Pektinske tvari

Sljez, marmelada, sljez, orijentalni slatkiši i ostale slastičarske delicije ... Glavne želirajuće tvari odgovorne za njihovu strukturu i oblik su tvari pektina, a ne želatina, kao što se uobičajeno vjeruje.

Tvari pektina nalaze se u kominima jabuka i citrusa, pulpi šećerne repe, u mrkvi, marelicama, košarama suncokreta, kao i u drugim jednako popularnim biljkama. Istodobno, najveća količina pektina koncentrirana je u kori i jezgri ploda.

Hrana bogata pektinskim tvarima:

Opće karakteristike pektina

Samo otkriće pektina dogodilo se prije otprilike 200 godina. Otkriće je napravio francuski kemičar Henri Braconno, koji je izolirao pektin iz soka od šljive.

Međutim, nedavno su, proučavajući drevne egipatske rukopise, stručnjaci u njima pronašli spomen određenog "prozirnog voćnog leda koji se ne topi ni pod vrelim suncem Memphisa". Znanstvenici su zaključili da je ovo prvo spominjanje želea napravljenog od pektina.

U prijevodu s grčkog, pektin se prevodi kao „zamrznut“(Od starogrčkog πηκτός). Jedan je od spojeva galakturonske kiseline i prisutan je u gotovo svim višim biljkama. Posebno su njime bogati plodovi i neke vrste algi.

Pektin pomaže biljkama da održe turgor, otpornost na sušu i pridonosi trajanju njihovog skladištenja.

Što se tiče ljudi, u našoj zemlji pektin stabilizira metabolizam, smanjuje razinu kolesterola i poboljšava pokretljivost crijeva. Osim toga, ima svojstva, o kojima će biti riječi u nastavku.

Dnevna potreba za pektinom

Dnevni unos pektina ovisi o cilju koji se teži. Primjerice, za snižavanje kolesterola u krvi dovoljno je unositi oko 15 grama pektina dnevno. Ako se namjeravate baviti gubitkom kilograma, tada bi količinu konzumiranog pektina trebalo povećati na 25 grama.

Treba napomenuti da 500 grama voća sadrži samo 5 grama pektina. Stoga ćete svakodnevno morati jesti od 1,5 do 2,5 kg voća ili koristiti pektin koji proizvodi naša prehrambena industrija.

Potreba za pektinom se povećava:

• u slučaju trovanja teškim metalima, pesticidima i drugim za tijelo nepotrebnim tvarima;
• visoki šećer u krvi;
• visok kolesterol;
• zatvor;
• zarazne bolesti;
• pretežak;
• onkološke bolesti.

Potreba za pektinom se smanjuje:

S obzirom na to da se svakodnevno susrećemo s ogromnom količinom raznih tvari koje nisu korisne za naše tijelo, nutricionisti ne preporučuju smanjenje dnevnog unosa pektina. Naravno, pod uvjetom da na nju nema alergijskih reakcija, što je izuzetno rijetko.

Probavljivost pektina

Asimilacija pektina u tijelu se ne događa, jer je njegov glavni zadatak evakuirati štetne za tijelo tvari. I on se s tim savršeno nosi!

Tvari za pektin za ljepotu i zdravlje

U kozmetologiji je ocat također zaslužio čast i poštovanje. Što su oblozi od octa! Zahvaljujući njima, čak se možete riješiti mrske "narančine kore".

Ljudi koji redovito konzumiraju hranu bogatu pektinom imaju zdravu, čvrstu i bistru kožu, ugodan ten i svjež dah. Zbog oslobađanja probavnog trakta od toksina i toksina, redovnom uporabom pektinskih tvari smanjuje se višak kilograma.