Da biste jeli sushi, danas nije potrebno letjeti u Japan – zemlju u kojoj ih znaju majstorski kuhati. U osnovi, sva nekomplicirana japanska kuhinja izgrađena je na kombinaciji riže, ribe, morskih plodova, graha i povrća. A to ne znači da je kuhinja ove zemlje dosadna i monotona.
Japanci su jedna od najnepredvidljivijih i najtajanstvenijih nacija. Čak se i najjednostavnije jelo ondje poslužuje na neobičan način, pripremajući svježe sastojke pred zadivljenim posjetiteljima, pretvarajući kulinarski proces u očaravajuću predstavu. Sve - od posuđa do posluživanja - obilježje je egzotičnog japanskog gostoljubivosti.
- Kiflice i sushi
Nemoguće je zanemariti činjenicu da zahvaljujući Japancima u našoj zemlji na svakom uglu možete pronaći sushi restoran ili restoran. Sushi kuhar zasebna je kategorija kulinarskog stručnjaka koji dugo uči sve zamršenosti umijeća izrade ovog jela.
Riža se izvorno koristila kao jastuk, osnova za očuvanje i očuvanje ribe. Usoljena riba bila je zamotana u ukras i tako dugo držana pod pritiskom. Riba se na taj način soli nekoliko mjeseci, a zatim se može čuvati na hladnom mjestu cijelu godinu. Riža je isprva bačena, jer je bila zasićena neugodnim mirisom zbog prirodnog procesa fermentacije.
Ova metoda konzerviranja došla je u Japan tek u XNUMX stoljeću. Tada se pojavio prvi rižin suši od kuhane riže, slada, povrća i plodova mora. S vremenom su počeli pripremati rižin ocat, koji je pomogao zaustaviti proces fermentacije riže.
U XNUMX. Stoljeću kuhar Yohei Hanai iznio je ideju da se riba poslužuje ne ukiseljena, već sirova, što je značajno smanjilo vrijeme pripreme popularnog sushija. Od tada se masovno otvaraju restorani i restorani u kojima se ovo jelo poslužuje, a na tržište su ušli i sastojci za brzu pripremu sushija i kod kuće.
U 80-ima su se pojavili čak i automati za sushi, ali još uvijek postoji mišljenje da je sushi ipak bolje kuhati ručno.
Moderni japanski sushi radi se od raznih sastojaka, a stalno se pojavljuju novi eksperimentalni recepti. Osnova sushija ostaje nepromijenjena - to su posebna riža i nori alge. Jelo se servira na drvenom stalku sa senfom i ukiseljenim đumbirom. Inače, đumbir nije začin za sushi, već način da se neutralizira okus prethodnog okusa sushija, zbog čega se jede između sushija.
Sushi treba jesti štapićima, međutim, japanske tradicije znače jesti sushi rukama, ali samo za muškarce. Nepristojno je jesti sushi vilicom.
Ne sushi u jednom
Većina nas ponestane znanja o japanskoj kulinarskoj kulturi na sushiju.
Među popularnim jelima u Japanu možete naručiti juhe, salate, rezance i rižu s raznim dodacima, pečene proizvode. Za kuhanje se najčešće koriste rižino i rižino brašno, alge, školjke, biljna i riblja ulja. Životinjska mast ili meso rijetki su u japanskoj kuhinji.
Popularna pratnja jelima u Japanu su umaci. Pripremaju se na bazi soje i raznih začina. Slatki i opori, imaju različite okuse. Stoga, kupujući hranu u Japanu, provjerite s konobarom kakav će vam umak donijeti kako biste izbjegli nesporazume.
Ne morate brinuti o svježini svih sastojaka u japanskim jelima – u ovoj zemlji ne vole kuhati od poluproizvoda. Stoga, ovisno o godišnjem dobu, japanski restorani nude radikalno različite jelovnike.
- sashimi
Pojednostavljena verzija ovog jela je tanak rez sirove ribe, morskih plodova i povrća. Pravi japanski sashimi je ekstremniji, a ne usudi se svaki turist probati ga. Riblje meso za posluživanje treba izrezati od ribe koja je još živa i odmah konzumirati. Kako biste izbjegli trovanje ribom, jedite puno wasabija i ukiseljenog đumbira, koji djeluju antibakterijski i ubijaju klice.
