Jastog s rižom u vinskom umaku
Ovo jelo na razini restorana, ali se može pripremiti i kod kuće ako se strogo pridržavate recepta i tehnologije kuhanja.
Trebat će vam: - 2 jastoga težine 800 g svaki; - 2 žlice. riža; - hrpa estragona; - 1 luk; - 2 stabljike celera; - 1 mrkva; - 3 rajčice; -2-3 češnja češnjaka; - 25 g maslaca; - maslinovo ulje; - 1/4 čl. konjak; - 1 žlica. suho bijelo vino; - 1 žlica. tijesto od rajčice; - 1 žlica. brašno; - prstohvat ljute crvene paprike; - mješavina provansalskog bilja; - sol i svježe mljeveni crni papar.
Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite im kožu i usitnite pulpu. Ogulite i narežite luk i mrkvu. Iseckajte stabljike celera i oguljeni češnjak. Jastoga skuhajte, ogulite ljusku, izvadite pulpu i narežite na komade. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu popržite jastoga. Dodajte mrkvu, luk i celer te kuhajte još 3-4 minute. Zatim u tavu stavite rajčicu i češnjak, mješavinu provansalskog bilja i estragona. Začinite solju i dodajte crveni i crni papar. Tamo ulijte bijelo vino i malo vode. Stavite poklopac na lonac i kuhajte 20 minuta. Dodajte brašno da se umak zgusne. Ako imate škrob, može poslužiti i kao zgušnjivač.
Rižu skuhajte u slanoj vodi i začinite maslacem. Kriške jastoga poslužite s rižom i vinskim umakom u kojem se jastog kuhao.
Jastog u žestokim napitcima u bretonskom stilu
Ovo je tradicionalno jelo za sjever Francuske, koje je, međutim, zbog nježnog okusa postalo poznato daleko izvan granica regije.
Trebat će vam: - 4 smrznuta jastoga težine po 500 g; - 2 glavice luka; - 6 žlica. l. vinski ocat; - 6 žlica. l. suho bijelo vino; - sušeni kim; - nekoliko graška crnog papra; - 600 g slanog maslaca; - maslinovo ulje; - sol.
Ogulite i nasjeckajte luk. Pirjajte luk u dubokoj tavi s neprianjajućim octom, s octom, vinom, kimom i crnim paprom. Zatim tamo stavite 300 g maslaca. Umak kuhajte na umjerenoj vatri 7-10 minuta, a da ulje ne zavrije.
Jastoga prepolovite po dužini i stavite na namašćen lim za pečenje, začinite solju. Pecite ih 10 minuta u zagrijanoj pećnici. Preostali maslac otopite, izvadite jastoga, dodajte maslac i pecite još 10 minuta. Jastoga poslužite s umakom od maslaca s octom i kimom.