Prvo, nekoliko činjenica o gubitku hrane prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO):
· Otprilike jedna trećina hrane proizvedene u svijetu se baca. Riječ je o oko 1,3 milijarde tona hrane godišnje.
· Procjenjuje se da se u industrijaliziranim zemljama godišnje baca hrana u vrijednosti od 680 milijardi dolara; u zemljama u razvoju – za 310 milijardi dolara godišnje.
· Industrijalizirane zemlje i zemlje u razvoju bacaju približno jednaku količinu hrane – 670 odnosno 630 milijuna tona godišnje.
· Najviše se odbacuje voće i povrće, te korijenje i gomolji.
· Po glavi stanovnika, potrošački otpad od hrane iznosi 95-115 kg godišnje u Europi i Sjevernoj Americi, dok potrošači u subsaharskoj Africi te južnoj i jugoistočnoj Aziji bacaju samo 6-11 kg godišnje.
· Na razini maloprodaje mnogo se hrane baca samo zato što izvana ne izgleda savršeno. To se uglavnom odnosi na voće i povrće. Plodovi s malim vanjskim nedostacima ne kupuju se tako rado kao plodovi "pravilnog" oblika i boje.
· Rasipanje hrane jedan je od glavnih uzroka rasipanja resursa, uključujući vodu, zemlju, energiju, rad i kapital. Osim toga, prekomjerna proizvodnja hrane nepotrebno dovodi do emisije stakleničkih plinova. To zauzvrat doprinosi globalnom zagrijavanju.
· Sve u svemu, poljoprivreda čini između jedne petine i jedne četvrtine svjetskih emisija stakleničkih plinova. FAO procjenjuje da se svake godine iz hrane baci 4,4 gigatona ugljičnog dioksida. To je više od ukupne godišnje emisije CO2 u Indiji i gotovo jednako svjetskoj emisiji stakleničkih plinova iz cestovnog prometa.
· Čak i kad bi se moglo spasiti samo 25% sve bačene hrane, to bi bilo dovoljno da se prehrani 870 milijuna ljudi. Trenutno 800 milijuna ljudi pati od gladi.
· Svake godine trebamo oko 14 milijuna četvornih kilometara poljoprivrednog zemljišta za proizvodnju hrane koja se baca. To je tek nešto manje od ukupne površine Rusije.
· U zemljama u razvoju 40% gubitaka nastaje tijekom obrade proizvoda nakon berbe. U industrijaliziranim zemljama više od 40% gubitaka događa se na razini trgovaca i potrošača. Naime, u bogatim zemljama potrošači sami bacaju (često netaknutu) hranu. A u siromašnim zemljama bacanje hrane rezultat je loših poljoprivrednih praksi, loše infrastrukture i slabo razvijene industrije pakiranja. Tako se može reći da je u bogatim zemljama prosperitet odgovoran za gubitke hrane, dok je u siromašnim zemljama zaslužan nedostatak prosperiteta.
Što možete učiniti?
Kako smanjiti bacanje hrane na razini vaše kuhinje? Evo nekoliko praktičnih savjeta:
· Ne idite u kupovinu praznog želuca. Nemojte koristiti velika kolica u trgovini, umjesto toga uzmite košaru.
· Unaprijed napišite popis stvarno potrebnih proizvoda, odstupajte od njega što je manje moguće.
· Prije nego što kupite hranu na akciji po “dobroj” cijeni, razmislite hoćete li doista jesti tu hranu u bliskoj budućnosti.
· Koristite manje tanjure. Ljudi često stavljaju više hrane na velike tanjure nego što mogu pojesti. Isto vrijedi i za štandove u kantini.
· Ako niste nešto jeli u restoranu, zamolite da vam spakiraju ostatke.
· Vjerujte vlastitom ukusu i mirisu u procjeni roka trajanja. Potrošači ponekad misle da hrana kojoj je istekao rok upotrebe nije sigurna za jelo, ali to se odnosi samo na kvarljivu hranu (kao što su meso i riba).
Saznajte više o pravilnom skladištenju.
Kako pravilno skladištiti voće i povrće
Ako je povrće i voće pakirano u posebnu ambalažu i ne planirate ga odmah pojesti, onda je bolje ostaviti ga u pakiranju. Također je važno povrće i voće skladištiti na pravo mjesto. Neke vrste najbolje je čuvati u hladnjaku, dok je druge najbolje držati izvan hladnjaka.