- Curry riža
Japanci rižu jedu svaki dan i majstorski je pripremaju - nakon što je operu do kristalno čiste vode, kuhaju dok ne postane ljepljiva, ali ne i kuhajući, a zatim je pomiješaju s umacima, začinima i ostalim sastojcima.
Curry je riža s okusom ljutih začina i umaka od soje, a za viskoznu konzistenciju - škrobom i brašnom.
- Miso juha
Juhe također nisu neuobičajene u Japanu, najpopularnija i vama poznata iz lokalnih japanskih autentičnih lokala je miso juha ili misosiru. Da bi se napravio, miso pasta se otopi u ribljoj juhi, a zatim se dodaju sastojci ovisno o vrsti prvog jela, sezoni, regiji zemlje i željama kupaca. Na primjer, wakame alge, tofu grah skuta, shiitake gljive, razne vrste mesa ili ribe, povrće.
- Sukiyaki
Ovo jelo za zagrijavanje priprema se tijekom hladne sezone. Koristi se za posebnim niskim stolom, oko kojeg sjedi obitelj, pokrivajući noge dekom. Na stol se stavlja mali štednjak i na njega stavlja lonac u kojem čami sukiyaki. Uključuje tanko narezanu govedinu ili svinjetinu, tofu, kineski kupus, shiitake gljive, čiste rezance, udon rezance, zeleni luk i sirovo jaje. Svi za stolom uzimaju male porcije sastojaka i polako jedu, umačući ih u sirovo jaje.
- procjena
Ovo su rezanci od jaja u juhi. Sve japanske rezance treba jesti tako da ocijedite tekućinu u tanjur, a zatim, prinoseći jela s rezancima do samih usta, zgrabite ih štapićima i stavite u usta. Ramen se razlikuje po recepturi – radi se od svinjske kosti, s miso pastom, soli i soja umakom.
- unagi
Japanci jelo s jeguljom sa slatkog umaka sa roštilja konzumiraju po vrućem vremenu. Svježe jegulje dostupne su samo u japanskim restoranima od svibnja do listopada, tako da zimi trebate biti upozoreni na prisutnost unagija na jelovniku.
- Tempura
Japanska nježna tempura popularna je u cijelom svijetu – pržena je u dubokom ulju u sezamovom ulju, panirana u tijestu s morskim plodovima ili povrćem, koje na kraju ispadne vrlo nježno i začinjeno. Poslužuje se sa umakom od soje.
- Tonkacu
Na prvi je pogled riječ o običnom svinjskom kotletu prženom u prezli. No, Japanci su utjecaj zapadne kulture percipirali na svoj način. To se ogleda u neobičnoj prezentaciji i količini začina koji se koriste prilikom pripreme tonkatsua. Kotlet se poslužuje s istoimenim umakom koji se pravi od jabuka, rajčice, octa, luka, šećera, soli i dvije vrste škroba.
Japanska ulična hrana
U bilo kojoj zemlji postoji spontana trgovina, a čak i bez odlaska u restoran možete se pridružiti kulturi zemlje u kojoj se opuštate. Japan nije iznimka.
ekonomisti – izgleda kao pizza na koju smo navikli. To je prženi kupus s umakom i tunjevinom.
Tai-jaki – mali hamburgeri sa slatkim i slanim pljeskavicama. Izrađuje se u obliku ribe od beskvasnog ili maslaca.
Niku-čovjek - lepinje od tijesta s kvascem, također s raznim nadjevima za svaki ukus.
Takav – popularno predjelo su kriške hobotnice pohane u tijestu i pržene u umaku.
Kusyaki - mali ćevapi od mesa posluženi s umakom.
Pića u Japanu
Japanski zaštitni znak je rižino vino sake. Slatko je (amakuchi) i suho (karakuchi). U ovoj zemlji proizvodi se više od 2000 marki ovog vina koje su podijeljene u klase.
Još jedno popularno alkoholno piće među Japancima je pivo. No, stanovnici ove zemlje radije žeđ utažuju uz pomoć zelenog čaja, kojeg također ima nezamisliva količina. Japanske čajne ceremonije jedna su od najuzbudljivijih tradicija, s lijepom prezentacijom, jelima i ležernom konzumacijom.