Moldavska kuhinja

Nacionalnu moldavsku kuhinju nazivaju riznicom jedinstvenih recepata. I to nije iznenađujuće. Uostalom, i sama Moldavija je nevjerojatno bogata svim vrstama proizvoda i metodama njihove pripreme. To se događa od davnina, budući da je bila u pravo vrijeme na pravom mjestu. Jednostavno rečeno, zemlja je bila na prometnoj ruti “od Varjaga u Grke”, koju su bizantski i grčki trgovci koristili za prijevoz prekomorske robe. Nepotrebno je reći da su naknadno s Moldavcima "podijelili" ne samo njih, već i male kulinarske trikove koje su domaće domaćice odmah koristile u svakodnevnom životu.

Povijest

Kao što je ranije spomenuto, prava moldavska kuhinja vuče korijene iz davnina. Istina, na to su utjecale ne samo teritorijalne značajke, već i pojedine faze u razvoju drugih naroda.

Prosudite sami: u X – XIII stoljeću. Moldavija je bila dio drevne ruske države, od 1359. do 1538. – ostala je neovisna, zatim je gotovo 300 godina bila pod vlašću Turske, au XVIII stoljeću. postao dio Ruskog Carstva i ostao gotovo sto godina sve do ujedinjenja s Vlaškom i formiranja “Rumunjske”.

Sve je to nehotice utjecalo na kulinarske tradicije Moldavaca, premda ni oni sami nisu izgubili dodir s helenskom, bizantskom kulturom i grčkim običajima. Najbolja potvrda tome su grčka jela koja su se udomaćila u moldavskoj kuhinji, na primjer, placinta i vertuta. I, naravno, kulinarski običaji i tehnike tipični za južnoeuropske i mediteranske kuhinje.

Prije svega, posebna je naklonost prema maslacu, lisnatom i razvučenom tijestu. Također, to je česta uporaba biljnih ulja, maslinovog i suncokretovog, korištenje suhog vina od grožđa u pripremi jela od mesa i povrća ili stvaranje pikantno-pikantnih umaka za njih.

O turskom utjecaju svjedoči kombinirana prerada proizvoda, česta upotreba janjetine i, naravno, zajednička jela za oba naroda (giveč, čorba). Inače, Slaveni su ostavili traga i u moldavskoj kuhinji, dijeleći recepte za kiseljenje i kiseljenje povrća, kao i pravljenje pita i kolača od kupusa.

Kažu da je zahvaljujući svemu tome moldavska kuhinja naknadno postala cjelovita, jedinstvena, pa čak i međunarodna. Onu kakvu danas poznaju i vole po cijelom svijetu.

Karakterne osobine

Značajke moldavske kuhinje su:

• široka upotreba povrća. Ovdje se pirjaju, kisele, soli, fermentiraju i jednostavno jedu sirove. Slatke paprike, rajčice, patlidžani, tikvice, razne vrste graha već se dugi niz godina visoko cijene;
• bogatstvo mesnih jela – povijesno se dogodilo da Moldavci podjednako vole svinjetinu, janjetinu, govedinu, meso peradi. Štoviše, najčešće se kuhaju na otvorenoj vatri uz pomoć gratare – željezne rešetke položene na vrući ugljen ili u porcioniranim loncima. Poslužuju se uz tople ili hladne umake na bazi suhog vina ili soka od rajčice s povrćem;
• aktivna upotreba začina i bilja - najčešće su to češnjak, estragon, papar, timijan i klinčići;
• originalnost juha - sve imaju karakterističan kiselkast okus i ogromnu količinu povrća i začinskog bilja. Najpopularnije juhe su čorba i zama;
• razne salate - ovdje se pripremaju od povrća i voća, ribe i mesa, i, naravno, zelenila i poslužuju se hladno odmah nakon odijevanja. Moldavci znaju puno recepata za takva jela, jer ih svaki put rade na nov način, jednostavno modificirajući skup sastojaka;
• obilje ribe - u Moldaviji se jako vole riblja jela. Ovdje se peku, kuhaju, prže, uključujući i pržene, i poslužuju s puno povrća;
• iskrena ljubav prema kukuruzu – od njega se prave kašice, juhe i glavna jela, uključujući i poznatu majčinu. Nazivaju ga i domaćim kruhom, jer se radi od gusto prokuhanog kukuruznog brašna koje se zatim reže na porcije. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ovdje od antike. U stvari, kukuruz je doveden u ovu regiju u XNUMX. stoljeću. Isprva se smatrala isključivo hranom siromašnih, a tek je kasnije od nje “napravljeno” nacionalno jelo;
• obilje mliječnih proizvoda, međutim, najviše od svih Moldavci vole feta sir.

No, najzanimljivija stvar nisu toliko sama jela koliko njihova prezentacija. U ovoj zemlji znaju puno o dizajnu i vješto ga koriste.

Osnovni načini kuhanja:

U Moldaviji možete i trebate probati apsolutno sve! Ali dužna pažnja mora se posvetiti njezinu ponosu - nacionalnim jelima. A ovdje ih ima dosta!

Ista hominija. Kaže se da je njegov predak talijanska palenta.

Vertuta i placinta su pite od razvučenog tijesta s različitim nadjevima (svježi sir, povrće, voće, jaja, pa čak i orašasti plodovi). Njihova glavna razlika je oblik. Vertuta je rolada, dok je placinta plosnati kolač.

Chorba je omiljeno prvo jelo, a to je juha s povrćem i začinskim biljem na kvasnom kruhu.

Mititei - kobasice s roštilja.

Malajski je pita od kukuruza.

Syrbushka - povrtna juha sa sirutkom sirutke s kukuruznim brašnom.

Zama je još jedna inačica juhe od kvasnog kruha. Od čorbe se razlikuje po velikom broju povrća.

Makaret je sušena paprika.

Muzdey je umak s češnjakom, orašastim plodovima i začinskim biljem, koji se poslužuje uz meso ili homini.

Tokana je jelo od svinjetine pržene s lukom i začinima.

Grah fakaluite - jelo od ribanog graha s češnjakom.

Žele - moldavsko žele meso.