Gljive: vrijednosne kategorije i namjena

Unatoč činjenici da je mikologija kao grana biologije koja proučava gljive nastala sredinom XNUMX. stoljeća, još uvijek postoje mnoga neodgovorena pitanja. Dakle, još uvijek nije jasno pripada li predmet proučavanja biljnom ili životinjskom svijetu. Nije dokazano jesu li plodna tijela, koja se smatraju otrovnim, toliko opasna. Nije sasvim jasno kako se mogu koristiti uvjetno jestive gljive. Postoje mnoge druge neistražene točke o podrijetlu gljiva i njihovoj upotrebi od strane ljudi.

Ranije se vjerovalo da povijest proučavanja gljiva potječe iz Kine i da ima više od dvije tisuće godina. Međutim, nedavno se u europskim zemljama pročuo događaj koji je postao senzacija. U tirolskim Alpama pronađen je smrznuti čovjek u ledenjaku, koji je nazvan Otsi. Radiokarbonskom metodom bilo je moguće utvrditi da je ovaj primitivni stanovnik našeg planeta pao u ledeno zarobljeništvo prije 5300 godina. Ono što najviše iznenađuje kod ovog otkrića je da su gljive pronađene kod ovog primitivnog čovjeka. Jedna od njih bila je bijela muhara, koja je mogla poslužiti kao amulet za osobu. Tri druge sušene i smrznute gljive sadržavale su kiselinu koja je po svom terapeutskom učinku bila slična antibiotiku.

Kategorije gljiva i kako ih pravilno koristiti detaljno su opisane u ovom članku.

Koje su kategorije samoniklih gljiva

Isprva su se gljive svrstavale u biljke, no 1990-ih i ranih 2000-ih mnogo se pisalo o tome da gljive pripadaju životinjskom svijetu. To ne čudi, budući da ih mnoga svojstva kombiniraju sa životinjama. Na primjer, zametne stanice gljiva u obliku plazmodija tijekom sezone razmnožavanja mogu se kretati brzinom od 5 mm na sat.

Prema hranjivoj vrijednosti gljive se dijele u 4 kategorije:

• 1. kategorija – najvrjednija i najukusnija šumska vrsta, koja daje proizvode od gljiva izvrsne kvalitete (bijele, mliječne gljive, šampinjoni, cezar gljive).
• 2. kategorija - dobre i prilično vrijedne gljive visoke, ali ne i izvrsne kvalitete (vrganj, vrganj, vrganj, lisičarke, šampinjoni, volnushki, medovite gljive).
• 3. kategorija – jestive gljive srednje kakvoće i okusa (mahovine, rujnice, crne gljive, lisičarke, valutice),
• 4. kategorija – šumske gljive male vrijednosti (redice, paučine i druge).

Treba napomenuti da su kategorije glavnih vrsta gljiva definirane i odobrene u „Sanitarnim pravilima za berbu, preradu i prodaju gljiva SP 2.3.4.009-93”. Znajući kojoj kategoriji pripadaju gljive, možete planirati kako ih koristiti.

Sljedeći dio članka fokusira se na to kako osoba koristi gljive.

Kulinarska i medicinska upotreba gljiva

Također je iznenađujuće da je korištenje svježih šumskih gljiva moguće tijekom cijele godine, uključujući i zimsko razdoblje.

Gljive su nevjerojatan prirodni fenomen, njihova glavna svrha u ljudskom životu je sljedeća:

• Kulinarska upotreba gljiva za pripremu ukusnih, zdravih i pristupačnih jela (dugo vremena u našoj zemlji, za vrijeme posta, jeli su mliječne gljive, lisičarke, medonoše, gljive i gljive).
• Kuhanje i delicije gurmanskih jela koja se koriste na gozbama i sastancima na visokom položaju.
• Proizvodnja ljekovitih i ljekovitih narodnih lijekova, na primjer, od kabanica (za hemostatske svrhe) itd.
• Upotreba gljiva u medicini za proizvodnju lijekova i farmaceutskih proizvoda u industrijskim razmjerima, na primjer, stvaranje flamulina iz zimskih gljiva, koji ima protuupalno i antitumorsko djelovanje.
• Gljive su jedinstvene po raznolikosti svojih svojstava. Ova svojstva treba sveobuhvatno proučavati. Postoji mišljenje znanstvenika da gljive sadrže sve potrebne korisne i ljekovite tvari za ljude, ali samo su neke od njih u potpunosti proučene. Posljednjih godina višestruko se povećao interes za ljekovita svojstva gljiva. Razlog tome leži u otkriću niza novih svojstava i gljiva koje imaju antikancerogena i antiinfektivna svojstva koja se mogu koristiti u proizvodnji lijekova koji pomažu u bilo kojem stadiju bolesti, primjerice lijekova na bazi breza chaga. Međutim, postoji i druga strana. Korištenje svih gljiva bez razlike dovodilo je do trovanja, halucinogenih manifestacija pa čak i smrti.
• Dobivanje užitka od "lova na gljive". Danas je poznato više od milijun vrsta gljiva, od kojih je samo 100 proučeno. Priroda nam, kao, poručuje: proučavajte i koristite gljive svestrano, ali vješto! Japanci vjeruju da ako jedete 100 grama gljiva svaki dan, tada osoba nikada neće imati onkološke bolesti. Gljive mogu liječiti, od njih su dobiveni mnogi korisni lijekovi, a još ih više tek treba istražiti. Mogu se otrovati, ali se mogu i izliječiti. Gljive su po svojim svojstvima toliko raznolike da se čini da se u njima mogu naći lijekovi za liječenje bilo koje bolesti, ali za to je potrebno nastaviti sveobuhvatna istraživanja. Može se raspravljati ili složiti s mišljenjem znanstvenika o svojstvima mnogih vrsta, ali jedno je jasno: korisni potencijal gljiva je ogroman. Ovo područje ima veliku budućnost!

Kako čovjek može pravilno koristiti šumske gljive

Po nutritivnoj vrijednosti i nutritivnoj vrijednosti, gljive nisu niže od mesa, ali su njihove bjelančevine teško probavljive i zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu i mljevenje. Ovo se odnosi na većinu vrsta, ali ne na sve gljive. Ali asimilacija makro- i mikroelemenata sadržanih u njima donosi nedvojbene prednosti, osobito zimi. Prisutnost vitamina i esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak ozbiljno utječe na funkcioniranje tijela, općenito, čini korištenje gljiva ne samo ugodnim, već i korisnim.

Ograničenja mogu biti s pogoršanjem bolesti gastrointestinalnog trakta, udaljenog žučnog mjehura, kroničnog pankreatitisa i kolecistitisa. Osjete od hrane koju jedete uvijek trebate uspoređivati ​​sa stanjem unutarnje okoline i racionalno pristupiti gastronomskim hobijima. Tada će delicije od gljiva donijeti veliko zadovoljstvo i korist.

Temperaturni tretman na bilo koji način na koji se gljive koriste u kuhanju ne čini uvijek gljive sigurnima za jelo. Dakle, mršave svinje nakupljaju otrovne tvari. Naravno, od jedne upotrebe nema negativnog učinka, ali dugotrajna dovodi do promjene u sastavu krvi i oštećenja jetrenih stanica. Zato se tanke svinje svrstavaju u otrovne gljive.

Slična je situacija i s običnim linijama. Uobičajeno kuhanje 15-20 minuta i ispuštanje vode omogućuju vam da ih koristite jednom u maloj količini. Međutim, njihova višekratna uporaba dovodi do negativnog djelovanja na želudac i pojave bolova, pa su i otrovne.

The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.