Gljive nisu samo poznate po visokom sadržaju proteina. Gotovo sve jestive vrste bogate su provitaminom A (karoten), vitaminima C, D i PP. Štoviše, potonjeg u gljivama ima jednako kao iu kvascu ili goveđoj jetri. Ali upravo ovaj vitamin normalizira rad želuca i stanje jetre, poboljšava rad gušterače. Gljive i vitamini B skupine su bogati, a to pomaže u jačanju živčanog sustava, poboljšanju vida i stanju kože i sluznica.
Mineralni sastav gljiva također je daleko od lošeg. Cink, mangan, bakar, nikal, kobalt, krom, jod, molibden, fosfor i natrij - ovo je nepotpun popis korisnih elemenata sadržanih u gljivama. Sadrže i veliku količinu kalija koji podupire krvožilni sustav i potiče metabolizam. A zahvaljujući rezervama željeza, jela od gljiva trebala bi postati glavna u prehrani onih koji pate od anemije (osobito puno ove tvari u vrganjima).
Između ostalog, gljive sadrže i lecitin koji sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila. Štoviše, ljudsko tijelo vrlo lako apsorbira lecitin iz gljiva. Zato šampinjoni i lisičarke, vrganji i vrganji s pravom mogu nositi titulu hrabrih boraca protiv ateroskleroze.
Istina, svi gore navedeni "plusevi" odnose se na samo svježe gljive, jer toplinska obrada uništava lavovski dio njihove "korisnosti". Dakle, želja za dobrobit vašeg tijela može se ostvariti samo ako koristite umjetno uzgojene šampinjone, koje možete jesti sirove bez straha za zdravlje.