Kruh od cjelovitih žitarica sadrži isti broj kalorija kao i bijeli kruh, otprilike 70 po kriški. Međutim, razlika je u kvaliteti. Kruh od cjelovitih žitarica tijelu daje mnoge hranjive tvari. Iako se u bijelo brašno rafiniranog kruha dodaju vitamini, puno ih je bolje dobiti iz samog zrna. U ovom ćemo članku pogledati sastojke koji čine kruh od cjelovitog zrna pšenice. Za razliku od prerađenog bijelog kruha, kruh od cjelovitih žitarica sadrži mekinje (vlakna). Proces rafiniranja lišava proizvod prirodnih vlakana, vlakana. Količina vlakana u šniti bijelog kruha je 0,5 g, dok je u šniti cjelovitih žitarica 2 g. Vlakna dugotrajno zasićuju tijelo i potiču zdravlje srca. Uspoređujući koncentraciju proteina rafiniranog i kruha od cjelovitih žitarica, dobivamo 2g, odnosno 5g po kriški. Protein u kruhu od cjelovitog zrna nalazi se u pšeničnom glutenu. Ugljikohidrati u kruhu od cjelovitih žitarica neće smetati onima koji žele smršaviti, naravno ako ih jedu u razumnim količinama. Ovi ugljikohidrati imaju nizak glikemijski indeks, tako da ne povećavaju šećer u krvi kao mnogi jednostavni ugljikohidrati. Kriška kruha od cjelovitog zrna sadrži oko 30 grama ugljikohidrata.
2022-11-11