ili druge bolesti povezane s visokim kolesterolom jer ga masne kiseline mogu razgraditi i pospješiti njegovo izlučivanje iz tijela.

Jesetra

Nutricionisti su primijetili da jedenje jesetre normalizira krvni tlak, poboljšava metaboličke procese i utječe na regeneraciju kože. Uz to je i prehrambeni proizvod: jesetra nema puno kalorija, ali svejedno ima visoku energetsku vrijednost zbog velike probavljivosti.

Šteta od mesa jesetre

Nažalost, uz izvrsne blagotvorne osobine ribe, šteti i jesetra zbog njene sposobnosti akumuliranja toksina u tkivima. Ribe koje žive u kanalizaciji mogu izazvati ozbiljno trovanje. U njegovom mesu često se nalaze pesticidi i dioksini koji predstavljaju ozbiljnu prijetnju zdravlju.

Visoke razine žive u ribama ulovljenim u Oregonu prošle godine navele su istraživače na tvrdnju da bi šteta od jesetre zbog opasnih spojeva trebala biti kontraindikacija za jelo delikatesa ženama u reproduktivnoj dobi, maloj djeci, osobama s bolestima jetre, bubrega i gušterače.

Šteta za jesetre može postati prilično značajna za zdravlje ako se riba tijekom kuhanja ne obradi pravilno. Nositelj je botulizma, patogena koji iz crijeva morskog života lako dospijevaju u kavijar i meso. Pretpostavimo da pogriješimo u preradi sirovina. Otrovanje delikatesama povezanim s tehnološkim kršenjima za pripremu proizvoda prilično je česta pojava.

Kako odabrati jesetre

Pri odabiru bilo koje ribe, uključujući jesetru, prvo morate obratiti pažnju na njezin izgled i miris. Također ne vrijedi zanemariti podatke na naljepnicama ako je riba pakirana u zasebne spremnike ili pakiranja. Kupnja razmažene ribe ili ribe kojoj je istekao rok trajanja može biti štetna za vaše zdravlje.

Vrijedno je obratiti pažnju na:

Jesetra
  • što je jesetra veća, to je bolja i ukusnija;
  • mesarstvo jesetre podrazumijeva neke nijanse, pa je prilikom prve kupnje ove ribe bolje unaprijed znati zamršenost njezine pripreme;
  • miris jesetre trebao bi biti svjež i "riblji";
  • u jesetra su škrge uvijek tamne boje (osim toga, škrge bi trebale biti čiste, bez sluzi i onečišćenja);
  • Koža jesetre ne bi trebala imati ni najmanje oštećenja (bakterije se brzo nakupljaju i počinju razmnožavati na mjestu oštećenja, pa se riba može početi pogoršavati bez promjene mirisa ili izgleda);
  • ako prstom pritisnete kožu jesetre, tada se ne smiju primijetiti nikakve deformacije (na taj se način provjerava bilo koja ohlađena riba);
  • ako kupujete rezanje jesetre, tada morate obratiti pažnju na kožu koja bi se trebala dobro uklopiti u meso (inače je riba loše kvalitete);
  • za smrznutu jesetru ili u ledenoj glazuri led ne smije biti oblačan ili sadržavati čestice krhotina, kao ni krv (velika količina snijega ili leda ukazuje na opetovano smrzavanje ribe);
  • odresci jesetre mogu se razlikovati u boji (meso ove pasmine ribe ima različite nijanse ovisno o podvrsti - sivkasto, vrhnje ili ružičasto);
  • trak masti dopušten je na odresku od jesetre (vizualno je masnoću vrlo lako razlikovati od mesa, obično se nalazi ispod kože);
  • trbuh jesetre trebao bi biti ružičast (odstupanja se smatraju bilo kojim mjestima nepoznatog podrijetla, mrljama ili drugim nijansama).
  • Kada kupujete svježu jesetru ohlađenu ili živu, nužno je zatražiti od prodavatelja potvrdu s datumom stavljanja ribe u prodaju. Svježa jesetra može se prodati samo u roku od 14 dana.

