Zdravstvene dobrobiti maslina obično se pripisuju njihovim zdravim masnoćama, ali i svježe masline su vrlo korisne jer sprječavaju razvoj mnogih kroničnih bolesti.
Opis
Masline su plod stabla masline porijeklom s Mediterana, a sada se uzgajaju iu drugim dijelovima svijeta. Plod masline je koštunica koja je zelena kad je mlada, a crna i ljubičasta kad je potpuno zrela. Sastoji se od tri dijela: tanke, glatke kožice, mesnatog mesa različite teksture (od mekog do tvrdog) i koštice. Pulpa ploda bogata je lipidima čija koncentracija raste sazrijevanjem.
Mnoge sorte maslina koriste se za proizvodnju maslinovog ulja, ali ovdje ćemo se usredotočiti na sorte koje se mogu jesti sirove, zelene i zrele.
Masline se mogu klasificirati na sljedeći način:
1) zelene masline, koje se beru prije nego što su potpuno zrele, imaju čvrsto meso i zelenu boju;
2) crne masline, koje se beru kad su potpuno zrele, imaju mekše meso od zelenih maslina i crne su ili ljubičaste boje.
Nutritivna vrijednost
Masline su bogate mastima, posebno omega-9 mononezasićenim masnim kiselinama. Masline su odličan izvor minerala (kalij, kalcij, fosfor, cink, željezo), vitamina (beta-karoten, vitamini E, D i K), polifenolnih antioksidansa, flavonoida i vlakana. Masline u salamuri imaju visok sadržaj natrija.
Korist za zdravlje
Zahvaljujući visokom udjelu mononezasićenih masnoća i antioksidansa, masline su vrlo korisne za zdravlje, posebice za zdravlje srca.
Kolesterol. Mononezasićene masti i polifenoli koji se nalaze u maslinama sprječavaju oksidaciju kolesterola i stoga imaju izvanredan zaštitni i preventivni učinak protiv ateroskleroze i srodnih kardiovaskularnih bolesti poput moždanog ili srčanog udara.
Antioksidativna i antikancerogena svojstva. Polifenoli, vitamin E i beta-karoten najvažniji su antioksidansi koji se nalaze u maslinama.
Antioksidativno djelovanje polifenola je od posebne važnosti: boreći se protiv slobodnih radikala, oni pomažu u prevenciji raka, preranog starenja, bolesti srca i mnogih drugih vrsta degenerativnih i kroničnih bolesti.
Zdravlje kostiju. Masline su bogate vitaminom D, kalcijem i fosforom, koji imaju ključnu ulogu u rastu kostiju, obnovi i prevenciji rahitisa kod djece i osteoporoze kod odraslih.
Zdravlje srca. Osim antikolesterolskog djelovanja, polifenoli povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšavaju rad srca.
Učinak čišćenja. Masline poboljšavaju rad jetre i crijeva, a zbog visokog sadržaja vlakana pomažu u čišćenju debelog crijeva, a također sprječavaju zatvor. Svi ti učinci dovode do detoksikacije cijelog organizma.
restorativna svojstva. Zbog visokog sadržaja minerala, masline su izvrsna prirodna alternativa multimineralnim dodacima koji se koriste da bi tijelu dali više energije i hranjivih tvari.
Zdravlje kože. Poznato je da antioksidansi imaju blagotvoran učinak na zdravlje kože jer pomažu u sprječavanju štetnog djelovanja slobodnih radikala na tkivo kože. Masline također sadrže relativno velike količine beta-karotena, prekursora vitamina A i vitamina E, koji imaju važnu ulogu u poticanju regeneracije kože i pružanju zaštite. Stoga masline doprinose zdravoj, glatkoj i mladolikoj koži.
Vizija. Vitamini sadržani u maslinama od velike su važnosti za normalan vid, posebno pri slabom osvjetljenju, kao i za zdravlje očiju.
Savjet
Masline se mogu koristiti za pripremu raznih jela. Mogu se jesti sirove, same ili u salatama, ili se od njih mogu napraviti umaci i ukrasiti druga jela. Masline se mogu čak i pržiti i puniti. Pašteta od maslina (pasta od zelenih ili crnih maslina) izvrsno se slaže s kruhom, krekerima i sirovim povrćem.
Pažnja
Sirove masline su jako gorke, pa se ponekad namaču u koncentriranoj otopini soli, što ih čini vrlo slanom namirnicom. Osobe s visokim krvnim tlakom trebale bi preferirati konzervirane masline.