pjena daje pjenušcu lakoću koju sifon ne može oponašati. Točnije, možete nešto oponašati, ali bezuspješno. Budući da će mjehurići biti potpuno drugačiji - veliki, odmah će poletjeti na površinu i nestati. U pristojnom pjenušcu mjehurići izgledaju drugačije. Sitne su, brzo se dižu na površinu, ali bez pretjerane brzine, a pritom ne pucaju pri prvom dodiru sa zrakom, već stvaraju postojanu, ali nježnu pjenu. Stručnjaci ovu pjenu nazivaju “mousse”, a ovako bi trebala biti – poput pjene.
Imajte na umu da kvaliteta pjene može varirati ovisno o vještini osobe koja toči vino. Pjenušac treba polako točiti, uzimajući čašu u ruci, naginjući je i usmjeravajući najtanji mogući mlaz vina na njezin zid. Potrebno je uliti ga u dva koraka, nakon prvog, pustiti da se pjena slegne nekoliko sekundi, a zatim nastaviti s radom. Ako kapaljku vina usmjerite na dno okomito stajaće čaše, pjena se diže u bujnom čepu i brzo otpada - to neće utjecati na okus vina, ali nećete moći procijeniti igru mjehurića i kvaliteta pjene.
Drugi kriterij kvalitete pjenušca je njegova aroma. Može biti slabo, svijetlo ili oštro, voćno ili, žao, kvasno, ili čak jednostavno ugodno ili neugodno. Nemoguće je reći koja je aroma bolja, jer je to samo stvar ukusa i osobnog iskustva.
Treći kriterij je, naravno, ukus. Bez obzira na sadržaj šećera u vinu, ono se može okarakterizirati kao jako ili slabo, oštro, bezizražajno ili lagano. Među porocima vina može se pripisati jak alkoholizam - ako vino nedvosmisleno odaje votku, treba shvatiti da je ovo vino bezukusno; ako mislite drugačije, onda biste trebali razviti ukus. Bez uvrede.
Četvrti kriterij je aftertaste. Može biti ugodno ili obrnuto, kao i dugo ili nestabilno. Treba imati na umu da se za njegovo definiranje mora prilagoditi filozofskom raspoloženju, a niti jedno pjenušavo vino tome ne pridonosi.
Valja napomenuti da su usporedbe okusa i arome vina s jesenskim lišćem, vrućim katranom i trulom rusulom u potpunosti na savjesti vinskih kritičara, kojima nedostaje metafora kojima bi ilustrirali svoje oduševljenje. Kušači bez puno iskustva primjećuju očiglednije stvari.
Na primjer, vino može imati aromu tanina (jer je odležavano u hrastovoj bačvi), dašak crvenog ili crnog voća, koji se ponekad smanjuje na ribizle ili trešnje (to karakterizira isključivo crna vina), kao i okus izvorno grožđe (što je tipično npr. za muškatna vina).