Okusne kvalitete

To je izvrsna riba s izvrsnim nutritivnim svojstvima. Njegovo sočno, mekano meso podsjeća na perad, svinjetinu ili sabljarku. Pikantan okus delicije posljedica je glutaminske kiseline, koja ribi daje okus mesa. Struktura vlakana jesetre čvrsta je i gusta.

Bez određenih vještina ukusno meso možete pretvoriti u suho, prekuhano i neukusno jelo, pa je bolje koristiti tehnologije kuhanja profesionalaca kako biste od jesetre stvorili kulinarsko remek-djelo.

Primjene kuhanja

Jesetra

Izvrsna mesnata riba izvrsno se slaže s povrćarskim prilozima, žitaricama, umacima, a na stol se stavlja kao samostalno jelo.

Jesetra. Kako kuhati?

  • Naribajte češnjak, sol i pecite na žaru.
  • Pržite u tijestu za pivo.
  • Napravite šiš ćevap s povrćem.
  • Kuhajte riblju juhu s začinskim biljem.
  • Pripremite nježnu, bogatu pupoljku.
  • Napravite aspik s izvrsnim ukrasima.

S kojim se sastojcima kombinira jesetra?

  • Mliječni proizvodi: kiselo vrhnje, vrhnje, sir.
  • Ulje: maslinovo, kravlje, sezamovo, suncokretovo.
  • Jaje: prepelica, piletina.
  • Gljive: vrganji.
  • Voće: agrumi.
  • Bobica: masline.
  • Povrće: šparoge, rotkvica, krumpir, rajčica, luk, tikvice, paprika, kapare.
  • Žitarice: riža.
  • Umaci: soja, kamenica, češnjak, limun, majoneza, Tabasco.
  • Zelje: luk, kopar, peršin.
  • Začini, začini: muškatni oraščić, crni papar, lovorov list, đumbir, kim, timijan, bosiljak.
  • Alkohol: sherry, suho bijelo vino.

Opseg ribe je širok i raznolik. Savršeno je prženo, dinstano, punjeno, koristi se kao nadjev za pitu, dimljeno itd. Uz određenu vještinu i sposobnost pravilnog kombiniranja sastojaka, ukusno jelo od jesetre možete pripremiti za samo 20 minuta.

JEDERO U CIJELOJ PEĆI

Jesetra

Sastojci

  • Jesetra 800
  • Zeleni luk 20
  • Peršin 20
  • Lukovica luk 120
  • Biljno ulje 50
  • Sol po želji
  • Mljeveni crni papar po ukusu
  • Majoneza 60
  • Limuni 0.25
  • Zelena salata 30

