Sadržaj
Jabučna kiselina pripada klasi organskih kiselina i bezbojni je kristalni prah kiselkastog okusa. Jabučna kiselina se naziva i oksisukcinska, malanska kiselina ili se jednostavno označava kodom E-296.
Mnogo kiselog voća i nešto povrća bogato je jabučnom kiselinom. Ima ga i u mliječnim proizvodima, jabukama, kruškama, soku od breze, ogrozdima, rajčicama i rabarbari. Fermentacijom nastaje velika količina jabučne kiseline.
U poduzećima se malanska kiselina dodaje mnogim bezalkoholnim pićima, nekim konditorskim proizvodima, te u proizvodnji vina. Također se koristi u kemijskoj industriji za proizvodnju lijekova, krema i druge kozmetike.
Hrana bogata jabučnom kiselinom:
Opće karakteristike jabučne kiseline
Jabučnu kiselinu prvi je put izolirao 1785. godine švedski kemičar i ljekarnik Karl Wilhelm Scheele iz zelenih jabuka. Nadalje, znanstvenici su otkrili da se malanska kiselina djelomično proizvodi u ljudskom tijelu i igra ulogu u metaboličkim procesima tijela, njegovom pročišćavanju i opskrbi energijom.
Danas se jabučna kiselina obično dijeli u 2 oblika: L i D. U ovom se slučaju L-oblik smatra korisnijim za tijelo, jer je prirodniji. D-oblik nastaje na visokoj temperaturi redukcijom D-vinske kiseline.
Jabučnu kiselinu koriste mnogi mikroorganizmi za proces fermentacije. Često se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, regulator kiselosti i sredstvo za poboljšanje okusa.
Dnevna potreba za jabučnom kiselinom
Nutricionisti smatraju da će potrebe organizma za jabučnom kiselinom biti u potpunosti zadovoljene s 3-4 jabuke dnevno. Ili ekvivalentnu količinu drugih proizvoda koji sadrže ovu kiselinu.
Povećava se potreba za jabučnom kiselinom:
- s usporavanjem metaboličkih procesa u tijelu;
- umor;
- s prekomjernom zakiseljavanjem tijela;
- s čestim osipom na koži;
- problemi s gastrointestinalnim traktom.
Smanjuje se potreba za jabučnom kiselinom:
- s alergijskim reakcijama (svrbež, herpes);
- s nelagodom u želucu;
- individualna netolerancija.
Apsorpcija jabučne kiseline
Kiselina je lako topljiva u vodi i tijelo je brzo apsorbira.
Korisna svojstva jabučne kiseline i njezin učinak na tijelo:
Jabučna kiselina igra važnu ulogu u metaboličkim procesima. Čisti tijelo, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu. U farmakologiji se jabučna kiselina koristi u proizvodnji lijekova za promuklost, uključena je u laksative.
Interakcija s drugim elementima
Potiče potpunu apsorpciju željeza, u interakciji je s vitaminima i topljiv je u vodi. U tijelu se može proizvesti iz jantarne kiseline.
Znakovi nedostatka jabučne kiseline:
- kršenje acidobazne ravnoteže;
- osip, iritacija kože;
- opijenost, metabolički poremećaji.
Znakovi viška jabučne kiseline:
- nelagoda u epigastričnoj regiji;
- povećana osjetljivost zubne cakline.
Čimbenici koji utječu na sadržaj jabučne kiseline u tijelu
U tijelu se jabučna kiselina može proizvesti iz jantarne kiseline, a također dolazi iz hrane koja je sadrži. Na dovoljnu količinu jabučne kiseline u organizmu utječe, osim uporabe odgovarajućih proizvoda, i dnevna rutina te odsutnost loših navika (pušenje i prekomjerna konzumacija alkohola). Tjelesna aktivnost potiče tijelo da bolje apsorbira mnoge hranjive tvari, uključujući i jabučnu kiselinu.
Jabučna kiselina za ljepotu i zdravlje
Jabučna kiselina, ili poštanska kiselina, često se nalazi u raznim kremama s hidratantnim, pročišćavajućim i protuupalnim svojstvima. Tako u sastavu krema često možete pronaći ekstrakte brusnice, trešnje, jabuke, planinskog pepela, gdje je jabučna kiselina bitna komponenta.
Malainska kiselina nježno čisti kožu otapajući mrtve stanice kože, stvarajući tako efekt ljuštenja. Istodobno se bore zaglađuju, obnavljaju se duboki slojevi kože. Starosne pjege blijede, sposobnost kože da zadrži vlagu se povećava.
Jabučna kiselina čest je pratilac domaćih maski za lice. Za ljubitelje takvih postupaka nije tajna da je koža nakon voćnih maski (jabuka, marelica, malina, trešnja itd.) Zaglađena i postaje elastičnija, svježa i odmorna.