Sadržaj
Cipal je rod morskih riba. Najčešći su cipal i bijeli cipal, iako ih ukupno ima do 100 vrsta. Iako siva riba obično ne prelazi 90 cm i 7 kg, ima izduženo tijelo, velike ljuske i smeđe pruge na bokovima. Živi uglavnom u morima tropskih i suptropskih zona. Ukusna riba iz Crnog i Azovskog mora, cipal s Kaspijskog mora najmanje je masna. Mrijest se događa između svibnja i rujna.
primjena
Prvo, cipal ima nježno bijelo meso i pripada elitnim sortama ribe. Kosti u ribama su samo velike, pa nema problema s njihovim raščlanjivanjem i čišćenjem. Drugo, s njim možete napraviti juhe, pečene sa začinima, kotletima i još mnogo toga. U trgovinama najčešće možete pronaći dimljeni ili konzervirani cipal - u ulju ili rajčici, ali se prodaje i u sušenom obliku, usoljen. Osim bijelog mesa, kulinarski stručnjaci razlikuju ukusni kavijar od cipela, kao i taloženje masti u trbušnoj šupljini - "mast". Svinjsku mast možete upotrijebiti za pripremu zasebnog izvrsnog jela. Odlično se slaže s umakom od bijelog vina i lukom, odličnog je okusa u ribljoj juhi.
Cipal također možete pržiti dok ne postanu hrskavi u vrućem ulju nakon što ste ga uzgojili u krušnim mrvicama. Riba je izvrsna za tepsije, posebno uz vrganje. Proizvod je prikladan za hladno pušenje. Cipal se može peći na otvorenoj vatri. Ovo je svestran proizvod, čija priprema ima stotine recepata i metoda. Riba se dobro slaže s nekoliko različitih proizvoda, pa je teško pokvariti jelo.
Blagotvorna obilježja
Prvo, cipal je prilično hranjiv i visoko kaloričan. 100 g sirove ribe sadrži 124 Kcal, kuhano - 115 Kcal, prženo - 187 Kcal, dinstano - 79 Kcal. Sadrži razne vitamine i minerale koji su korisni za ljudsko tijelo. Riba je jedna od onih sorti koje obiluju omega-3 uljem. 100 g proizvoda sadrži 4-9% masti i 19-20% proteina, ovisno o vrsti.
Drugo, blagodati cipla poznati su svima od davnina, prirodno, jer je bogat korisnim mineralima i elementima u tragovima, te tvarima koje za ljudsko tijelo imaju veliku vrijednost. Također, za korisna svojstva cipla zaslužne su mnoge masnoće i aminokiseline, koje potrošaču donose i iznimne koristi.
Blagodati cipla pridonijele su njegovom širenju u kulinarskom poslu danas po cijelom svijetu. U bilo kojem velikom ribljem restoranu možete pronaći mnoštvo jela pripremljenih s dodatkom cipla; poželjno je ovu ribu peći u foliji zajedno s povrćem ili pržiti na otvorenoj vatri, pripremljenu na ovaj način. Pomaže smanjiti rizik od srčanih aritmija u ljudi.
Prehrambene činjenice
Sadržaj kalorija cipla iznosi 88 kcal
Energetska vrijednost cipla (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju):
- Proteini: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Masti: 2 g. (~ 18 kcal)
- Ugljikohidrati: g. (~ 0 kcal)
Omjer energije (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Šteta od cipla
Šteta cipla može se očitovati samo ako je osoba alergična na ribu, tada je poželjno ograničiti upotrebu cipla.
Zanimljivosti o ciplu
Prvo, cipal je vrlo okretna riba. Zahvaljujući svom pojednostavljenom tijelu, može raditi nezamislive salte i u vodi i iskačući iz nje. Drugo, to se najčešće događa ako se riba boji ili želi prevladati bilo kakve prepreke. Da, to može doslovno pobjeći mrežama ako ima sreće. Stoga je vrijedno postaviti mreže. Profesionalni lovci na cipla čak smišljaju posebne metode ribolova kako ne bi izgubili novac od malog ulova.
Primjene kuhanja
Riba je dobra sušena, kuhana, dimljena, konzervirana, soljena, pečena, dinstana. Izvrsna jela s ciplom mogu se naći u nacionalnoj kuhinji Turaka, Talijana i Rusa.
Popularna riblja jela:
- Ukha - glavnom sastojku dodaju se mrkva, korijen celera, luk, peršin.
- Buglama - riba se pirja u kotlu s krumpirom, lukom, paprikom, češnjakom, rajčicom, ukrašena začinskim biljem, začinjena začinima.
- Mađarski cipal - trup se puni svinjskom mašću i položi na jastuk od krumpira, rajčice, paprike, preli se kiselim vrhnjem i maslacem i peče u pećnici.
