Mayumi Nishimura jedan je od najpoznatijih svjetskih stručnjaka za makrobiotiku*, autor kuharica i Madonnin osobni kuhar već sedam godina. U uvodu svoje kuharice Mayumi's Kitchen priča priču o tome kako je makrobiotika postala tako važan dio njezina života.
“U svojih 20+ godina bavljenja makrobiotičkim kuhanjem, vidio sam stotine ljudi — uključujući Madonnu, za koju sam kuhao sedam godina — koji su iskusili blagotvorne učinke makrobiotike. Otkrili su da makrobiotičkom prehranom, drevnim, prirodnim načinom prehrane u kojem su cjelovite žitarice i povrće glavni izvor energije i hranjivih tvari, možete uživati u zdravom tijelu, lijepoj koži i čistom umu.
Siguran sam da ćete, jednom kada napravite korak prema usvajanju ovakvog načina prehrane, vidjeti koliko makrobiotika može biti vesela i privlačna. Postupno ćete steći razumijevanje vrijednosti cjelovite hrane i nećete imati želju vratiti se staroj prehrani. Ponovno ćete se osjećati mladima, slobodnima, sretnima i jedno s prirodom.
Kako sam pao pod čari makrobiotike
S pojmom zdrave prehrane prvi put sam se susreo s 19 godina. Moja prijateljica Jeanne (koja je kasnije postala moj suprug) posudila mi je japansko izdanje knjige Our Bodies, Ourselves od strane Women's Health Books iz Bostona. Ova je knjiga napisana u vrijeme kada su većina naših liječnika bili muškarci; potaknula je žene da preuzmu odgovornost za vlastito zdravlje. Dojmio me se odlomak koji je uspoređivao žensko tijelo s morem, opisujući da je, kada je žena trudna, njezina amnionska tekućina poput vode oceana. Zamišljala sam sretnu bebu kako pliva u malom, ugodnom oceanu u meni, a onda sam iznenada shvatila da kada za to dođe vrijeme, voljela bih da ove vode budu što čistije i prozirnije.
Bilo je to sredinom 70-ih, a tada su svi pričali o životu u skladu s prirodom, što je značilo jedenje prirodne, nepripremljene hrane. Ta mi se ideja svidjela pa sam prestao jesti životinjske proizvode i počeo jesti puno više povrća.
U kasnim 1980-ima, moj suprug Jeanne je studirao u Bostonu, Massachusetts, a ja sam radila u hotelu svojih roditelja u Shinojimi, Japan. Iskoristili smo svaku priliku da se vidimo, što je obično značilo susret u Kaliforniji. Na jednom od svojih putovanja poklonio mi je još jednu knjigu koja mi je promijenila život, The New Method of Saturating Eating Georgea Osade, koji je prvi makrobiotiku nazvao načinom života. U ovoj je knjizi tvrdio da se sve bolesti mogu izliječiti jedenjem smeđe riže i povrća. Vjerovao je da bi svijet mogao postati skladno mjesto ako bi svi ljudi bili zdravi.
Ono što je Osawa rekao imalo mi je puno smisla. Najmanja čestica društva je pojedinac, zatim nastaje obitelj, susjedstvo, država i cijeli svijet. A ako je ova najmanja čestica sretna i zdrava, onda će biti i cijela. Osawa mi je ovu ideju donio jednostavno i jasno. Od djetinjstva sam se pitao: zašto sam rođen na ovom svijetu? Zašto bi zemlje trebale međusobno ratovati? Bilo je i drugih teških pitanja na koja se činilo da nikad nisu dobili odgovor. Ali sada sam konačno pronašao stil života koji bi mogao odgovoriti na njih.
Počela sam provoditi makrobiotičku prehranu iu samo desetak dana moje je tijelo doživjelo potpunu transformaciju. Počeo sam lako zaspati i lako ujutro skakati iz kreveta. Stanje moje kože se osjetno popravilo, a nakon nekoliko mjeseci nestale su i mjesečnice. I stezanje u mojim ramenima također je nestalo.
A onda sam makrobiotiku počeo shvaćati vrlo ozbiljno. Provodio sam vrijeme čitajući svaku makrobiotičku knjigu do koje sam došao, uključujući Makrobiotičku knjigu Michia Kushija. Kushi je bio Osawin učenik iu svojoj je knjizi uspio dalje razviti Osawine ideje i predstaviti ih na način koji bi bio lakši za razumijevanje. Bio je i ostao najpoznatiji makrobiotički stručnjak na svijetu. Uspio je otvoriti školu – Kushi institut – u Brooklynu, nedaleko od Bostona. Ubrzo sam kupio avionsku kartu, spakirao kofer i otišao u SAD. “Živjeti sa svojim mužem i učiti engleski”, rekla sam svojim roditeljima, iako sam zapravo otišla naučiti sve od te inspirativne osobe. Dogodilo se to 1982. godine, kad sam imao 25 godina.
