Ljepota Italije nije ograničena na njezinu veličanstvenu arhitekturu, bogatu povijest i lokalne atrakcije. Prostire se na nevjerojatnu sposobnost Talijana da stvaraju prava remek-djela oko sebe, ne samo u umjetnosti, već i u kuhanju.
A sve zato što su vrlo skrupulozni u pogledu procesa kuhanja i odabira pravih sastojaka. Ovdje se uvijek preferiraju sezonski proizvodi. Uostalom, osvajaju i svojim okusom i korisnim svojstvima. Inače, kulinari kažu da nije samo to ključ uspjeha talijanske nacionalne kuhinje.
Krajnje je vrijeme. Naučili su cijeniti okus i ljepotu vješto pripremljenih jela još u doba Rimskog Carstva (27. pne. - 476. n. E.). Tada su diljem svijeta o blagdanima čuli nebrojene delicije, koje su dogovarali rimski carevi. Tada se počela pojavljivati talijanska kuhinja. Kasnije su njezini recepti poboljšani i dopunjeni, prošli su test vremena i postupno se preusmjeravali u druge zemlje.
Kao rezultat toga, u 16. stoljeću kuhanje u Italiji uzdignuto je na rang umjetnosti. U to je vrijeme vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi objavio jedinstvenu kuharicu "O istinskim užicima i blagostanju", koja je bila vrlo tražena među Talijanima. Kasnije je pretisnuto 6 puta. I tek su se nakon njegovog puštanja u Firenci počele pojavljivati škole u kojima su se učile kulinarske vještine.
Jedna od značajki talijanske kuhinje je njena regionalnost. Povijesno su postojale značajne razlike između sjeverne i južne kuhinje Italije. Prvi je bio nevjerovatno bogat, zbog čega je postao rodno mjesto izvrsne tjestenine od vrhnja i jaja. Druga je siromašna. Međutim, naučili su kuhati nevjerojatnu suhu tjesteninu i tjesteninu, kao i nevjerojatna jela od jeftinih, ali hranjivih sastojaka. Od tada se mnogo toga promijenilo. Međutim, razlike u jelima sjeverne i južne kuhinje i dalje su očuvane u okusu, što se sada postiže uporabom raznih začina, rjeđe sastojaka.
Glavni proizvodi talijanskih jela:
- Svježe povrće - rajčica, paprika, mrkva, luk, celer, krumpir, šparoge, tikvice. I voće - marelice, trešnje, jagode, maline, kivi, agrumi, jabuke, borovnice, breskve, grožđe, šljive;
- riba i plodovi mora, posebno škampi i ostrige;
- sirevi, kao i mlijeko i maslac;
- od mesa vole govedinu, nemasno svinjetinu ili perad. Iako ih Talijani često zamjenjuju sirom;
- maslinovo ulje. To su vrlo cijenili stari Rimljani. Danas se ponekad zamjenjuje svinjskom mašću. Međutim, suncokretovo ulje se ne koristi u Italiji;
- začinsko bilje i začini - bosiljak, mažuran, šafran, kim, ružmarin, origano, kadulja, češnjak;
- gljiva;
- grah;
- žitarice, ali preferira se riža;
- orasi i kesteni;
- vino je nacionalno piće. Vrč vina obvezan je atribut talijanskog stola.
Vrijeme praktički nije imalo utjecaja na metode i tradiciju kuhanja u Italiji. Kao i prije, ovdje više vole dinstati, kuhati, pržiti ili peći. A također skuhajte cijelo meso za varivo. Kao što su to nekada radili kuhari Rimskog carstva.
Možete beskrajno razgovarati o talijanskoj kuhinji. Ipak, u njemu se ističu brojna najpoznatija i najpopularnija jela koja su postala njegova „posjetnica“. Među njima:
Pesto je omiljeni umak Talijana, napravljen od svježeg bosiljka, sira i pinjola i začinjen maslinovim uljem. Inače, u Italiji jako vole umake čiji su recepti stotine, ako ne i tisuće.
Pizza. Jednom je ovo jelo osvojilo cijeli svijet. U svojoj klasičnoj verziji rajčica i sir položeni su na tanki okrugli kolač. Sve je to začinjeno začinima i pečeno. Iako zapravo postoji ogroman broj varijacija recepata za pizzu, uključujući i u samoj Italiji. Čak je i torta tanka na jugu zemlje, a na sjeveru gusta. Čudno, znanstvenici Grčku nazivaju rodnim mjestom pizze.
