Svi znaju da se gljive često nazivaju "mesom od povrća". Međutim, treba napomenuti da u njima ima vrlo malo bjelančevina (u svježim – samo 2-4%, au osušenim – do 25%). Za usporedbu, u mesu je ta brojka 15-25%. Također u gljivama ima malo masti i ugljikohidrata, što zapravo određuje njihovu nisku kalorijsku vrijednost (samo 14 kcal na 100 g).
Zašto se od gljiva osjećate sitima? Nutricionisti vjeruju da ih zasitne čini velika količina vlakana. Čvrst, poput hitina (građevni materijal za oklop mnogih insekata), probavlja se u ljudskom želucu vrlo dugo (oko 4-6 sati) i stavlja veliki stres na gastrointestinalni trakt, posebno na želudac. sluznice i gušterače.
Stoga stručnjaci savjetuju izbjegavanje jela od gljiva osobama koje pate od bolesti probavnog trakta kao što su čir na želucu, gastritis, pankreatitis i kolecistitis.
Djecu mlađu od 5 godina ne smijete liječiti gljivama: njihov probavni sustav još nije zreo, što znači da takvo opterećenje može biti nepodnošljivo za njega.