makronutrijenata

Makronutrijenti su korisne tvari za tijelo, čija je dnevna stopa za ljude 200 mg.

Nedostatak makronutrijenata dovodi do metaboličkih poremećaja, disfunkcije većine organa i sustava.

Postoji izreka: ono smo što jedemo. Ali, naravno, ako pitate svoje prijatelje kada su zadnji put jeli, na primjer, sumpor ili klor, iznenađenje u odgovoru se ne može izbjeći. U međuvremenu, u ljudskom tijelu postoji gotovo 60 kemijskih elemenata, čije rezerve, ponekad i nesvjesni, obnavljamo iz hrane. A oko 96% svakoga od nas sastoji se od samo 4 kemijska imena koja predstavljaju skupinu makronutrijenata. I to:

• kisik (ima ga 65% u svakom ljudskom tijelu);
• ugljik (18%);
• vodik (10%);
• dušik (3%).

Preostala 4 postotka su druge tvari iz periodnog sustava elemenata. Istina, mnogo su manji i predstavljaju još jednu skupinu korisnih nutrijenata – mikroelemenata.

Za najčešće kemijske elemente-makroelemente uvriježeno je koristiti termin-naziv CHON, sastavljen od velikih slova pojmova: ugljik, vodik, kisik i dušik na latinskom (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Makroelementima u ljudskom tijelu priroda je povukla prilično široka ovlaštenja. Ovisi o njima:

• stvaranje kostura i stanica;
• pH tijela;
• pravilan transport živčanih impulsa;
• primjerenost kemijskih reakcija.

Kao rezultat mnogih eksperimenata, utvrđeno je da svaki dan čovjeku treba 12 minerala (kalcij, željezo, fosfor, jod, magnezij, cink, selen, bakar, mangan, krom, molibden, klor). Ali ni ovih 12 neće moći nadomjestiti funkcije nutrijenata.

Hranjivi elementi

Gotovo svaki kemijski element igra značajnu ulogu u postojanju cjelokupnog života na Zemlji, ali samo njih 20 su glavni.

Ovi elementi se dijele na:

• 6 glavnih hranjivih tvari (zastupljene u gotovo svim živim bićima na Zemlji i često u prilično velikim količinama);
• 5 manjih hranjivih tvari (nalaze se u mnogim živim bićima u relativno malim količinama);
• elementi u tragovima (esencijalne tvari potrebne u malim količinama za održavanje biokemijskih reakcija o kojima ovisi život).

Među hranjivim tvarima razlikuju se:

• makronutrijenti;
• elementi u tragovima.

Glavni biogeni elementi ili organogeni su skupina ugljika, vodika, kisika, dušika, sumpora i fosfora. Sporedne hranjive tvari predstavljaju natrij, kalij, magnezij, kalcij, klor.

kisik (O)

Ovo je druga na popisu najčešćih tvari na Zemlji. Sastavni je dio vode, a, kao što znate, čini je oko 60 posto ljudskog tijela. U plinovitom obliku kisik postaje dio atmosfere. U ovom obliku igra odlučujuću ulogu u održavanju života na Zemlji, potičući fotosintezu (kod biljaka) i disanje (kod životinja i ljudi).

Ugljik (C)

Ugljik se također može smatrati sinonimom za život: tkiva svih stvorenja na planetu sadrže ugljikov spoj. Osim toga, stvaranje ugljikovih veza pridonosi razvoju određene količine energije, koja ima značajnu ulogu u odvijanju važnih kemijskih procesa na razini stanice. Mnogi spojevi koji sadrže ugljik lako se zapale, oslobađajući toplinu i svjetlost.

Vodik (H)

Ovo je najlakši i najčešći element u svemiru (osobito u obliku dvoatomnog plina H2). Vodik je reaktivna i zapaljiva tvar. S kisikom stvara eksplozivne smjese. Sadrži 3 izotopa.

Dušik (N)

Element s atomskim brojem 7 je glavni plin u Zemljinoj atmosferi. Dušik je dio mnogih organskih molekula, uključujući aminokiseline koje su sastavni dio proteina i nukleinskih kiselina koje tvore DNA. Gotovo sav dušik se proizvodi u svemiru – takozvane planetarne maglice koje stvaraju stare zvijezde obogaćuju svemir ovim makroelementom.

