Kuhar Doug McNish vrlo je zaposlen čovjek. Kada je slobodan od posla u svojoj Vegetarijanskoj javnoj kuhinji u Torontu, savjetuje se, podučava i aktivno promiče prehranu biljnog podrijetla. McNish je također autor triju vegetarijanskih kuharica koje će sigurno pronaći mjesto na vašoj polici. Pa ga je bilo teško uhvatiti za razgovor o novoj knjizi, veganskom trendu i čemu još? Idem!
Profesionalno sam počela kuhati s 15 godina i zaljubila se u svoj posao. Ali tada nisam bila vegetarijanka, jela sam i meso i mliječne proizvode. Kuhinja je postala moj život, moja strast, moje sve. Šest godina kasnije, kada sam imao 21 godinu, imao sam 127 kg. Nešto je trebalo promijeniti, ali nisam znala što. Kad sam vidio video o klaonicama, prevrnuo me. Bože moj, što ja to radim? Te večeri odlučio sam prestati jesti meso, ali riba i majoneza su i dalje bili na mom stolu. U roku od nekoliko mjeseci smršavio sam, osjećao sam se bolje i počeo se ozbiljno zanimati za ekološka i zdravstvena pitanja. Nakon pet-šest mjeseci potpuno sam prešao na vegetarijansku prehranu. To je bilo prije više od 11 godina.
Imam svoj posao, lijepu ženu i zanimljiv život, zahvalan sam sudbini na svemu što imam. Ali trebalo je vremena da se to shvati i osjeti. Dakle, promjena prehrane ne bi se trebala dogoditi u jednom danu. To je moje osobno mišljenje. Uvijek govorim ljudima da ne žure. Prikupiti informacije o proizvodima, sastojcima. Shvatite kako se osjećate kada imate leću u želucu. Možda za početak ne biste trebali jesti dva tanjura odjednom, inače ćete pokvariti zrak? (Smijeh).
Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje. Prije svega, mislim da je to mentalitet. Ljudi su od djetinjstva naviknuti na određenu hranu i čudna nam je pomisao da nešto treba mijenjati. Drugi aspekt je da, sve do prošlog desetljeća, nemasna hrana nije bila ukusna. Vegetarijanac sam već 11 godina i mnogo je hrane bilo užasno. Na kraju, ali ne manje važno, ljudi se boje promjena. Oni, poput robota, rade iste stvari svaki dan, ne sluteći kakve im se čarobne transformacije mogu dogoditi.
Svake subote posjećujem Evergreen Brickhouse, jednu od najvećih tržnica na otvorenom u Kanadi. Najviše me oduševljavaju proizvodi uzgojeni s ljubavlju na lokalnim farmama. Jer ih mogu unijeti u svoju kuhinju i pretvoriti u čaroliju. Kuham ih na pari, pržim, pečem na roštilju – kako sve to volim!
To je dobro pitanje. Vegetarijansko kuhanje ne zahtijeva posebne vještine ili opremu. Prženje, pečenje – sve radi na isti način. U početku sam bio obeshrabren. Nisam znala što su kvinoja, lanene sjemenke ili chia... Zanimalo me raditi s tim sastojcima. Ako ste dobri poznavatelji tradicionalne kuhinje, vegetarijanska vam neće teško pasti.
Sjemenke konoplje su lako probavljiv protein. Volim tahini, ima se gdje skitati. Jako volim miso, divan za juhe i umake. Sirovi indijski oraščići. Usudila sam se napraviti tradicionalne francuske umake s pireom od indijskih oraščića umjesto s mlijekom. Ovdje je popis mojih omiljenih sastojaka.
Iskreno, nepretenciozan sam u izboru hrane. Dosadno je, ali moja omiljena hrana je smeđa riža, povrće kuhano na pari. Volim tempeh, avokado i sve vrste umaka. Moj favorit je tahini umak. Netko me intervjuirao i pitao koja bi bila moja zadnja želja? Odgovorio sam da tahini umak.
O! Dobro pitanje. Duboko poštujem Matthewa Kennyja zbog onoga što on i njegov tim rade u Kaliforniji. Otvorio je restoran “Plant Food” i “Wine of Venice”, oduševljen sam!
Mislim da me spoznaja kako štetimo životinjama, okolišu i vlastitom zdravlju natjerala da postanem vegetarijanac. Otvorile su mi se oči za mnoge stvari i ušao sam u etički posao. Kroz ovo razumijevanje postao sam ono što jesam sada i samo sam dobra osoba.