Tisućama godina ljudi koriste gljive kao hranu i lijek. Mnogi ih pripisuju carstvu povrća, ali zapravo su predstavnici posebne kategorije. Na planetu postoji više od četrnaest tisuća vrsta gljiva; za jelo ih je samo petina. Otprilike sedamsto ih je poznato po ljekovitim svojstvima, a oko jedan posto vrsta je otrovno. Egipatski faraoni jeli su jela od gljiva kao poslasticu, a Heleni su vjerovali da one vojnicima daju snagu za borbu. Rimljani su vjerovali da su gljive dar bogova i pripremali su ih za velike blagdane, dok su stanovnici Podnebeskog carstva vjerovali da su gljive izuzetno vrijedna i zdrava namirnica. Moderni gurmani cijene okus i teksturu gljiva jer mogu prenijeti aromu gljiva drugoj hrani, kao i apsorbirati okus drugih sastojaka. Okusi i mirisi gljiva otkrivaju se tijekom procesa kuhanja, a tekstura je prikladna za popularne kulinarske metode poput prženja i pirjanja. Na bazi gljiva pripremaju se juhe, umaci i salate, a poslužuju se i kao stimulans apetita. Mogu dodati dodatni okus složencima i varivima. Esencija gljiva sve više postaje sastojak mineralno-biljnih kompleksa i pića za sportaše. Gljive su osamdeset ili čak devedeset posto vode i imaju minimum kalorija (100 na 35 g). Sadrže malo masti i natrija, desetinu suhih gljiva čine vlakna. Stoga je pogodna namirnica za one koji žele smršavjeti i hipertoničare. Osim toga, gljive mogu biti izvrstan izvor minerala, poput kalija, koji pomažu u snižavanju krvnog tlaka i rizika od moždanog udara. Gljive Portobello (podvrsta šampinjona) sadrže mnogo više kalija nego naranče i banane. Gljive su izvor bakra, kardioprotektivnog minerala. Sadrže veliku količinu niacina, riboflavina i selena – antioksidansa koji štiti stanice od razaranja slobodnim radikalima. Muškarci koji unose dovoljno selena smanjuju rizik od razvoja raka prostate za šezdeset pet posto. Jedna od najpopularnijih gljiva je dvostruki šampinjon. Ima sorti kao što su Crimini (smeđe gljive zemljane arome i čvrste teksture) i Portobello (s većim štitastim klobucima i mesnatim okusom i aromom). Sve sorte šampinjona sadrže tri tvari koje ometaju rad aromataze, enzima koji je uključen u proizvodnju estrogena, kao i 5-alfa reduktaze, koja pretvara testosteron u enzim dihidrotestosteron. Nedavne studije također pokazuju da ove gljive smanjuju rizik od razvoja raka dojke i prostate. Svježe gljive, kao i ekstrakt šampinjona, usporavaju proces razaranja stanica i sprječavaju razvoj malignih tumora. Kemoprotektivno svojstvo gljiva očituje se kada osoba unese oko kilogram gljiva tjedno. Kinezi i Japanci već stoljećima koriste shiitake za liječenje prehlade. Lentinan, beta-glukan dobiven iz plodnih tijela shiitake, aktivira imunološki sustav, suzbija upale i ima antitumorsko djelovanje. Bukovače su odličan izvor željeza. Uz to su niskokalorične. Dakle, šest bukovača srednje veličine sadrži samo dvadeset i dvije kalorije. Enoki gljive su tanke gljive umjerenog okusa sa snažnim antikancerogenim i imunološkim zaštitnim djelovanjem. Maitake (hifola kovrčava ili ovčja gljiva) ima antikancerogeno, antibakterijsko i imuno-zaštitno djelovanje. Snižava krvni tlak i razinu šećera u krvi. Konačno, tu su i gljive koje se ne beru zbog okusa, mirisa ili nutritivne vrijednosti, već zbog svojih psihoaktivnih svojstava. U znanstvenoj studiji koju je proveo Johns Hopkins, utvrđeno je da mala doza psilocibina sadržana u ovim gljivama, uzeta pod strogim nadzorom znanstvenika, uzrokuje produljeno stanje otvorenosti, povećanu maštu, povećanu kreativnost i slične učinke kod ispitanika. . Prema nekim znanstvenicima, ova tvar se može koristiti u liječenju neuroze i depresije. Često nazivane čarobnim gljivama, te su gljive potencijalno opasne i ne koriste se u službenoj medicini. Treba imati na umu da je sigurno jesti isključivo organski uzgojene gljive, jer one apsorbiraju i koncentriraju elemente u tragovima iz bilo kojeg okruženja u kojem rastu – dobrog ili lošeg.
2022-11-11