Istraživanja pokazuju da većina starijih vegetarijanaca ima sličan prehrambeni unos nutrijenata i nutrijenata kao i nevegetarijanci. S godinama se energetski zahtjevi tijela smanjuju, ali će se povećati potreba za tvarima poput kalcija, vitamina D, vitamina B6 i možda proteina. Izlaganje suncu također je obično ograničeno, a time i sinteza vitamina D, pa su dodatni izvori vitamina D posebno važni za starije osobe.
Neki ljudi također mogu imati poteškoća s apsorpcijom vitamina B12, pa su potrebni dodatni izvori vitamina B12, uklj. od obogaćene hrane, tk. obično se vitamin B12 iz obogaćene i obogaćene hrane dobro apsorbira. Preporuke o proteinima za starije osobe su proturječne.
Dijetetske smjernice trenutno ne preporučuju dopunski unos proteina za starije odrasle osobe. Istraživači meta-analize ravnoteže dušika zaključili su da nema očite potrebe preporučiti suplementaciju proteina starijim osobama, ali su naglasili da podaci nisu potpuni i proturječni. Drugi istraživači zaključuju da potreba za bjelančevinama kod ove vrste ljudi može biti oko 1 – 1,25 g po 1 kg. težina .
Starije osobe mogu lako zadovoljiti svoje dnevne potrebe za proteinima dok su na vegetarijanskoj prehrani., pod uvjetom da se u svakodnevnu prehranu uključe biljne namirnice bogate proteinima poput mahunarki i sojinih proizvoda. Vegetarijanska prehrana bogata dijetalnim vlaknima može biti korisna za starije osobe sa zatvorom.
Starijim vegetarijancima mogu uvelike pomoći savjeti nutricionista o hrani koja se lako žvače, zahtijeva minimalno zagrijavanje ili je prikladna za terapeutske dijete.