Mnogo je čimbenika koje treba uzeti u obzir kada odlučujete hoćete li koristiti svježu ili konzerviranu, smrznutu ili sušenu hranu, poput dostupnosti svježe hrane i vremena koje možete odvojiti za pripremu hrane. Jedno od načela prehrane povrćem i voćem je sezonalnost. Dakle, shvatimo kada i u kojem obliku je najbolje koristiti proizvode.
U većini zemalja svježe voće i povrće može se pronaći u trgovinama tijekom cijele godine. Štoviše, u Rusiju se isporučuju čak i tropski proizvodi koji su nam dostupni u bilo kojem trenutku. Ali nije poznato kada je ovaj proizvod sastavljen. I najvjerojatnije je sakupljeno još nezrelo i već je sazrijevalo na putu do nas.
Ostalo voće i povrće, poput rajčice, krastavaca, paprike i drugog, najbolje je kupovati ljeti i u jesen kada prirodno dozrijeva. Zimi i u proljeće na naše police dolazi povrće i voće iz staklenika, često izdašno gnojeno radi bržeg sazrijevanja. Jeste li primijetili da se zimske rajčice ne razlikuju okusom i mirisom, već su slične plastičnim? Da, lijepe su, sjajne, ujednačene, ali sve to nije pokazatelj kvalitete i dobrobiti fetusa.
Mnogi ne vjeruju konzerviranoj, smrznutoj ili osušenoj hrani, vjerujući da se samo loše povrće, voće i bobice šalju na preradu, začinjene kemikalijama i drugim štetnim tvarima. Međutim, to nije sasvim točno. Ili bolje rečeno, nikako.
Konzervirana hrana
Kontroverze oko konzervirane robe još uvijek ne jenjavaju. Da, pod utjecajem visokih temperatura, povrće, voće i bobice umiru ne samo mikrobi, već i vitamini, proteini i enzimi. Postoji i mišljenje da konzervirani proizvodi uzrokuju zakiseljavanje tijela.
Međutim, konzervirana hrana nije baš “prazna” hrana. Još uvijek zadržavaju bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, ulja, masne kiseline i tako dalje. Ali vrijedi zapamtiti da većina konzervirane hrane sadrži veliku količinu soli, a ponekad i octa i šećera. Rješenje je jednostavno i jasno: sve treba konzumirati umjereno.
Vrlo je važno pročitati sastav konzervirane hrane. Nije bitno što kupujete: rajčice, krastavce, gljive, voće u sirupu ili mahunarke. Kod povrća i mahunarki u sastavu treba biti samo povrće, voda i sol, a mogu biti i začini. Voće se najčešće prelijeva vrućim sirupom sa šećerom, pa je s njima bolje biti još oprezniji. Usput, voće se postupno počinje pojavljivati na policama trgovina, konzervirano ne u sirupu, već u svježe iscijeđenom soku.
Grah u konzervi odličan je način da uštedite vrijeme. Slanutak, grah, leća – svi ovi proizvodi mogu se naći na policama već u gotovom obliku. Ne treba ništa namakati i dugo kuhati. Iskoristite ovu priliku, ali bolje je da grah ili leću u umaku od rajčice ostavite na polici dućana jer osim soli stavljaju i šećer, arome, zgušnjivače i druge dodatke koji našem organizmu nisu potrebni.
Smrznuta hrana
Zamrzavanje je nježniji način očuvanja proizvoda. No, čak i pri šokantno niskim temperaturama, korisne tvari imaju tendenciju oksidacije, što namirnice čini manje korisnima od svježih, a najviše opada količina vitamina C. No, na ovaj ili onaj način, zamrzavanje je izvrstan način očuvanja povrća, voća i bobica bez upotrebe dodatnih aditiva. A proizvođači zamrzavaju već zrele plodove, tako da se pitanje nezrelosti može smatrati riješenim.
Ali čitanje sastava danas je zdrava navika. Neki proizvođači još uvijek uspijevaju dodati šećer u smrznuto bobičasto voće i voće, a sol u povrće. Stoga svakako provjerite što piše na etiketi. Također pažljivo pregledajte samo pakiranje i njegov sadržaj: ako se povrće, voće ili bobičasto voće slijepi, onda su već odmrznuti i ponovno zamrznuti. Obratite pozornost i na datum proizvodnje i rok valjanosti proizvoda.
Nemojte se bojati smrznutog voća, posebno u zimsko-proljetnoj sezoni, kada tijelo treba vitamine, makro i mikroelemente. Unatoč činjenici da zamrzavanje još uvijek ubija neke tvari, takvi proizvodi su još uvijek korisni za tijelo i mogu diverzificirati vašu prehranu.
sušene namirnice
Ako se povrće, voće i bobice suše cijeli na niskim temperaturama (i idealno na suncu), praktički ne gube svoja korisna svojstva, osim vode. Ali ako su izrezani, aromatizirani šećerom, solju, sumpornim dioksidom i drugim tvarima – to je druga priča. Sadržaj kalorija u suhom voću s dodatkom šećera može se gotovo učetverostručiti.
Stoga je vrijedno dati prednost cijelim plodovima, prirodno osušenim bez dodavanja konzervansa. Lako je razumjeti je li sumporni dioksid prisutan u suhom voću: obratite pozornost na njegov izgled. Prirodno osušeni proizvod ne odlikuje se svjetlinom, ljepotom i sjajnom površinom, prirodne sušene marelice ne mogu biti narančaste, rajčica ne može biti crvena, a malina ne može biti jarko ružičasta. Odlučite se za sušeno voće i povrće koje ne izgleda baš privlačno i ima mat površinu.
Ekaterina Romanova