Gljive su nesumnjivo vrlo ukusan i hranjiv proizvod. Ali ne treba zaboraviti ni opasnost. Prilikom žetve gljiva za zimu morate odabrati metode koje osiguravaju potpuno brtvljenje spremnika. Neke domaćice gljive jednostavno ispeku (čak i bez soli!), stave u staklenke i preliju uljem. Ovo je nesretna opcija: kao rezultat oksidacije masti, gljive će postati neugodnog okusa. A ovo nije najgore! Takve gljive nisu vrijedne ozbiljnog trovanja. Uostalom, sloj ulja i nedostatak kisika povoljno je okruženje za rast spora botulinum mikroba koji proizvode smrtonosni otrov. Morate biti svjesni da je nemoguće potpuno se riješiti ovih spora pranjem, kuhanjem ili pečenjem. Dio njih će ipak ostati na gljivama stavljenim u staklenku. Cijeli zadatak je ne izazvati njihovu aktivaciju. Da biste to učinili, morate pažljivo pratiti sterilnost posuda i poklopaca. Inače se botulizam ne može izbjeći.
1) Smrznute gljive treba čuvati u zamrzivaču u vrećicama od prozirne folije. U isto vrijeme, nije važno kojom tehnologijom su zamrznuti: svježi ili prethodno kuhani. Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate okus i korisna svojstva gljiva 12 mjeseci. Odnosno, zalihe bi trebale biti dovoljne do nove sezone.
2) Sušene gljive također zadržavaju sve vitamine i minerale, ali su prilično hiroviti u pogledu uvjeta. Treba ih držati umotane u papir ili tkaninu na suhom, dobro prozračenom i ne prehladnom mjestu. Vrijedno je zapamtiti da sušene gljive savršeno upijaju strane okuse, pa ih je preporučljivo čuvati odvojeno od češnjaka, luka, začina i začina. U prosjeku, sušene gljive mogu se koristiti bez straha za zdravlje dvije godine. Ali treba imati na umu da se s dugim rokom trajanja količina proteina u njima smanjuje.
3) Ukiseljene gljive potrebno je hraniti u podpole, pogrebe, hladnjak ili podvale, da bude dovoljno hladno i zaštićeno od mjesta svijeta. Tara bi trebala biti samo staklena, a krupna – metalna (s prehrambenim pokrivačem za zaštitu koja sadrži, inače često povećava rizik otravljenja) ili također staklena. Oni moraju čvrsto prileći u banku i ne propuštati zrak izvana. Tako se staklenim krupkama marinade čuvaju duže – do dvije godine, dok metal ograničava ovaj rok samo malo godinom. Ovaj fakat sasvim objašnjava: soderžimoe banke stvaraju mnogo brže metale nego staklo. Da bi neke vrste gljivica mogle izdati opasne za život toksine, takve se konzerve kategorički ne preporučuju.
4) Solënye griby mogu se čuvati u različitim spremnicima. Na primjer, hrastova bačva, emajlirana posuda ili staklena posuda. Za sigurnost proizvoda potrebno je ugnjetavanje. Gljive moraju biti potpuno uronjene u tekućinu (salamuru). Najbolje mjesto za čuvanje kiselih krastavaca od gljiva je podrum ili hladnjak, a optimalna temperatura je od +5 do +6 stupnjeva. Ni temperature ispod nule nisu im strašne, pa se tegle s gljivama često postavljaju izravno na balkon. Ali uvijek je vrijedno zapamtiti da se gljive ubrane na ovaj način vrlo brzo kvare. Stoga ih morate pojesti brzo, dok se s ljubavlju napravljene praznine ne prekriju gadnom plijesni. I nemojte previše soliti gljive.
5) Kavijar od gljiva čuvati na hladnom mjestu i u sterilnom staklenom posuđu. Ova poslastica je jednostavna za pripremu. Prže se u ulju dok tekućina potpuno ne ispari i odmah, bez čekanja da se ohlade, slažu se u posude. Odozgo se sve prelije vrućim biljnim uljem i zatvori poklopcima. Zatim je staklenke potrebno sterilizirati. Za to je prikladno metalno posuđe s prilično širokim vratom (na primjer, lonac ili zdjela s visokim stranama). Na dno je potrebno staviti platnenu salvetu, uliti vruću vodu, u nju staviti staklenke s kavijarom i dodati još vode tako da njezina razina dostigne razinu kavijara. Zatim tekućinu zakuhajte. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu posude. Primjerice, za staklenku od pola litre dovoljno je pet minuta, ali posudu od litre potrebno je sterilizirati najmanje deset minuta. Zatim se poklopci čvrsto zavrnu, a staklenke s kavijarom šalju da se ohlade na toplom mjestu. Ne smijete sterilizirati kavijar od gljiva, ali tada ga možete držati isključivo u hladnjaku. Ovaj obradak dobro podnosi teške uvjete zamrzivača. Ali ova opcija ima svoje suptilnosti: posolite prilično malo (žličica za pet litara) i stavite je u plastičnu posudu, koja se, za razliku od stakla, ne boji niskih temperatura.
6) Za gljivični prah najprikladniji je zatvoreni spremnik od metala ili stakla - indikatori vlažnosti se u njemu ne mijenjaju, tako da će prah dugo zadržati svoja korisna svojstva i okus gljiva bez nečistoća. Ova vrsta praznina "voli" tamu, vlažnost ne višu od 75% i temperaturu zraka od 18 ° - 20 ° C. Nešto lošije za skladištenje praha su papir za omatanje s dodatnim slojem pergamenta, laminiranog papira ili celofana. U njima se sadržaj vlage u prahu mijenja tijekom vremena. Na primjer, nakon četiri mjeseca povećava se za 15-30%, a nakon šest mjeseci skladištenja ponovno se smanjuje za 13-16%.