Institut Kushi
Kad sam došao u Ameriku, imao sam vrlo malo novca sa sobom, a moj engleski je bio vrlo slab i nisam mogao pohađati tečajeve koji su se predavali na engleskom. Upisao sam se u školu jezika u Bostonu kako bih poboljšao svoje jezične vještine; ali naknade za tečajeve i dnevni troškovi postupno su sveli moju ušteđevinu gotovo na ništa i više si nisam mogao priuštiti obuku iz makrobiotike. U međuvremenu, Jinn, koji je također duboko zašao u koncept makrobiotike, odustao je od škole koju je pohađao i ušao u Kushi institut prije mene.
Tada nam se sreća osmjehnula. Geniein prijatelj upoznao nas je s bračnim parom Kushi, Michiom i Evelyn. Tijekom razgovora s Evelyn, uzeo sam sebi slobodu spomenuti muku u kojoj smo se našli. Mora da sam joj se sažalio, jer me kasnije pozvala kod sebe i pitala mogu li kuhati. Odgovorio sam da mogu, a onda mi je ponudila posao kuharice u njihovoj kući – sa smještajem. Od plaće su mi odbijali hranu i stanarinu, ali sam dobio priliku besplatno studirati na njihovom institutu. Moj muž je također živio sa mnom u njihovoj kući i radio je za njih.
Kushijev posao nije bio lak. Stvarno sam znala kuhati, ali nisam bila navikla kuhati za druge. Osim toga, kuća je bila stalan protok posjetitelja. Moj engleski još uvijek nije bio na razini i jedva sam razumjela što ljudi oko mene govore. Ujutro sam, nakon što sam pripremila doručak za 10 ljudi, odlazila na satove engleskog, zatim sam učila sama nekoliko sati – obično ponavljajući nazive proizvoda i različitih sastojaka. Navečer sam – nakon što sam već skuhala večeru za 20 ljudi – išla na predavanja u školu makrobiotike. Ovaj režim je bio iscrpljujući, ali vožnja i prehrana dali su mi potrebnu snagu.
1983. godine, nakon skoro godinu dana, preselio sam se. Cushevi su kupili veliku staru kuću u Becketu, Massachusetts, gdje su planirali otvoriti novu podružnicu svog instituta (kasnije je to postalo sjedište instituta i drugih odjela). Do tada sam već stekla samopouzdanje kao kuharica i naučila osnove makrobiotike, a imala sam i želju raditi nešto novo. Pitao sam Evelyn da ona i njezin suprug razmotre slanje Genie i mene na novu lokaciju kako bismo se lakše smjestili. Razgovarala je s Michiom, a on se složio i čak mi ponudio posao kuhara – da kuham za pacijente s rakom. Mislim da se pobrinuo da odmah mogu barem nešto zaraditi, sretno sam pristala na njegovu ponudu.
Dani u Beckettu bili su užurbani kao i u Brooklynu. Zatrudnjela sam s prvim djetetom Lizom koju sam rodila kod kuće, bez pomoći opstetričara. Otvorena je škola, a uz posao kuharice dobila sam i mjesto voditelja instruktora makro kuhanja. Također sam putovao, bio na međunarodnoj konferenciji o makrobiotici u Švicarskoj, posjetio mnoge makrobiotičke centre diljem svijeta. Bilo je to vrijeme bogato događajima u makrobiotičkom pokretu.
Između 1983. i 1999. često sam prvo puštao korijene, a zatim se ponovno selio. Neko sam vrijeme živio u Kaliforniji, a onda sam dobio svoj prvi posao kao privatni kuhar u kući Davida Barryja, dobitnika Oscara za najbolje vizualne efekte. Rodila sam svoje drugo dijete, Norihiko, također kod kuće. Nakon što smo se moj suprug i ja razdvojili, vratila sam se u Japan sa svojom djecom kako bismo odvojili vrijeme. No ubrzo sam se preselio na Aljasku — preko Massachusettsa — i pokušao odgojiti Lisu i Norihiko u makrobiotičkoj zajednici. I često sam se između smjena našao u zapadnom Massachusettsu. Tamo sam imao prijatelje i uvijek se moglo nešto raditi.
Poznanstvo s Madonnom
U svibnju 2001. živio sam u Great Barringtonu u Massachusettsu predavajući na Kushi institutu, kuhajući za oboljele od raka i radeći u lokalnom japanskom restoranu. A onda sam čuo da Madonna traži osobnog chefa makrobiote. Posao je trajao samo tjedan dana, ali sam odlučio pokušati jer sam tražio promjenu. Također sam mislio da ako svojim obrocima učinim Madonnu i članove njezine obitelji zdravijima, to bi moglo privući pozornost ljudi na dobrobiti makrobiotike.