Ostali makronutrijenti

Kalij (K)

Kalij (0,25%) je važna tvar odgovorna za procese elektrolita u tijelu. Jednostavnim riječima: prenosi naboj kroz tekućine. To pomaže u regulaciji otkucaja srca i prijenosu impulsa živčanog sustava. Također uključen u homeostazu. Nedostatak elementa dovodi do problema sa srcem, sve do njegovog zaustavljanja.

Kalcij (Ca)

Kalcij (1,5%) najčešći je nutrijent u ljudskom tijelu – gotovo sve zalihe ove tvari koncentrirane su u tkivima zuba i kostiju. Kalcij je odgovoran za kontrakciju mišića i regulaciju proteina. Ali tijelo će "pojesti" ovaj element iz kostiju (što je opasno razvojem osteoporoze), ako osjeti njegov nedostatak u svakodnevnoj prehrani.

Potreban biljkama za stvaranje staničnih membrana. Životinje i ljudi trebaju ovaj makronutrijent za održavanje zdravih kostiju i zuba. Osim toga, kalcij igra ulogu "moderatora" procesa u citoplazmi stanica. U prirodi zastupljen u sastavu mnogih stijena (kreda, vapnenac).

Kalcij kod ljudi:

• utječe na neuromuskularnu ekscitabilnost – sudjeluje u kontrakciji mišića (hipokalcemija dovodi do konvulzija);
• regulira glikogenolizu (razgradnju glikogena do stanja glukoze) u mišićima i glukoneogenezu (stvaranje glukoze iz neugljikohidratnih tvorevina) u bubrezima i jetri;
• smanjuje propusnost stijenki kapilara i stanične membrane, čime se pojačava protuupalno i antialergijsko djelovanje;
• pospješuje zgrušavanje krvi.

Ioni kalcija važni su unutarstanični glasnici koji utječu na inzulin i probavne enzime u tankom crijevu.

Apsorpcija Ca ovisi o sadržaju fosfora u tijelu. Izmjena kalcija i fosfata regulirana je hormonima. Paratiroidni hormon (paratiroidni hormon) otpušta Ca iz kostiju u krv, a kalcitonin (hormon štitnjače) potiče taloženje elementa u kostima, čime se smanjuje njegova koncentracija u krvi.

Magnezij (Mg)

Magnezij (0,05%) ima značajnu ulogu u strukturi kostura i mišića.

Sudjeluje u više od 300 metaboličkih reakcija. Tipični unutarstanični kation, važna komponenta klorofila. Prisutan u kosturu (70% od ukupnog broja) iu mišićima. Sastavni dio tkiva i tjelesnih tekućina.

U ljudskom tijelu magnezij je odgovoran za opuštanje mišića, izlučivanje toksina i poboljšanje protoka krvi u srce. Nedostatak tvari ometa probavu i usporava rast, što dovodi do brzog umora, tahikardije, nesanice, povećanja PMS-a kod žena. Ali višak makroa gotovo je uvijek razvoj urolitijaze.

Natrij (Na)

Natrij (0,15%) je element koji potiče ravnotežu elektrolita. Pomaže u prijenosu živčanih impulsa u tijelu, a odgovoran je i za regulaciju razine tekućine u tijelu, sprječavajući dehidraciju.

Sumpor (S)

Sumpor (0,25%) nalazi se u 2 aminokiseline koje tvore proteine.

Fosfor (P)

Fosfor (1%) je po mogućnosti koncentriran u kostima. Ali osim toga, tu je i molekula ATP-a koja stanicama daje energiju. Prisutan u nukleinskim kiselinama, staničnim membranama, kostima. Kao i kalcij, neophodan je za pravilan razvoj i rad mišićno-koštanog sustava. U ljudskom tijelu obavlja strukturnu funkciju.

Klor (Cl)

Klor (0,15%) se obično nalazi u tijelu u obliku negativnog iona (klorida). Njegove funkcije uključuju održavanje ravnoteže vode u tijelu. Na sobnoj temperaturi klor je otrovni zeleni plin. Jako oksidacijsko sredstvo, lako ulazi u kemijske reakcije, stvarajući kloride.

Uloga makronutrijenata za čovjeka

Sve što živi na Zemlji, od najvećeg sisavca do najmanjeg kukca, zauzima različite niše u ekosustavu planeta. No, unatoč tome, gotovo svi organizmi kemijski su stvoreni od istih “sastojaka”: ugljika, vodika, dušika, kisika, fosfora, sumpora i ostalih elemenata iz periodnog sustava elemenata. I ta činjenica objašnjava zašto je toliko važno voditi računa o adekvatnoj nadoknadi potrebnih makroćelija, jer bez njih nema života.