Od davnina su Grci bili poznati po talentima za pečenje. Oni su prvi počeli sir širiti na ravne kolače od beskvasnog tijesta, nazivajući ovo jelo "plakuntos". Puno je legendi koje se roje oko njegovog nastanka i distribucije. Neki od njih kažu da su s vremena na vrijeme Grci dodali druge sastojke u tortu, nazivajući je u ovom slučaju "plakom". Drugi govore o rimskim legionarima koji su došli iz Palestine i pokazali nevjerojatno jelo od piceje. Bio je to spljošteni kruh sa sirom i povrćem.
Na ovaj ili onaj način, ali u 35. stoljeću pizza se proširila Europom. To se dogodilo zahvaljujući napuljskim mornarima. Otuda i naziv jedne od vrsta pizze. Inače, u Italiji je zaštićen i zakonom. Označava veličinu "ispravne" napuljske pizze (promjera do XNUMX cm), vrstu kvasca, brašna, rajčice i drugih sastojaka koji se koriste u njegovoj pripremi. Vlasnici pizzerije koji udovoljavaju svim tim zahtjevima imaju pravo svoja jela označiti posebnom oznakom STG, što je garancija autentičnosti klasičnog recepta.
Inače, u Italiji, osim pizze, možete pronaći i jelo nazvano "pizzaioli". To je izraz koji koriste majstori koji znaju drevne tajne kuhanja.
Zalijepiti. Jelo koje je povezano i s Italijom.
Rižoto. Prilikom pripreme riža se dinsta na brudetu s vinom i mesom, dodaju se gljive, povrće ili plodovi mora.
Ravioli. Izgledom podsjećaju na naše okruglice, ali se razlikuju po nadjevima. Uz meso u Italiji stavljaju ribu, sireve, plodove mora, svježi sir, povrće.
Lazanje. Jelo koje se sastoji od nekoliko slojeva tijesta, mljevenog mesa, umaka i sira.
Caprese. Jedna od popularnih salata s rajčicom, mozzarella sirom, maslinovim uljem i bosiljkom.
Njoki. Knedle od krupice ili krupice.
Palenta. Kaša od kukuruznog brašna.
Druga opcija za palentu.
Minestrone. Juha od povrća s tjesteninom.
Carpaccio. Kriške sirove ribe ili mesa u maslinovom ulju i soku od limuna.
Druga mogućnost za carpaccio.
Panceta. Jelo od svinjskog trbuha osušenog u soli i začinima.
Frittata. Omlet od pečenog povrća.
Bruschetta. Krutoni sa sirom i povrćem.
Grissini i ciabatta. Kruhovi i peciva za sendviče koji se peku od XNUMXth stoljeća.
U Chiabatu.
Kolačić. Kreker.
Tiramisu. Desert na bazi mascarpone sira i kave.
Talijanska je kuhinja nevjerojatno raznolika. Ali njegova je jedinstvenost u tome što Talijani nikad ne stoje mirno, izmišljajući ili posuđujući nešto novo. I ne samo kuhari, već i obični ljudi koji žele pridonijeti povijesti razvoja kulinarstva svoje zemlje. Tako je, na primjer, i naš omiljeni sladoled stvorio talijanski arhitekt po zanimanju.
A talijanska kuhinja također se smatra jednom od najzdravijih. To podrazumijeva minimalnu toplinsku obradu tijekom kuhanja i korištenje samo visokokvalitetnih proizvoda. Idealno, raznovrsno povrće i voće. Vole i tjesteninu od durum pšenice s minimumom kalorija i masti. Osim toga, začini se naširoko koriste u Italiji.
Sva ova raznolikost vrhunac je talijanske kuhinje. Međutim, kao i tajna izvrsnog zdravlja i dugovječnosti Talijana. U prosjeku, žene ovdje žive do 85 godina, a muškarci do 80 godina. U Italiji praktički ne puše i ne piju jaki alkohol, osim vina umjereno. Stoga je samo 10% Talijana pretilo.
Međutim, znanstvenici ove brojke objašnjavaju ne toliko korisnim svojstvima talijanske kuhinje koliko željom samih Talijana da žive dug i zdrav život.
Na temelju materijala Super cool slike