Umak Béchamel Ako se gusti umak stvrdne i na njemu se stvori film, onda nije pravilno kuhan. Pravilno pripremljeni gusti umaci imaju svilenkasto glatku teksturu, a potrebno ih je kuhati najmanje 25 minuta. Bešamel umak neizostavan je u pripremi lazanja, souffléa i složenaca. Podloga za umak: Umak je gust zbog spoja brašna i masnoće. Obično se kao mast koriste maslac i mlijeko, ali možete napraviti i umak na bazi biljnog ulja i juhe od povrća. Umak bez grudica: da biste napravili umak bez grudica, dodajte toplu tekućinu u toplu smjesu brašna i masti ili hladnu tekućinu u hladnu smjesu brašna i masti, a zatim brzo promiješajte drvenom kuhačom. Kada pripremate umak u dvostrukom kotlu, potrebno ga je povremeno miješati. Začini: U pripremljeni umak možete dodati pire od povrća, prženi češnjak, umak od rajčice, svježe začinsko bilje, začin curry i naribani sir. Recept za bešamel umak Sastojci:
2 šalice mlijeka ¼ šalice sitno nasjeckanog luka 1 list lovora 3 grančice peršina 3½ žlice maslaca 3½ žlice brašna sol i mljeveni bijeli papar mljeveni muškatni oraščić
Recept: 1) U tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri lagano zagrijte mlijeko s lukom, lovorovim listom i peršinom. Nije potrebno dovesti do vrenja. Zatim skinite posudu sa štednjaka i ostavite da odstoji 15 minuta. 2) U drugoj posudi rastopite maslac, dodajte brašno i kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje oko 2 minute. Zatim brzo ulijte mlijeko kroz sito i kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne. 3) Nakon toga smanjiti vatru i kuhati još 25-30 minuta uz povremeno miješanje. Posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić po ukusu. Ako umak nećete koristiti odmah, zdjelu s umakom obavezno prekrijte prozirnom folijom. Bešamel umak sa začinskim biljem: U pripremljeni umak dodajte ½ šalice sitno nasjeckanog začinskog bilja: luka, majčine dušice, estragona ili peršina. Visokokalorični bešamel umak: U pripremljeni umak dodajte ½ šalice vrhnja. Bešamel umak za vegane: Maslac zamijenite biljnim uljem, a kravlje mlijeko sojinim mlijekom ili juhom od povrća. Bešamel umak od sira: U pripremljeni umak dodajte ½ šalice naribanog Cheddar ili Gruyere ili švicarskog sira, prstohvat kajenskog papra i 2-3 žličice Dijon senfa. Ovaj umak poslužite uz brokulu, cvjetaču ili kelj. : deborahmadison.com : Lakshmi