Ali napraviti ukusna veganska peciva svakako je moguće. Da biste to učinili, za početak nemojte činiti najčešće pogreške.
“Pronalaženje zamjene za jaja samo je dio jednadžbe u znanosti o veganskom pekarstvu”, kaže Danielle Konya, vlasnica veganske pekare u Pennsylvaniji, SAD. Stoga, ako ste negdje čuli da su banana ili pire od jabuka odlična zamjena za jaja, nemojte ih odmah stavljati u pečenje u omjeru 1:1. Prvo morate pravilno izračunati udio.
Najbolji način za uspjeh u ovom poslu je slijediti provjerene veganske recepte. Ali, ako sami želite sanjati, onda ne zaboravite da morate pažljivo odabrati zamjenu i pravilno odrediti proporcije. Tako Konya često koristi krumpirov škrob koji obavlja jednu od funkcija jaja, naime povezuje sve sastojke.
Mliječni proizvodi poput mlijeka, jogurta ili kefira pomažu da pečenje ostane svježe i ukusno. Nažalost, ovi proizvodi nisu veganski. Ali nemojte odmah izbaciti pripremu kreme iz svog recepta – ona zaista čini kolače mnogo ukusnijim. Umjesto običnog mlijeka možete koristiti npr. bademovo mlijeko. A ako je osoba alergična na orašaste plodove, može se koristiti soja. “Volimo dodavati sojin jogurt u peciva, posebno kekse, kako bi sredina bila mekana, a rubovi blago hrskavi”, objašnjava Konya.
“Zdravo” i “vegansko” pečenje nije isto. Stoga nemojte pretjerivati. Na kraju ne pripremate salatu, već pečete cupcake, tortu ili kolače. Dakle, ako recept zahtijeva čašu veganskog šećera, ne štedite na njemu i slobodno ga stavite. Isto vrijedi i za ulja. Obavezno koristite veganske zamjene za maslac, iako mogu biti malo masnije. Ali bez njih će vaša peciva ispasti suha i bezukusna. Osim toga, u tradicionalnim receptima za razne slastice ulje također ima važnu vezujuću funkciju. Dakle, ako ne želite da vaša peciva budu bezukusna i bez oblika, nemojte se previše opterećivati time da ih učinite apsolutno “zdravima”. Inače nećete moći napraviti slastičarsko remek-djelo.
Izbjegnite ove uobičajene pogreške i vaša će peciva ispasti tako ukusna i sjajna da nitko neće povjerovati da su i veganska. Napravite slastice i uživajte u njihovom okusu!