Uloga jaja u pečenju
Danas na tržištu postoje gotove zamjene za jaja ili veganska jaja, ali nisu uvijek dostupna. U većini slučajeva, kao što su veganska kajgana ili quiche od povrća, jaja možete zamijeniti tofuom. Za pečenje su najčešće prikladni aquafaba ili brašno. Međutim, postoji mnogo drugih načina za zamjenu jaja. Kako biste odabrali najprikladnije za svoje jelo, morate znati koju ulogu igraju jaja u odabranom receptu.
Jaja se u kulinarstvu koriste ne toliko zbog okusa, koliko zbog sljedećih učinaka:
1. Povežite sve sastojke. Budući da se jaja stvrdnu zagrijavanjem, drže sastojke zajedno.
2. Prašak za pecivo. Pomažu pečenju da naraste i bude prozračno.
3. Vlaga i kalorije. Ovaj učinak se postiže zahvaljujući činjenici da su jaja tečna i puna masti.
4. Za dobivanje zlatne boje. Često se kolači odozgo premažu jajetom kako bi dobili zlatnu koricu.
Za povezivanje sastojaka
Aquafaba. Ova tekućina od graha osvojila je kulinarski svijet! U originalu je to tekućina koja ostane nakon kuhanja mahunarki. Ali mnogi uzimaju i onu koja ostane u limenci od graha ili graška. Umjesto 30 jajeta koristite 1 ml tekućine.
Sjemenke lana. Mješavina od 1 žlice. l. slomiti laneno sjeme s 3 žlice. l. vode umjesto 1 jajeta. Nakon miješanja ostaviti oko 15 minuta u hladnjaku da nabubri.
Chia sjemenke. Mješavina od 1 žlice. l. chia sjemenki s 3 žlice. l. vode umjesto 1 jajeta. Nakon miješanja ostaviti 30 minuta da nabubri.
Pire od banane. Jednostavno zgnječite 1 malu bananu u pire. ¼ šalice pirea umjesto 1 jajeta. Budući da banana ima svijetli okus, provjerite je li kompatibilna s ostalim sastojcima.
Jabučni umak. ¼ šalice pirea umjesto 1 jajeta. Budući da umak od jabuka može dodati okus jelu, provjerite je li kompatibilan s drugim sastojcima.
Krumpirov ili kukuruzni škrob. Mješavina od 1 žlice. l. kukuruzni škrob i 2 žlice. l. vode umjesto 1 jajeta. 1 sv. l. krumpirov škrob umjesto 1 jajeta. Koristite u palačinkama ili umacima.
Zobene pahuljice. Mješavina 2 žlice. l. žitarice i 2 žlice. l. vode umjesto 1 jajeta. Neka zobene pahuljice nabubre nekoliko minuta.
Laneno brašno. Mješavina od 1 žlice. l. lanenog brašna i 3 žlice. l. tople vode umjesto 1 jajeta. Imajte na umu da ne smijete samo dodati brašno u tijesto. Mora se pomiješati s vodom.
Griz. Prikladno za složence i vegetarijanske kotlete. 3 umjetnost l. umjesto 1 jajeta.
Brašno od slanutka ili pšenice. Mješavina od 3 žlice. l. brašna od slanutka i 3 žlice. l vode umjesto 1 jajeta. 3 umjetnost l. pšeničnog brašna umjesto 1 jajeta dodaje se odmah u tijesto.
Kao prašak za pecivo
Soda i ocat. Mješavina od 1 žličice. soda i 1 žlica. l. ocat umjesto 1 jajeta. Odmah dodajte u tijesto.
Rahliti, ulje i voda. U brašno dodati 2 žličice praška za pecivo i 2 žličice. vode i 1 žlica. l. biljno ulje dodajte tekućim sastojcima tijesta.
Ljepilo Nije najkorisniji način, ali ako nemate baš ništa, a treba vam zamjena za jaja, onda umjesto 1 jaja koristite 2 limenku kole.
Za vlagu i kalorije
Tofu 1/4 šalice mekog tofu pirea umjesto 1 jajeta. Koristite za sve što treba mekanu teksturu, kao što su kreme i kolači.
Voćni pire. Ne samo da savršeno veže sastojke, već i dodaje vlagu. Koristite bilo koji pire: banana, jabuka, breskva, pire od bundeve ¼ šalice umjesto 1 jajeta. Budući da je pire jakog okusa, provjerite je li kompatibilan s ostalim sastojcima. Umak od jabuka ima najneutralniji okus.
Biljno ulje. ¼ šalice biljnog ulja umjesto 1 jajeta. Dodaje vlažnost muffinima i pecivima.
Maslac od kikirikija. 3 umjetnost l. maslac od kikirikija umjesto 1 jajeta. Koristite za mekoću pečenih proizvoda i sadržaj kalorija.
Jogurt bez mlijeka. Koristite kokosov ili sojin jogurt. 1/4 šalice jogurta umjesto 1 jajeta.
Za zlatnu koricu
Topla voda. Samo premažite tijesto vodom umjesto jajetom. Možete dodati šećer ako želite slatku koricu ili kurkumu ako želite da ima žutu boju.
Mlijeko. Koristite na isti način kao što biste koristili vodu s čajem. Podmažite tijesto mlijekom. Za slatkoću i boju možete dodati šećer ili kurkumu.
Kiselo vrhnje. Podmažite tijesto tankim slojem kiselog vrhnja za sjajnu i meku koru.
Crni čaj. Dovoljno je namazati peciva crnim čajem umjesto jajetom za hrskavu koricu. Možete dodati šećer ako želite slatku koricu ili kurkumu ako želite da ima žutu boju. Imajte na umu da čaj mora biti jako kuhan.