- Pečena riba - uzima se crveni cipal, navlaži se limunovim sokom i maslacem i peče u pećnici.
- Cipal od tijesta - одеska verzija kuhanja ribe uključuje uvaljanje u mrvice jaja i kruha te prženje na tavi.
- Riba s majonezom - meso se drži u salamuri, posipa limunom, umoči u majonezu, položi na lim, peče.
S čime se kombinira cipal?
- S agrumima.
- paprika, papar, timijan.
- S peršinom, lukom, crnom rotkvicom, rajčicom, koromačem.
- suncokret, maslinovo ulje.
- Piletina.
- češnjak.
- S ružičastom rotkvicom.
Imajte na umu da će riba imati bolji okus ako tijekom prženja koristite mješavinu maslaca i biljnog ulja. Kuhano meso imat će bolja hranjiva svojstva ako je papar i sol na samom kraju kuhanja.
Punjeni cipal "Dama s mora"
Sastojci za punjeni cipal „Gospodarica mora”:
- Cipal (1.2-1.5 kg) - 1 komad
- Mrkva (2 kom. Za punjenje + 2 kom. Za riblje ukrase) - 4 kom.
- Luk (3 kom. Za punjenje + 2 kom. Za grickalice) - 5 kom.
- Začin (za ribu) - 1 pakiranje.
- Ocat (vino) - 1 žličica.
- Maslinovo ulje - 3 žlica. l.
- Zelje (peršin i kopar) - 1 svežanj.
- Sol (i mljeveni crni papar po ukusu)
- Losos (lagano posoljen 250 g za punjenje + 150 g za grickalice) - 400 g
- Biljno ulje (za prženje nadjeva) - 100 g
- Dvopek (prezla) - 4-5 žlica. l.
- Griz (za punjenje) - 3 žlice. l.
- Krastavac (svježi d / grickalice) - 2 komada
- Majoneza - 50 g
Vrijeme kuhanja: 90 minuta
Kuhanje
Prvi dio
- Očistite ribu, izrežite trbuh, crijeva, uklonite škrge.
- Pripremite umak: začin za ribu pomiješajte s maslinovim uljem i vinskim octom, dodajte prstohvat soli i mljeveni crni papar, promiješajte.
- Ovim umakom natrljajte ribu na vrhu i unutar trbuha. Narežite svježu mrkvu (2 kom.) Na kovanice, izlijte preostali umak i promiješajte. Ostavite da se marinira sat vremena.
- Izrežite meso ili trbuhe lososa, pomiješajte s peršinom i koprom; ako je u ribi bilo kavijara, izrežite ga i pomiješajte s masom.
- Dok se riba i mrkva mariniraju, pripremite nadjev. Naribajte mrkvu (2 kom.), 3 kom. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju do pola kuhanja - povrće pomiješajte s lososom i začinskim biljem, posolite i popaprite po ukusu. Pirjajte 2-3 minute, dodajte griz (dat će učinak kavijara), dobro promiješajte. Maknite s vatre i ohladite.
- Ohlađenim nadjevom napunite trbuh cifa.
- Šivati nitima.
Drugi dio
- Mariniranu mrkvu uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane na biljnom ulju. Smiri se.
- Okrenite trbuh ribe, napravite poprečne rezove na vrhu. Zarežite kovanice od mrkve u rezove, umetnite jedan "novčić" u usta naše "Gospe". Prebacite ribu u podmazan pleh, pospite mrvicama, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180 stupnjeva 45-50 minuta.
- Napravio sam krunu od luka za gotovu ribu, naslikao oči i trepavice majonezom, a pored nje položio sam "morsko bogatstvo" - ovo je predjelo od kolutova krastavaca, luka i komada slanog lososa . Poslužite na stolu s bilo kojim omiljenim prilogom; Poslužila sam s cijelim oguljenim krumpirom, kuhanim s lovorovim listom i lukom.
- Kuhanje predjela koje se izvrsno slaže s pečenom ribom i kuhanim krumpirom.
Da bismo to učinili, moramo krastavce izrezati u izdužene krugove, luk - na kolutove, lagano slani losos - na komade. - Dodamo svoj ukusni zalogaj: na krastavac stavite prsten luka, na vrh komad lososa, na losos iscijedite "biser" majoneze. Ukrasite koprom i peršinom.
- Dogovorila sam odmor za svog voljenog supruga, jer jako voli ribu. A moja slatka kći, mala Victoria, poskočila je od oduševljenja, prisjetivši se, pa, u kojoj je bajci vidjela takvu "životinju". Tada se, prisjetivši se, zamišljeno rekla: "AAA, ovo je princeza žaba." A mi smo se smijali nakon večere - evo, kažu, što je ostalo od princeze žaba! A glava ribe je iz nekog razloga ostala !: - D
