Voće i povrće bogato je raznim bojama, a svaka je boja rezultat specifičnog skupa antioksidansa, fitonutrijenata i hranjivih tvari. Zato je toliko važno da prehrana sadrži povrće i voće svih boja koje nam priroda nudi. Svaka boja ovisi o odgovarajućem pigmentu. Vjeruje se da što je tamnija i bogatija boja, to je povrće korisnije. PlavoLjubičasta – Te boje određuje sadržaj antocijana. Antocijanini su antioksidansi koji su izuzetno korisni za zdravlje srca. Što je plava boja tamnija, veća je koncentracija fitokemikalija u njoj. Na primjer, borovnice su poznate po visokom udjelu antioksidansa. Ostalo voće u ovoj skupini uključuje šipak, kupine, šljive, suhe šljive i tako dalje. zelena – Lisnato zeleno povrće bogato je klorofilom kao i izotiocijanatima. Pridonose smanjenju kancerogenih uzročnika u jetri. Zeleno povrće poput brokule i kelja sadrži spojeve koji se bore protiv raka. Osim antioksidansa, zeleno povrće iz skupine cruciferasa bogato je vitaminom K, folnom kiselinom i kalijem. Stoga nemojte zanemariti kineski i prokulice, brokulu i ostalo tamnozeleno povrće. Zelenožuta – Povrće i voće iz ove skupine bogato je luteinom koji je vrlo važan za zdravlje očiju. Lutein je posebno neophodan starijim osobama za prevenciju makularne degeneracije povezane sa starenjem. Neki od zeleno-žutog voća i povrća bogati su vitaminom C, poput avokada, kivija i pistacija. crvena Glavni pigment koji voću i povrću daje crvenu boju je likopen. Snažan antioksidans, njegova potencijalna sposobnost da spriječi rak i srčani udar trenutno se istražuje. Crveno voće i povrće bogato je flavonoidima, resveratrolom, vitaminom C i folnom kiselinom. Resveratrol se u izobilju nalazi u kori crvenog grožđa. U istoj skupini su brusnice, rajčice, lubenice, guava, ružičasti grejp i tako dalje. Žuta narančasta – Karotenoidi i beta-karoten odgovorni su za narančasto-crveni pigment nekog voća i povrća. Iznimno su bogate vitaminom A i Retinolom koji su neophodni za probleme s aknama. Vitamin A potiče jak imunitet i zdrav vid. Istraživanja pokazuju da su određeni beta-karoteni korisni u prevenciji raka želuca i jednjaka. Primjeri: mango, marelice, mrkva, bundeva, tikvice.
2022-11-11