Sous Vide je jedna od vrsta termičke obrade proizvoda, uz kuhanje, prženje i druge procese u kuhinji. Proizvod se stavlja u vakuum i dugo se kuha na kontroliranoj temperaturi (od 47 do 80 stupnjeva) u vodenoj kupelji. Proizvodi pripremljeni ovom tehnikom ne gube ni postotak korisnog sastava, a ponekad i mijenjaju okus.
Nedostatak ove tehnike je dugo vrijeme kuhanja i specijalizirana oprema koja je dostupna u nekim restoranima. Ali čak i kod kuće možete stvoriti sve uvjete za kuhanje sous videa.
No, neke su domaćice, ne znajući, ipak koristile ovu tehniku u svojoj kućnoj kuhinji. Jeste li upoznati s receptima za kuhanje mesa ili svinjske masti, zamotane u plastičnu vrećicu i kuhane na laganoj vatri? Zbog toga je mekan, sočan i zdrav.
Tehnologija su vide zahtijeva sljedeće uređaje:
- posebne vrećice u kojima proizvodi ne plutaju tijekom kuhanja i hermetički su zatvoreni,
- evakuatore kako bi uklonili sav zrak i zatvorili vreću,
- termostat koji održava konstantan, ujednačen toplinski režim.
Sve to nije jeftino, pa je stoga ova tehnika prioritet za restoranske objekte. A ako ga vidite na jelovniku, naručite sous vide jelo - nećete požaliti.
I neka vas ne zbuni režim niske temperature, u kojem se uglavnom kuhaju meso ili riba. Sous vide ima učinak sličan sterilizaciji, koja ubija sve opasne mikroorganizme. Pritom je vrlo važno pratiti tehniku kuhanja i omjer svih sastojaka.
Sous vide losos
1. Stavite lososa u vrećicu s patentnim zatvaračem, dodajte malo soli, začina i žličicu biljnog ulja.
2. Lagano stavite vrećicu, zakopčajte je u posudu s toplom vodom - zrak će izaći iz vrećice.
3. Zatvorite ventil i vrećicu ostavite u vodi jedan sat. Kad je riba blijedo ružičaste boje, spremna je.