KORACI KUHANJA

  1. Korak 1. Pripremimo sve potrebne sastojke za kuhanje. Listovi salate ukrasit će jesetre kad ih poslužite. Stoga možete odabrati bilo koji od svojih izbora.
  2. Korak 2. Prije svega, odmrznut ćemo ribu ako nije svježe ulovljena. To je najbolje učiniti u hladnjaku, što će mu omogućiti da se otopi na najbolji mogući način. Ribe ove vrste prilično su skliske zbog velike količine sluzi. A s običnom vodom to će se raditi s velikim poteškoćama. Da bismo ga očistili bez puno truda, trebaju nam redovite salvete od soli i papira. Uzimamo sol u dlanove i prenosimo je duž tijela ribe od glave do repa.
  3. Korak 3. Obrišite prikupljenu sluz solju papirnatim ubrusom. Nastavite tako dok se riba potpuno ne oslobodi sluzi. Uklonite ljusku s nje, ali ja sam ostavio velike bodlje. Gotovoj ribi dodaju jedinstvenu ljepotu. Sada ćemo temeljito oprati jesetre i osušiti papirnate ručnike.
  4. Korak 4. Izrežite trbuh i uklonite unutrašnjost i zgrušanu krv duž grebena (Vizag). Također uklanjamo škrge. To se mora učiniti bez greške kako riba nakon kuhanja ne bi dobila gorak okus.
  5. Korak 5. Operite i osušite zeleni luk i peršin. Nasjeckajte sitno.
  6. Korak 6. Limun prerežite na pola. Uklanjamo jedan dio. Trebat će nam malo kasnije za ukras. Odrežite koricu od druge polovice i za sada je ostavite po strani. Izrežite koricu na tanke trake i dodajte nasjeckanom zelenilu.
  7. Korak 7. Dodajte majonezu i promiješajte.
  8. Korak 8. Solite i popaprite jesetru izvana i unutar trbuha. Dobivenom masom čvrsto napunite trbuh ribe i popravite ga čačkalicama. Imajte na umu da joj je koža prilično debela, pa vam savjetujem da napravite preliminarne ubode nožem.
  9. Korak 9. Podmažite foliju nekim biljnim uljem. Ogulite luk i narežite ga. Stavite luk na foliju duž ribe. Ovo će biti naš biljni jastuk, koji će u budućnosti spriječiti da se naša jesetra lijepi za foliju.
  10. Korak 10. Pažljivo prenesite ribu u foliju i položite je trbuhom na luk. Zakašnjeli limun s koricom izrežite na tanke polu kolutiće. Ako je limun velik, a riba nije jako velika, prerežite pola kolutove na pola. Napravit ćemo plitke rezove na stražnjoj strani, umetnuti kriške limuna u njih i škrge. Ostatak ćemo ukloniti za ukras.
  11. Korak 11. Nakon rezanja korice iscijedite sok iz ostataka limuna. Pomiješajte biljno ulje s limunovim sokom i temeljito podmažite jesetre.
  12. Korak 12. Pažljivo zamotajte jesetru da ne pokida foliju. Nalijte malo vode na lim za pečenje ili poput mog u veliku posudu za pečenje i stavite ribu.
  13. Korak 13. Kalup stavite u vruću pećnicu i pecite jesetre na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Općenito, vrijeme kuhanja jesetre ovisi o njegovoj veličini i težini. Za male ribe potrebno je do 30 minuta, a za velike ribe do 1 sat.
  14. Korak 14. Izvadite jesetre iz pećnice i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Zatim pažljivo, unutar vruće pare, oslobodite ribu iz folije. Tanjur ukrasite lišćem zelene salate, preostalim kriškama limuna i luka. Premjestimo jesetre na tanjur i ovisno o željama poslužujemo ih vruće ili hladne.
  15. Korak 15. Dobar tek.

Savjeti za kuhanje

Kada kuhate jelo pečeno u foliji, uzmite u obzir osobine pećnice i vodite se vremenom kuhanja, a ne prema onome što je napisano u receptu. Ako jelo kuhate prvi put, slijedite nekoliko korisnih savjeta:

  • podijelite ukupno vrijeme kuhanja sa 4
  • svake četvrtine ukupnog vremena otvorite pećnicu i provjerite stupanj spremnosti jela
  • ne bojte se rasklopiti foliju radi preciznije provjere
  • kako biste foliju lakše razmotali, uvijek na njoj ostavite "šav"
  • ako želite, možete odrediti stupanj spremnosti bez odmotavanja folije tako da joj napravite jedan ili dva proboja čačkalicom
    Zapamtite, bitna je i kvaliteta folije.
Slugfest jesenski ribolov leda - Neošišani ribolov - 6. veljače 2015

2 Komentari

  1. kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to to nie jakiś syf ?>już nie perwszy raz kupouję tę rybę ale te żó łte plamki prema pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać

  2. Nu ne spuneti nimic semnificativ! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simplu, iar voi ati complicat preperarea lui cu palvre neesentiale! Am crescut printre pescari si mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei ori pe saptamana. Am incercat sa aflu daca au aparut metode noi de preparare, dar din pacate acestea sunt departe de realitate!

Ostavi odgovor