Sadržaj
Povijest bamije
Nitko nikada nije napisao službenu povijest bamije, pa se može samo nagađati kako se ovo povrće proširilo svijetom. Znanstvenici vjeruju da je rodno mjesto bamije bilo negdje u Etiopskom gorju, ali nisu je počeli jesti Etiopljani, već Arapi. Najvjerojatnije je bamija transportirana preko Crvenog mora na Arapski poluotok, a odatle se povrće vratilo u rodnu zemlju - zajedno sa stranom kulturom njegove uporabe.
Bamija se također proširila od Arapskog poluotoka do obala Sredozemnog mora i dalje na Istok. No, Okrino putovanje tu nije završilo. Do XNUMX. Stoljeća bamija je bila jedno od najčešćih jela u zapadnoj Africi.
XNUMX. Stoljeće doba je trgovine robljem, kada su crni robovi aktivno preprodavani američkim plantažerima. Bamija je, zajedno s robovima, završila u inozemstvu - prvo u Brazilu, zatim u Srednjoj Americi, a zatim u Philadelphiji.
Bamija je vrlo česta u južnim državama Sjedinjenih Država - tamo je bila koncentrirana većina crnih robova - potrošača bamije. Svatko tko je bio na jugu Sjedinjenih Država vjerojatno se sjeća mirisa pržene bamije kako polako pluta u sparnom i vlažnom zraku.
Bamija u SAD-u
Na američkom jugu i srednjem zapadu bamija se često umače u jaje, kukuruzno brašno i prži duboko ili jednostavno prži u tavi. U Louisiani je bamija ključni sastojak jambalaje, popularnog jela od riže Cajun. U južnim državama Sjedinjenih Država i na Karibima priprema se bogati gumbo od juhe s gumom od bamije, a mogućnosti za njegovu pripremu su more.
Mlada ukiseljena bamija smotana u staklenke vrlo je popularna - pomalo podsjeća na ukiseljene kornišone.
Nisu u pitanju samo plodovi bamije. Listovi bamije kuhaju se poput vrhova mlade repe ili se poslužuju svježi u zelenoj salati.
Tijekom američkog građanskog rata bamija se čak koristila kao zamjena za kavu. Jug je tada bio u ekonomskoj i vojnoj blokadi sa sjevera, a opskrba kavom iz Brazila je prekinuta. Južnjaci su od suhih, prekuhanih sjemenki bamije pripremili piće koje je bojom i okusom podsjećalo na kavu. Naravno, bez kofeina.
Bamija po cijelom svijetu
Već nekoliko stoljeća bamija je zauzela čvrsto mjesto u kuhinji različitih naroda. U Egiptu, Grčkoj, Iranu, Iraku, Jordanu, Libanonu, Turskoj, Jemenu, bamija je najvažniji sastojak u gustim kuhanim i pirjanim jelima od mesa i povrća, poput europskih gulaša i pirjana.
U indijskoj kuhinji bamija se često dodaje raznim umacima od umaka za jela od mesa i ribe. U Brazilu je vrlo popularno jelo “frango com cuiabo” - piletina s bamijom.
Krajem XNUMX stoljeća stoljetna bamija postala je vrlo popularna u Japanu, gdje je lokalni kuhari rado dodaju u tempuru ili poslužuju bamiju na žaru s umakom od soje.
Je li bamija korisna?
Plodovi bamije izvrstan su izvor vitamina C, A i B, te željeza i kalcija, zahvaljujući kojima bamija pomaže vratiti tjelesnu snagu. Istodobno, bamija je niskokalorična i savršena je za dijetalnu prehranu.
Mahune bamije bogate su sluznim tvarima, pa su korisne za bolesnike s peptičnim ulkusom i gastritisom. Izvarak ploda bamije koristi se kod bronhitisa.
Odabir i uzgoj bamije
Bamija je tropska biljka i najbolje uspijeva u toploj klimi. Plodovi obično sazrijevaju do srpnja - kolovoza, a priroda ne daje puno vremena za berbu - samo četiri ili pet dana.
Kupite bamiju kad je mlada, nježna i čvrsta na dodir. Svježe voće možete čuvati u papirnatoj vrećici na temperaturi od najmanje 5 stupnjeva, inače bamija brzo propada. Nažalost, u svježem, nezaleđenom obliku, ovo povrće može se čuvati samo dva do tri dana.
Boja ne smije biti prevelika: plodovi preko 12 cm su tvrdi i neukusni. Tipično, ovo povrće treba biti sočno zelene boje, iako povremeno postoje i crvene sorte.
Bamija je prilično ljepljivo povrće, čak i "ljepljivo". Kako biste izbjegli pretjerano "hrkanje" gotovog jela, operite ga neposredno prije kuhanja i izrežite ga prilično veliko.
Dobar tek!