Islandska kuhinja

Autentičnu islandsku kuhinju teško je opisati. Često je zovu neobičnom, osebujnom, rustikalnom, smiješnom, a što je tu - divljom. Ipak, činjenica ostaje: mnogi gurmani iz cijelog svijeta aktivno posjećuju ovu zemlju kako bi kušali lokalne delicije. I tko zna što ih više privlači - neobične kombinacije okusa u naizgled običnim jelima ili originalni načini njihova kuhanja.

Povijest

Detaljnih podataka o fazama razvoja islandske kuhinje vrlo je malo. Poznato je da je nastao po približno istom scenariju kao i kuhinje drugih skandinavskih zemalja. Štoviše, apsolutno je sve utjecalo na taj proces, od povijesti formiranja same države do njezinih klimatskih i zemljopisnih obilježja.

Oskudni su i podaci o prehrambenim proizvodima koje koristi.

• Primjerice, poznato je da je prevlast janjetine u prehrani svjestan izbor islandskog stanovništva koje se stoljećima bojalo da će lokalne životinje biti zaražene opasnim bolestima i jednostavno je zabranilo uvoz bilo kakvih mesnih proizvoda.
• Što se tiče konjskog mesa, u XNUMX. Stoljeću, zbog pokrštavanja zemlje, potpuno je uklonjeno sa stolova Islanđana, dok se već u XNUMX. Stoljeću polako ponovno počelo pojavljivati ​​na njima.
• I za kraj, o povrću, voću i žitaricama. Zbog zahlađenja u XIV stoljeću njihov je uzgoj ovdje postao nemoguć. Međutim, već je u dvadesetom stoljeću u nekim regijama zemlje ubran urod ječma, krumpira, kupusa itd.

Značajke islandske kuhinje

Možda je glavna značajka lokalne kuhinje dosljednost. Prosudite sami: ni nakon nekoliko stotina godina u njemu se praktički ništa nije promijenilo. Ovdje prevladavaju i jela od ribe i janjetine koja se pripremaju prema posebnim receptima s dugom poviješću. Istina, lokalni kuhari više se ne fokusiraju na potonje, već na kvalitetu sastojaka koji se koriste za njihovu pripremu.

Nemoguće je šutjeti o posebnoj domišljatosti Islanđana. Možda je ovo jedan od rijetkih naroda koji je naučio koristiti svoju glavnu atrakciju u procesu kuhanja. Govorimo o vulkanima - strašnim i podmuklim, u kojima mještani peku kruh ili opremaju staklenike za uzgoj povrća.

Zbog oštre klime ovdje su jela sasvim zadovoljavajuća. Osim toga, uvjetno je moguće izdvojiti proizvode koji se najčešće uzimaju za njihovu pripremu. To:

• Riba i plodovi mora. Bakalar, iverica, skuša, losos, haringa, morska plod, losos, škampi, kapice, raž, jastog, morski pas - jednom riječju sve što se nalazi u vodama koje ispiru zemlju. A oni su na stolovima Islanđana tijekom cijele godine. Puše se, kisele, suše, soli, dinstaju od njih, prave se sendviči i kotleti, a jednostavno se pripremaju izvorna jela. Na primjer, u lokalnim restoranima možete naručiti usne od kiselih kitova, kitov odrezak i drugo.
• Meso. Janjetina se nalazi u svim regijama. Osim njega, tu su i svinjetina, govedina i teletina, od kojih se pripremaju topli i hladni zalogaji.
• Mliječni proizvodi. Niti jedna skandinavska kuhinja ne može bez njih, a ni islandska nije iznimka. Ovdje se svakodnevno pije mlijeko i to u velikim količinama. Osim toga, od njega se rade žitarice, prilozi i umaci. Ali skyr je popularniji – to je nešto poput našeg jogurta sa svježim sirom ili pregustog jogurta.
• Jaja - ona su uvijek prisutna u prehrani lokalnog stanovništva.
• Pekarski proizvodi i proizvodi od brašna – Islanđani imaju nekoliko vrsta kruha, uključujući smrekov, vulkanski, slatki, kruh sa ili bez sjemenki kima. Od peciva vole slatki šipak-kleinur i palačinke s bobicama.
• Žitarica nema puno, ali ima. Koriste se za kuhanje kašica i juha.
• Povrće i voće. Većina ih se uvozi zbog oskudice lokalnog zemljišta. Međutim, na otoku se uzgaja krumpir, kupus, mrkva, rajčica i krastavac, iako uglavnom u staklenicima.
• Pića. Vrijedno je napomenuti da je lokalna voda nevjerojatno visoke kvalitete, tako da je možete piti iz slavine ili iz rezervoara. Istina, hladno, budući da ga zagrijavanjem miris sumpora, kojim je zasićen, obogaćuje ne baš ugodnom aromom. No to Islanđane ne sprječava da vole kavu. Ta ljubav, inače, traje od XNUMX stoljeća i osjeća se čak i u nekim kafićima, gdje uzimaju plaćanje samo za prvu šalicu ovog pića, a ostatak ide na poklon.

Osnovni načini kuhanja:

Haukarl je pokvareno meso polarnog morskog psa. Izvorno jelo oštrog okusa i oštrog mirisa, koje se smatra "posjetnicom" zemlje. Priprema se na poseban način oko šest mjeseci (čitaj: samo truli), ali ne zato što mještani nisu upoznati s drugim načinima kuhanja. Samo u drugom obliku, otrovan je i samo truljenje omogućuje vam uklanjanje svih toksina iz njega.

Hangikyot, ili "viseće meso". Ovo je janjeće meso dimljeno na brezovom drvu, a zatim kuhano. Poslužuje se uz grašak, krumpir i umak.

Gellur su kuhani ili pečeni "jezici bakalara", koji su zapravo trokutasti mišići ispod ribljih jezika.

Hardfiskur je sušena ili sušena riba koju mještani jedu s maslacem.

Vulkanski kruh je slatkasti raženi kruh koji se često priprema u metalnom kalupu koji ostaje na mjestima gdje se gornji slojevi tla zagrijavaju vulkanima.

Lundy. To je dimljeno ili kuhano ptičje meso puffin.

Khvalspik, ili “kitovo ulje”. Nekad je bilo vrlo popularno. Kuhalo se i pušilo u mliječnoj kiselini.

Slatur je krvavica. Jelo napravljeno od crijeva, masti i krvi ovaca, koje se, čudno, poslužuje sa pudingom od slatke riže.

Svjedočanstvo je ovčja glava, ogoljena od vune. Iz njega se vadi mozak, a zatim se kuha i natapa u mliječnoj kiselini. Ne treba ni govoriti da se jede sve, od jezika do obraza i očiju.

Khrutspungur je lokalna delicija od janjećih jaja koja se kisele, a zatim prešaju i napune želatinom.

Meso kitova (minke whale) - od njega se prave odresci, ćevapi itd.

Brennivin je alkoholno piće napravljeno od krumpira i sjemenki kima.

Na temelju materijala Super cool slike