Do tada sam samo jednom kuhao za slavnu osobu, za Johna Denvera, i to samo jedan obrok 1982. Radio sam samo za Davida Barryja kao osobni kuhar nekoliko mjeseci, pa ne bih mogao reći da sam imao dovoljno iskustva da dobijem ovaj posao, ali sam bio uvjeren u kvalitetu svog kuhanja.
Bilo je još kandidata, ali ja sam dobila posao. Umjesto tjedan dana, bilo je 10 dana. Sigurno sam dobro obavio svoj posao, jer me već sljedećeg mjeseca nazvao Madonnin menadžer i ponudio da budem Madonnin osobni kuhar s punim radnim vremenom tijekom njezine Drought World Tour. Bila je to nevjerojatna ponuda, ali morala sam se brinuti za svoju djecu. Lisa je tada već imala 17 godina i mogla se sama brinuti o sebi, ali Norihiko je imala samo 13 godina. Nakon razgovora s Genie, koja je u to vrijeme živjela u New Yorku, odlučili smo da će Lisa ostati u Great Barringtonu i brinuti se za naš dom, dok će se Genie brinuti o Norihiko. Prihvatio sam Madonninu ponudu.
U jesen, kad je turneja završila, opet su me pozvali da radim za Madonnu, koja je morala putovati na nekoliko mjesta u Europi kako bi snimila film. I opet sam bio inspiriran ovom prilikom, i opet se postavilo pitanje djece. Na sljedećem obiteljskom vijeću odlučeno je da će Lisa ostati u Massachusettsu, a Norihiko otići mojoj sestri u Japan. Bilo mi je nelagodno što je obitelj “napuštena” mojom krivnjom, ali djeci kao da to nije posebno smetalo. Štoviše, podržali su me i ohrabrili u ovoj odluci. Bila sam tako ponosna na njih! Pitam se je li njihova otvorenost i zrelost rezultat makrobiotičkog odgoja?
Kad je snimanje završilo, ostao sam kuhati za Madonnu i njezinu obitelj u njihovom domu u Londonu.
Prema novom stilu u makrobiotici
Ono što makrobiotskog kuhara razlikuje od bilo kojeg drugog osobnog kuhara je to što mora kuhati ne samo ono što njegov klijent želi, već i ono što će mu pomoći da održi zdravlje – i tijelo i dušu. Kuhar makrobiote mora biti izuzetno osjetljiv na najmanju promjenu stanja klijenta i pripremati jela koja će dovesti u sklad sve što je izašlo iz ravnoteže. Mora pretvoriti i domaća jela i jela izvan mjesta u lijek.
Tijekom sedam godina koliko sam radio za Madonnu, savladao sam ogroman broj takvih jela. Kuhanje za nju učinilo me da postanem inventivniji, svestraniji. Putovao sam s njom na četiri svjetske turneje i posvuda tražio nove sastojke. Nekada sam koristio ono što je bilo dostupno u bilo kojoj kuhinji u kojoj smo bili - najčešće hotelske kuhinje - za pripremu hrane koja je istovremeno bila ukusna, energična i raznolika. Iskustvo mi je omogućilo da isprobam novu hranu i egzotične začine i začine kako bih diverzificirao ono što bi inače izgledalo svakodnevno. Sve u svemu, bilo je to nevjerojatno iskustvo i prilika za stvaranje i brušenje svoje ideje o “petit macro”, stilu makrobiotike koji bi odgovarao mnogima.
Mali makro
Taj izraz ja zovem makrobiotika za sve – novi pristup makrobiotici koji zadovoljava različite ukuse i manjim se dijelom pridržava japanske tradicije u kuhanju. Inspiraciju crpim iz talijanske, francuske, kalifornijske i meksičke kuhinje gotovo jednako kao i iz tradicionalne japanske i kineske. Jelo bi trebalo biti veselo i vedro. Petit macro je način bez stresa za uživanje u blagodatima makrobiotike bez odricanja od omiljene hrane i stila kuhanja.
Naravno, postoje neke osnovne smjernice, ali nijedna od njih ne zahtijeva apsolutnu provedbu. Primjerice, preporučam izbjegavanje mliječnih i životinjskih bjelančevina jer dovode do kroničnih bolesti, no mogu se s vremena na vrijeme pojaviti na vašem jelovniku, pogotovo ako ste zdravi. Osim toga, predlažem da jedete samo prirodno pripremljenu hranu, bez rafiniranih sastojaka i da u svoju prehranu uključite organsko, lokalno povrće kada je to moguće. Temeljito žvačite, jedite navečer najkasnije tri sata prije spavanja, završite s jelom prije nego osjetite sitost. Ali najvažnija preporuka – nemojte poludjeti na preporukama!
Ne postoji ništa u petit macrou što je strogo zabranjeno. Hrana je važna, ali vrlo je važno osjećati se dobro i biti bez stresa. Ostanite pozitivni i radite samo ono što volite!”