U prošlosti su veganski slastičari koristili svilenkasti tofu kako bi dobili kremastu teksturu, no sadašnji trend su indijski oraščići. Namočeni 8 sati ili preko noći, sirovi orašasti plodovi postaju jako mekani, a od njih je u blenderu vrlo lako napraviti baršunaste juhe ili guste umake. Zbog slatkog okusa i visokog udjela masnoće, indijski oraščići su postali izvrsna zamjena za mliječne proizvode u receptima za pudinge, pite, a prije svega torte sa sirom. “Indijski oraščići poprimaju okus svega s čime ih pomiješate, pa je s njima vrlo lako raditi”, kaže Dana Schultz, poznata veganska blogerica. Veganski kolači od indijskog oraščića smrznuti su sirovi desert. Ne sadrži mliječne proizvode, a vezivo koje jaja igraju u klasičnom kolaču od sira je biljno kokosovo ulje. Kokosovo mlijeko omogućuje kremastiju teksturu, dok kakao maslac čokoladnim kolačima od sira daje “izdržljivost” – ne tope se na sobnoj temperaturi. Ako želite zasladiti sirovi kolač od sira i izbjeći zrnati bijeli šećer toliko omražen u veganskim krugovima, koristite tekuće zaslađivače poput agavinog sirupa, meda ili javorovog sirupa. Ashley Alexandra, još jedna poznata veganska blogerica, napominje da je za miješanje indijskih oraščića s ostalim sastojcima u multipraktiku potrebno oko 10 minuta. Ona preporučuje korištenje blendera velike brzine kako biste ubrzali proces. Pa, što je torta od sira bez hrskave korice? Sigurno ste se ugodno iznenadili kada ste saznali da su kolači od sira od indijskog oraha bez žitarica i glutena. Koru stvaraju mljevene sjemenke suncokreta ili bundeve i orašasti plodovi (u receptima se najčešće koriste orasi i bademi), te mljevene zobene pahuljice ili heljda. Budući da veganski deserti ne sadrže maslac, ti se sastojci pomiješaju s pasiranim datuljama i malo kokosovog ulja kako bi se stvorila korica. (Usput, datulje dodaju slatkoću desertima). Sirove kolače od sira možete napraviti u kalupima za muffine ili u malim kalupima (danas su hit u veganskoj sredini), ali nemojte odbaciti ni klasični kalup za kolače. Gotovu tortu od sira stavite u zamrzivač najmanje sat vremena. I onda – mogu li dobiti dva komada, molim? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11