Djeca lakto-ovo-vegetarijanaca imaju iste stope rasta i razvoja kao i njihovi vršnjaci koji nisu vegetarijanci. Postoji vrlo malo dostupnih informacija o rastu i razvoju veganske djece na nemakrobiotičkoj prehrani, ali opažanja pokazuju da su takva djeca nešto manja od svojih vršnjaka, ali još uvijek unutar standarda težine i visine za djecu ove dobi. Slab rast i razvoj dokumentirani su kod djece na vrlo strogim dijetama.
Česti obroci i međuobroci, zajedno s obogaćenom hranom (obogaćene žitarice za doručak, obogaćeni kruh i tjestenina) omogućit će djeci vegetarijanci da bolje zadovolje energetske i nutritivne potrebe tijela. Prosječni unos bjelančevina u organizam djece vegetarijanaca (ovo-lakto, vegani i makrobiota) uglavnom zadovoljava, a ponekad i premašuje potrebne dnevne doze, iako djeca vegetarijanci mogu jesti manje proteinske hrane nego nevegetarijanci.
Djeca vegani mogu imati povećanu potrebu za proteinima zbog razlika u probavljivosti i sastavu aminokiselina proteina konzumiranih iz biljne hrane. No, ta je potreba lako zadovoljena ako prehrana sadrži dovoljnu količinu energetski bogatih biljnih proizvoda i ako je njihova raznolikost velika.
Prilikom sastavljanja prehrane za djecu vegetarijance posebno treba paziti na odabir ispravnih izvora kalcija, željeza i cinka, kao i na odabir prehrane koja potiče apsorpciju ovih tvari. Pouzdan izvor vitamina B12 također je važan za djecu vegane. Ako postoji zabrinutost zbog nedovoljne sinteze vitamina D, zbog ograničene izloženosti sunčevoj svjetlosti, boje i tonusa kože, godišnjeg doba ili upotrebe kreme za sunčanje, vitamin D treba uzimati sam ili u obogaćenoj hrani.