Nezdrava hrana u školskim menzama: kada se roditelji uključe

« Prošlo je nekoliko godina otkako sam kao mnogi roditelji učenika sudjelovao u ugostiteljskim povjerenstvima“, objašnjava Marie, Parižanka majka dvoje djece od 5 i 8 godina koja pohađaju školu u 18. arondismanu. ” Imao sam dojam da je koristan: mogli smo komentirati prošle jelovnike i u “komisiji jelovnika” komentirati buduće jelovnike. Godinama sam se time zadovoljavao, kao i mnogi drugi roditelji u općini. Sve dok, po tko zna koji put, nisam razgovarala s drugom majkom o tome da naša djeca izlaze iz škole gladna. Bila je odlučna pronaći način da konkretno shvati u čemu je problem i odlučila je djelovati. Zahvaljujući njoj otvorio sam oči.Dvije majke brzo se pridružuje mala skupina jednako zabrinutih roditelja. Zajedno tvore kolektiv i postavljaju sebi izazov: fotografirajte što je češće moguće pladnjeve koji su služili svaki da biste razumjeli zašto ih djeca izbjegavaju. Roditelji gotovo svakodnevno objavljuju fotografije na Facebook grupi “To jedu djeca od 18 godina”, uz naslov planiranog jelovnika.

Nezdrava hrana svakog ručka

«Bio je to prvi šok: nastao je pravi jaz između naslova jelovnika i onoga što je bilo na dječjem pladnju: narezana govedina je nestajala, zamijenili su je pileći nuggets, prošla je zelena salata najavljenog unosa na jelovniku hatch i pod imenom flan caramel zapravo je skrivao industrijski desert pun aditiva. Što mi se najviše gadilo? Prljave "šibice od povrća", okupane smrznutim umakom, koje je bilo teško prepoznati. »Sjeća se Marie. Grupa roditelja naizmjence analizira tehničke listove koje im Caisse des Ecoles ponekad pristane dostaviti: konzervirano povrće koje putuje s jednog kraja Europe na drugi, hranu koja posvuda sadrži aditive i šećer: u umaku od rajčice, jogurtima…” čak i u "pilećim rukavima" »» Marie se naljuti. Kolektiv također posjećuje središnju kuhinju, udaljenu od škole, zaduženu za pripremu 14 obroka dnevno za djecu u okrugu, koja također upravlja obrocima za one u 000. pariškom arondismanu. ” U ovom malenom mjestu gdje zaposlenici rade vrtoglavom brzinom, razumijemo da je nemoguće “kuhati”. Zaposlenici su zadovoljni sastavljanjem smrznute hrane u velike posude, posipajući ih umakom. Točka. Gdje je zadovoljstvo, gdje je želja da se čini dobro? Marie je ljuta.

Gdje su nestale kuhinje?

Novinarka Sandra Franrenet istražila je problem. U svojoj knjizi *, ona objašnjava kako funkcioniraju kuhinje većine francuskih školskih menza: “ Za razliku od prije tridesetak godina, gdje je svaka menza imala kuhinje i kuhare, danas je oko trećina zajednica u “delegaciji javnih službi”. Odnosno, svoje obroke delegiraju privatnim ponuđačima. ” Među njima su tri diva školskog ugostiteljstva – Sodexo (i njegova podružnica Sogeres), Compass i Elior – koji dijele 80% tržišta procijenjenog na 5 milijardi eura. Škole više nemaju kuhinju: jela se pripremaju u središnjim kuhinjama koje često rade na hladnom spoju. ” Štoviše, oni su više "mjesta okupljanja" nego kuhinje. Hrana se priprema 3 do 5 dana unaprijed (jela u ponedjeljak pripremaju se npr. u četvrtak). Često stižu smrznuti i uglavnom su ultra obrađeni. »Objašnjava Sandra Franrenet. Sada, koji je problem s ovom hranom? Anthony Fardet** je istraživač preventivne i holističke prehrane u INRA Clermont-Ferrand. On objašnjava:” Problem s zajedničkim obrocima koji se pripremaju u ovoj vrsti kuhinje je rizik od puno “ultra-prerađenih” proizvoda. Odnosno proizvodi koji sadrže barem jedan aditiv i/ili jedan sastojak strogo industrijskog podrijetla „kozmetičkog” tipa: koji mijenja okus, boju ili teksturu onoga što jedemo. Bilo iz estetskih razloga ili zbog sve niže cijene. Zapravo, dolazimo do kamufliranja ili bolje rečeno “šminkanja” proizvoda koji više nema stvarnog okusa... kako bismo ga poželjeli jesti.. '

Rizici od dijabetesa i "masne jetre"

