Sjemenke gorušice na prvi pogled izgledaju obično, ali u stvarnosti imaju mnogo korisnih svojstava. Gorušica je rasprostranjena po cijelom svijetu, koristi se kako u kulinarstvu tako iu narodnoj medicini. O njoj se malo piše, nezasluženo joj se pridaje premalo pažnje, samo “skromna trava”. Zapravo, senf ima čime biti ponosan. Razgovarajmo danas o dobrobitima sjemena gorušice, različitim vrstama gorušice i malo o njezinoj povijesti.
Što je koristan senf?
1. Sjemenke gorušice sadrže fitonutrijente – biološki aktivne komponente hrane koje reguliraju različite fiziološke funkcije. Jačaju imunološki sustav te djeluju protuupalno, antialergijski, neuroprotektivno. Gorušica je bogata antioksidansima i usporava starenje.
2. Enzim mirozinaza koji se nalazi u sjemenkama gorušice jedini je enzim koji razgrađuje glukozinolate.
3. Sjemenke gorušice sadrže alfa-linolensku kiselinu koja je važna za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Smanjuje razinu triglicerida, normalizira krvni tlak, ublažava upale.
4. Istraživanja su pokazala da su sjemenke gorušice učinkovite u liječenju astme. Oblozi od senfa preporučuju se astmatičarima, a dublje ovo pitanje još uvijek razmatraju znanstvenici.
Unatoč izvanrednim ljekovitim svojstvima gorušice, njen pravi značaj leži u nutritivnim vrijednostima ove biljke. Sjemenke sadrže kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij i cink. Impresivan je i sastav vitamina: askorbinska kiselina, tiamin, riboflavin, folna kiselina, vitamin B12. A ovo nije iscrpan popis.
Značajka senfa je činjenica da akumulira selen, bez kojeg ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati.
Kratka povijest senfa
Najraniji pisani spomen senfa poznat je u Indiji u 5. stoljeću pr. U jednoj od prispodoba tog vremena, ožalošćena majka odlazi u potragu za sjemenkama gorušice. Gorušica nalazi mjesto u židovskim i kršćanskim vjerskim tekstovima od prije dvije tisuće godina. To sugerira da je senf igrao važnu ulogu u životima predaka. Gorušica se danas ne smatra sjemenkom, već se povezuje s jednim od najpopularnijih začina. Svake godine svaki stanovnik Amerike pojede 350 g senfa.
Što je gorušica?
Glavni sastav ovog začina je sjeme gorušice. Klasična verzija sastoji se od gorušice u prahu, octa i vode. Neke vrste sadrže ulje ili med, kao i zaslađivače. Da bi se dobila jarko žuta boja, kurkuma se ponekad dodaje senfu. Dijon senfu se radi okusa dodaje vino. Postoji vrsta meda pomiješana sa senfom. Ovaj začin ima tisuće marki i modifikacija. Svake godine Middleton je domaćin Nacionalnog dana senfa, gdje možete kušati do 450 vrsta.
Što je senf dobar za zdravlje?
Zbog dodatnih sastojaka različite senfove imaju različite nutritivne vrijednosti. Napravljen od organskih žitarica, destilirane vode i organskog jabučnog octa, zdraviji je od umjetnih sladila ili alkohola. Gorušica je niskokalorična, no važnija je njezina kvaliteta i vrijednost za zdravlje i dobrobit.
Nemojte razmišljati o jarkožutom senfu na hrenovki. Zdrava varijanta uvijek je dostupna na policama trgovina, a može izgledati i neupadljivo. Kupujte senf koji sadrži cjelovita zrna – ukusan je i zdrav. Tako ležerna i neupadljiva, s pravom se može ponosno nazvati superhranom.