Litvanska kuhinja

Bogat, profinjen, originalan. Posebno mjesto u njemu imaju mliječni proizvodi, zahvaljujući kojima se Litva naziva mliječnom regijom Europe, kao i krumpir. Teško je povjerovati, ali povrće na koje smo ovdje navikli temelj je za pripremu 1001 ukusnog jela. Štoviše, neke od njih još uvijek se rade po starim receptima i nazivaju se vrhuncem domaće kuhinje, poput cepelina. Inače, njihov jedinstveni okus određuje razinu kuharske vještine dugi niz godina u Latviji.

Povijest

Prvi spomen same Litve datira iz 1009. Proces formiranja ove zemlje započeo je ujedinjenjem nekoliko baltičkih naroda radi suočavanja s njemačkim križarima. Kasnije, naime u 1990. stoljeću, došlo je do ulaska u Poljsko-litvansku zajednicu, zatim do osvajanja litvanskih zemalja od strane Ruskog Carstva (to se dogodilo u XNUMX. Stoljeću) i, konačno, dugo očekivane neovisnosti u XNUMX. . Čini se da je tako dug razvojni put zasigurno ostavio traga u domaćoj kuhinji, čineći je što sličnijom kuhinjom svojih susjeda. No, zapravo ga je samo diverzificirao dodavši malo sofisticiranosti i jedinstvenog okusa, zahvaljujući čemu je litavska kuhinja bila poznata u cijelom svijetu.

Danas znanstvenici razlikuju 2 područja u lokalnom kuhanju, koja su prema tome nazvana:

1. 1 aristokratski, ili starolitvanska kuhinja. Postojala je u XIV-XVIII stoljeću i zapravo je bila odraz ukusa plemstva. Valja napomenuti da je tijekom tog razdoblja Litva doslovno postavila gastronomsku modu Europe. Također je postala rodonačelnik posluživanja grickalica. Također je kombinirala isključivo originalna jela s kompliciranom receptom, koja su se pripremala samo od lokalnih visokokvalitetnih sirovina, uzimajući u obzir najbolje tradicije ruske, poljske, njemačke i tatarske kuhinje. Među njima: bik punjen divljači, litvanski čarobnjak (knedle), guske plahte. Značajno je da su potonji postali vlasništvo svjetske kulinarske tradicije;
2. 2 seljak, ili Novolitovskaya kuhinja. Proces njegova formiranja započeo je krajem XNUMX. Stoljeća, kada je, nakon sloma Poljsko-litvanske zajednice, nestalo i plemstva. Stari kulinarski principi zamijenjeni su novim, temeljenim na seljačkim zasjedama u kuhanju. Glavne sirovine za to su povrće, meso, mlijeko, riba, raženi kruh. U skladu s tim, stare užitke i delicije zamijenili su novi - jednostavna i izdašna jela s malom količinom sastojaka koji su uvijek bili pri ruci.

Značajke

Tipična obilježja lokalne kuhinje su:

• najjednostavniji recepti;
• ogroman broj sastojaka s visokim udjelom škroba (krumpir i žitarice, od kojih se pripremaju sve vrste jela);
• iskrena ljubav prema mlijeku, kiselom vrhnju, siru. Zanimljivo je da su potonji ovdje u srednjem vijeku naučili kuhati. Istodobno su se aktivno prodavali u druge zemlje, vjerujući da pravi sir prenosi okus njihove zemlje;
• minimum začina (najpopularniji među mještanima su kim i mažuran);
• raširena upotreba svinjetine, divljači.

Glavni načini kuhanja litvanskih jela:

Moderna litavska kuhinja obiluje povrćem (krumpir, mrkva, kupus, repa), gljivama, voćem i bobičastim voćem, koje je ovo područje bogato zbog hladne i vlažne klime. Ova kuhinja ima mnogo zajedničkog s kuhinjama istočnih i skandinavskih zemalja, međutim zadržala je svoju izvornost dugi niz stoljeća. To možete osobno provjeriti upoznavanjem tradicionalnih litavskih jela. To je uključivalo:

Cepelini. Knedle od krumpira sa svim vrstama nadjeva. Danas najčešće stavljaju svježi sir, meso, gljive. Ime su dobili po izvornom obliku, koji podsjeća na njemačke zračne brodove (Zeppelin). Tradicionalno se prže i cepelini također kuhaju.

Vedarai. Domaća pržena kobasica od krumpira i masti, punjena svinjskim crijevima.

Zemaichiu (palačinke). Njihova je žestica u sastojcima. Pripremaju se od pire krumpira s mljevenim mesom.

Kibinai. Pite od beskvasnog tijesta s mesom, gljivama, povrćem, svježim sirom itd. Jelo je posuđeno od Karaita.

Skilandis. Dimljena kobasica, tijekom čije se pripreme svinjski želudac puni mljevenom svinjetinom.

Kugelis. Tepsija od krumpira sa svinjskom masti, svježim sirom ili piletinom, poslužena s umakom od vrhnja i čvaraka.

Svinjske uši. Lokalna poslastica koja se konzumira uz povrće ili pivo. Ponekad se poslužuje s umakom od češnjaka. U tom se slučaju same uši mogu kuhati, dimiti ili pržiti.

Dimljena jegulja.

Shalltibarshai. Juha od cikle s kefirom poslužena uz kuhani krumpir i kopar.

Juha od gljiva u tanjuru kruha.

Morku apkess. Kuhana tepsija od mrkve sa žumanjcima, cimetom i šećerom.

Shakotis. Nevjerojatno ukusna torta i, u kombinaciji, prava zanimljivost za turiste. Priprema se od šećera, brašna i jaja, pečenih na otvorenoj vatri pomoću ražnja, zbog čega izgledom podsjeća na božićno drvce ili jež. Takva poslastica često ukrašava vjenčani stol ili se kući šalje s turistima kao suvenir. Činjenica je da se zahvaljujući prirodnim sastojcima shakotis može čuvati do šest mjeseci.

Pivo “Shvyturis”. Njegova kvaliteta i okus nisu niži od čeških ili njemačkih. Vari se od 1784. u Klaipedi. Uz to, nacionalna pića uključuju infuziju meda sa Suctinis bobicama, raženi kvass i lokalne biljne čajeve.