Heljda, heljda, heljda - sve je to naziv jedne jedinstvene biljke, koja se smatra rodnim mjestom planinskih područja Indije i Nepala, gdje se počela uzgajati prije oko 4 tisuće godina. prije nekoliko godina. Heljda nam je stigla iz Grčke, pa je po tome i dobila naziv – “heljda”, tj “Grčki griz”. U XNUMX. stoljeću heljda se počela nazivati "kraljicom žitarica" zbog rekordnog sadržaja vitamina, mikroelemenata i kompletnih proteina potrebnih za ljudsko zdravlje. Riječ je, naravno, o sirovoj heljdi koja se čisti posebnom tehnologijom. Kao rezultat takvog čišćenja, jezgra heljde ne gubi sposobnost klijanja, dok kuhana na pari ili pržena heljda gubi sve ono čime je toliko bogata, a naše tijelo je prisiljeno trošiti vlastitu energiju na proizvodnju vitamina i mikroelemenata iz ovaj materijal "ubija" visoka temperatura. Natalya Shaskolskaya, kandidatica bioloških znanosti, direktorica Centra za istraživanje i proizvodnju Rostok, kaže: „Naravno, u usporedbi s, recimo, poliranom bijelom rižom, više antioksidansa pohranjeno je u jezgri kuhanoj na pari — do 155 mg / 100 g naspram 5 mg / 100 g u riži . ". Ove tvari pomažu mladoj biljci da preživi čak iu nepovoljnim uvjetima. Klice imaju isti učinak na naše tijelo – neutraliziraju nepovoljne čimbenike iz okoliša i usporavaju starenje stanica. U svakom slučaju, svježa ili kuhana heljda je ekološki prihvatljiviji, sigurniji i zdraviji proizvod od pšenice, polirane riže, soje i kukuruza, s kojima su genetičari već blisko surađivali. Genetski modificirana heljda ne postoji u prirodi. Prema riječima Lyudmile Varlakhove, vodećeg istraživača na Sveruskom istraživačkom institutu za mahunarke i žitarice, „heljda je osjetljiva na gnojiva, ali ne nakuplja radioaktivne elemente ili teške metale u zrnu. Osim toga, nema potrebe koristiti pesticide, herbicide i druga sredstva za uništavanje štetnika i korova – oni ne napadaju heljdu. Osim toga, ovo je medonosna biljka, pčele su vrlo osjetljive na pesticide i neće doletjeti na obrađeno polje.” Proteini koji čine heljdu pomažu očistiti tijelo od radioaktivnih tvari i normalizirati rast djetetovog tijela. Nezasićene masti sadržane u heljdi su biljnog porijekla, što jamči njihovu XNUMX% probavljivost u probavnom sustavu. Heljda ima 3-5 puta više elemenata u tragovima, uključujući željezo (odgovorno za dostavu kisika u stanice), kalij (održava optimalan krvni tlak), fosfor, bakar, cink, kalcij (vaš glavni saveznik u borbi protiv karijesa, krhkih i lomljivih noktiju kosti), magnezij (spašava od depresije), bor, jod, nikal i kobalt nego u ostalim žitaricama. Po sadržaju vitamina B, heljdina kaša je vodeća među žitaricama. Stoga je svježa heljda izuzetno korisna za razne krvožilne bolesti, reumatske bolesti i artritis. Poboljšava cirkulaciju krvi, jača imunološki sustav. Korištenje zelene heljde pomaže u uklanjanju viška kolesterola iz tijela (što znači da ljubiteljima heljde ne prijeti staračka skleroza i srčani problemi), kao i toksina i iona teških metala koje primamo od djetinjstva uz preventivna cijepljenja. Limunska i jabučna kiselina, kojima je vrlo bogata, katalizatori su apsorpcije hrane. Heljda sadrži organske kiseline koje pomažu probavu. Škrob, male količine posebnih šećera i fenolnih spojeva koji se nalaze u heljdi čine je jedinstvenom poljoprivrednom kulturom. Antioksidativna svojstva fenolnih spojeva u heljdi štite proizvod od kiseljenja u većoj mjeri nego sve ostale vrste žitarica. Heljda snižava razinu glukoze i omogućuje vam da držite šećer u krvi pod kontrolom, a to je posebno važno za one koji imaju prekomjernu težinu, visok kolesterol i dijabetes tipa XNUMX. Heljda je korisna za ljude zrele i starije dobi jer u usporedbi s drugim žitaricama sadrži malu količinu ugljikohidrata i mnogo vlakana. Uvrštavanjem svježe heljde u svakodnevnu prehranu osigurat ćete si snažnu prevenciju protiv “civilizacijskih bolesti”: metaboličkih poremećaja, problema s kolesterolom i toksinima, poremećaja imuniteta, učinaka stresa i loše ekologije, probavnih problema, kardiovaskularnih bolesti. . Heljdu možete namakati 8-20 sati, dobro isperite 1-2 puta za to vrijeme, jer sirova heljda stvara sluz kada se smoči. Za jedan dan, heljda počinje klijati. Ne biste trebali čekati duge klice, jer tada se krupica počinje raspadati, a klice se još uvijek odlome. Dovoljno je "probuditi" sjeme i započeti proces klijanja. Zatim ga je potrebno izliti na plehove za sušilicu i sušiti 10-12 sati na 35-40 stupnjeva, dok se potpuno ne osuši i postane hrskav. Zatim se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi koliko god želite. Možete ga jesti kao muesli – napunite ga mlijekom od orašastih plodova, dodajte grožđice, goji bobice, sjemenke, orašaste plodove ili svježe voće. Zelena heljda se brzo kuha (10-15 minuta) i idealna je kao osnova za kaše i tradicionalna jela od riže poput rižota od gljiva. Ima vrlo nježan okus: nekima podsjeća na lješnjake, drugima na pržene krumpiriće. Zelenu heljdu možete dodati i dječjoj hrani, jelima od povrća. Može se jesti i sirovo, poput orašastih plodova ili čipsa. Za razliku od smeđih žitarica, one su mekane, brzo se upijaju u ustima, ali se ne lijepe za zube. Najbolja opcija je austrijska i njemačka proizvodnja s eko-oznakama. Krupica ruskog i ukrajinskog podrijetla prodaje se po težini na tržnicama i putem interneta. Kako ne biste bili probušeni kvalitetom, morate obratiti pozornost na boju i miris. “Svježa jezgra ima zelenkastu nijansu koja s vremenom nestaje, posebno ako se čuva na svjetlu. Na vrhu postaje smeđe, a na prijelomu svijetli”, kaže Sergej Bobkov, voditelj laboratorija za fiziologiju i biokemiju biljaka Sveruskog istraživačkog instituta za mahunarke i žitarice.
2022-11-11