U skladu sa svojom misijom, Uredništvo časopisa MedTvoiLokony ulaže sve napore u pružanje pouzdanih medicinskih sadržaja potkrijepljenih najnovijim znanstvenim spoznajama. Dodatna oznaka "Provjereni sadržaj" označava da je članak pregledao ili da ga je izravno napisao liječnik. Ova provjera u dva koraka: medicinski novinar i liječnik omogućuje nam pružanje najkvalitetnijeg sadržaja u skladu s aktualnim medicinskim spoznajama.
Naš angažman na ovom području cijeni, između ostalih, i Udruga novinara za zdravlje, koja je Uredništvu MedTvoiLokonya dodijelila počasni naziv Veliki pedagog.
Celijakija (ili celijakija) je nepodnošljivost proteina određenih žitarica – glutena. Kao posljedica ove bolesti, crijevne resice su oštećene glutenom, a kao posljedica toga – poremećena je apsorpcija hranjivih tvari i bolesnik postaje mršav. Stoga se osobe s dijagnosticiranom celijakijom uvode u bezglutensku prehranu.
Iz takve prehrane treba izbaciti žitarice koje sadrže gluten, poput pšenice, raži, ječma ili zobi, kao i sve proizvode i jela s njihovim sudjelovanjem.
Osobe s celijakijom ne mogu jesti kruh, prekrupe ili tjesteninu od ovih žitarica. Pšenični, raženi, pšenično-raženi, integralni, hrskavi i pumpernickel kruh nisu dopušteni. Među krupicama zabranjen gluten su: griz, kus-kus, ječam – masuria, biser i biserni ječam. Također ne možete jesti mekinje ili pahuljice ovih žitarica, njihove klice i prašak za pecivo.
Međutim, postoje žitarice koje ne sadrže gluten. Tu spadaju riža, kukuruz, heljda, proso i amarant. Stoga su u bezglutenskoj prehrani dopušteni proizvodi od žitarica kao što su: kruh i tjestenina od rižinog, kukuruznog, heljdinog, krumpirovog i sojinog brašna, kukuruzne pahuljice i čips; kokice, kukuruzni čips, bijela i smeđa riža, rižine pahuljice, rižine kaše, rižine napolitanke, tapioka, heljda, heljdine pahuljice, proso.
Na tržištu postoje i posebni bezglutenski proizvodi i jela, poput bezglutenskog gotovog kruha ili bezglutenske tjestenine. Na ambalaži su odgovarajuće označeni. U Poljskoj su bezglutenske namirnice proizvodi koji ne sadrže više od 100 mg glutena – gliadina u 1 g suhe mase gotovog proizvoda.
U trgovinama bezglutenskom hranom možete kupiti poseban kruh – heljdin, rižin ili mliječni, kao i hrskavi rižin i kukuruzni kruh. Bezglutenski kruh možete ispeći i sami od posebnog bezglutenskog koncentrata za tijesto. Specijalizirane trgovine također nude širok izbor bezglutenskih desertnih proizvoda poput keksa, medenjaka i napolitanki.
Uz proizvode od žitarica koji sadrže gluten, u prehrani oboljelih od celijakije općenito su dopuštene i druge namirnice. No, treba biti vrlo oprezan jer neki od njih mogu sadržavati gluten. Takvi proizvodi uključuju, ali nisu ograničeni na, mesne proizvode kao što su mesne konzerve, kobasice, hrenovke, hamburgeri, paštete, naresci, crni puding, mesne okruglice, mesne okruglice, mesni pudinzi, riblje konzerve i drugi proizvodi s dodatkom hidroliziranog povrća protein koji sadrži gluten. Zato prerađevine kupujte od provjerenih proizvođača koji u svoje proizvode ne dodaju sastojke koji sadrže gluten. Nareske možete napraviti i kod kuće od svježeg mesa.
Treba biti oprezan i pri odabiru mliječnih proizvoda – jogurti, čokoladni napitci i neki nemasni mliječni proizvodi mogu sadržavati modificirani škrob. Također gotovi umaci, kečapi, majoneze, senfovi, mješavine začina, umaci u prahu i gotovi umaci mogu sadržavati aditive žitarica koje sadrže gluten, npr. modificirani pšenični ili raženi škrob. Stoga, prije kupnje ove vrste proizvoda, svakako se upoznajte s njihovim sastavom navedenim na etiketi.
Također je vrijedno zapamtiti da određeni lijekovi mogu biti izvor glutena.
Tekst: dr. Katarzyna Wolnicka – dijetetičar
Institut za hranu i prehranu u Varšavi