Čuvajte rajčice izvan hladnjaka na hladnom i suhom mjestu. Usput, jedite samo zrele rajčice. Nezrele rajčice sadrže tomatin toksin koji može biti štetan za zdravlje.
Luk brzo upija vlagu i truli pa ga čuvajte na suhom mjestu. Inače, luk također upija okuse, pa tako i aromu češnjaka, pa ga je najbolje čuvati odvojeno.
Zimska mrkva, pastrnjak i korijen celera imaju vrlo dug rok trajanja. Najbolje ih je čuvati na suhom mjestu na 12-15°C.
Krompir je najbolje čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Patlidžane, krastavce i paprike držite izvan hladnjaka, ali dalje od rajčica i voća. Patlidžani su posebno osjetljivi na etilen, plin koji proizvode banane, kruške, jabuke i rajčice. Pod utjecajem etilena patlidžani se prekrivaju tamnim mrljama i postaju gorki.
Krastavce sušiti u hladnjaku. Često se krastavci prodaju u filmu. Nemojte ga uklanjati jer produljuje rok trajanja za otprilike tjedan dana.
U hladnjaku je najbolje čuvati lisnato povrće, poput zelene salate i cikorije te križaljke (cvjetača, brokula, prokulice, daikon, rotkvice, repa).
Isto vrijedi i za stabljike celera i poriluk.
Limune i ostale agrume najbolje je držati na tamnom mjestu izvan hladnjaka. Prosječni rok trajanja citrusa je 14 dana.
Banane i drugo egzotično voće pate od hladnoće. Ako se skladište na temperaturama ispod 7 ° C, tada počinje uništavanje stanica, plod postupno gubi vlagu i može istrunuti.
Grožđe je najbolje čuvati u hladnjaku. Tamo će u upotrebljivom stanju ostati sedam dana, a izvan hladnjaka samo tri do četiri dana. Grožđe čuvajte u papirnatoj vrećici ili na tanjuru.
Jabuke će trajati do tri tjedna dulje u hladnjaku nego izvan hladnjaka.
Usitnjeno povrće i voće uvijek treba čuvati u hladnjaku. Ovo se odnosi na sve sorte.
Kako čuvati mliječne proizvode
Svježi sir, mlijeko, jogurt i drugi mliječni proizvodi imaju rok trajanja. Do tog datuma proizvođač jamči dobru kvalitetu. Nakon isteka roka valjanosti kvaliteta proizvoda može se pogoršati. No, mliječni proizvodi često su pogodni za konzumaciju i nekoliko dana nakon datuma navedenog na pakiranju. Upotrijebite svoj vid, miris i okus kako biste vidjeli je li proizvod još uvijek dobar. Otvoreni jogurt može se čuvati u hladnjaku oko 5-7 dana, mlijeko – 3-5 dana.
Pa, što je s plijesni? Može li se djelomično pljesniva hrana spasiti?
Plijesan je "plemenita" i štetna. Prvi se koristi u proizvodnji sireva kao što su Gorgonzola i Brie. Ovaj kalup se može jesti. U dobru plijesan spada i penicilin. Ostatak plijesni je štetan, ili čak vrlo štetan. Vrlo je štetno uključiti plijesan na žitarice, orašaste plodove, kikiriki i kukuruz.
Što učiniti ako se plijesan proširila na hranu? Neke se namirnice mogu djelomično spasiti, ali većinu je potrebno baciti. Možete spremiti tvrdi sir (parmezan, cheddar) i tvrdo povrće i voće (mrkva, kupus). Odrežite cijelu površinu zaraženu plijesni, plus još najmanje jedan centimetar. Stavite prerađenu hranu u čisto posuđe ili papir. No, pljesnivi kruh, mekani mliječni proizvodi, meko voće i povrće, pekmez i slatko morat ćete baciti.
Zapamtite sljedeće. Čistoća je ključni faktor u smanjenju plijesni. Spore plijesni iz kontaminirane hrane mogu se vrlo lako proširiti na vaš hladnjak, kuhinjske krpe itd. Stoga se preporuča svakih nekoliko mjeseci očistiti unutrašnjost hladnjaka otopinom sode bikarbone (1 žlica na čašu vode). Održavajte maramice, ručnike, spužve, krpe čistima. Ustajao miris znači da u njima živi plijesan. Bacite sve kuhinjske predmete koji se ne mogu u potpunosti oprati.