Općenito, istraživač primjećuje da pladnji za školarce sadrže previše šećera: u mrkvi kao predjelo, u piletini da izgleda hrskavo ili šarenije i u kompotu za desert... da ne spominjemo šećere koji su već konzumirani. kod djeteta ujutro za doručkom. Nastavio je:” Ovi šećeri su općenito skriveni šećeri koji stvaraju višestruke skokove u inzulinu... i iza pada energije ili žudnje! Međutim, WHO preporuča ne prekoračiti 10% šećera u dnevnim kalorijama (uključujući dodane šećere, voćni sok i med) kako bi se izbjeglo stvaranje potkožnog masnog tkiva koje dovodi do prekomjerne težine, inzulinske rezistencije koja degenerira dijabetes ili rizika od “masne jetre”. “, koji također može degenerirati u NASH (upala jetre). Drugi problem kod ove vrste prerađene hrane su aditivi. Uvelike se koriste tek oko 30-40 godina, a da zapravo ne znamo kako djeluju u našem tijelu (primjerice na probavnu mikrofloru), niti kako se rekombiniraju s drugim molekulama (tzv. “koktel efekt”). “). Anthony Fardet objašnjava: “ Neki su aditivi toliko mali da prelaze sve barijere: oni su nanočestice o kojima se malo zna o njihovim dugoročnim zdravstvenim učincima. Čak se smatra da može postojati veza između određenih aditiva i poremećaja pažnje kod djece. Iz predostrožnosti ih stoga trebamo izbjegavati ili konzumirati vrlo malo... umjesto da se izigravamo čarobnjaka! ".

Nacionalni program prehrane nije dovoljno zahtjevan

Međutim, jelovnici u menzi trebali bi poštovati Nacionalni program zdravstvene prehrane (PNNS), ali Anthony Fardet ne smatra ovaj plan dovoljno zahtjevnim: " Nisu sve kalorije stvorene jednake! Naglasak treba staviti na stupanj obrade namirnica i sastojaka. Djeca u prosjeku unose oko 30% ultra-obrađenih kalorija dnevno: to je previše. Moramo se vratiti na prehranu koja poštuje pravilo tri vs: "biljnog" (s manje životinjskih proteina, uključujući sir), "istinito" (hrana) i "raznovrsna". Našem tijelu, a i planeti, bit će puno bolje! “Sa svoje strane, u početku, kolektiv “Djeca 18” gradska vijećnica nije shvaćala ozbiljno. Vrlo uznemireni, roditelji su željeli potaknuti izabrane dužnosnike da promijene pružatelja usluga, a Sogeresov mandat se bližio kraju. Doista, ova podružnica giganta Sodexa upravljala je javnim tržištem od 2005. godine, dakle tri mandata. Pokrenuta je peticija na change.org. Rezultat: 7 potpisa u 500 tjedana. Ipak, to nije bilo dovoljno. Na početku školske godine vijećnica je dala otkaz na pet godina s tvrtkom, na očaj roditelja kolektiva. Unatoč našim zahtjevima, Sodexo nije želio odgovoriti na naša pitanja. No evo što su krajem lipnja odgovorili o kvaliteti svojih usluga od povjerenstva za “industrijsku hranu” Narodne skupštine. Što se tiče uvjeta pripreme, nutricionisti iz Sodexa izazivaju nekoliko problema: potrebu da se prilagode “središnjim kuhinjama” (oni nisu vlasnici kuhinja nego vijećnici) i “ djece u pratnji »Koji ne cijene uvijek ponuđena jela. Sodexo se nastoji prilagoditi tržištu i tvrdi da radi s velikim kuharima kako bi promijenio kvalitetu proizvoda. Tvrdi da je reformirala svoje timove u “qponovno uče kako napraviti quiches i slastice s kremom »Ili raditi sa svojim dobavljačima kako bi, na primjer, uklonili hidrogeniziranu masnoću s industrijskih baza za pite ili smanjili aditive u hrani. Neophodan korak s obzirom na zabrinutost potrošača.

Plastika na tanjurima?

U Strasbourgu roditelji jedni drugima čestitaju. Od početka školske 2018. godine neki od 11 obroka koji se poslužuju djeci u gradu bit će grijani u … nehrđajućem čeliku, inertnom materijalu. Amandman o zabrani plastike u menzama ponovno je testiran krajem svibnja u Narodnoj skupštini, smatrajući ga preskupim i preteškim za provedbu. Međutim, neke gradske vijećnice nisu čekale zvižduk države da se riješi plastike u menzama, na što su pozvale i grupe roditelja, poput kolektiva “Strasbourg Cantines Project”. Uglavnom, Ludivine Quintallet, mlada majka iz Strasbourga, koja je pala s oblaka kada je shvatila da je "organski" obrok njezina sina podgrijan... u plastičnim posudama. No, čak i ako su posude odobrene u odnosu na takozvane standarde za “hranu”, kada se zagrije, plastika omogućuje molekulama iz posude da migriraju prema sadržaju, odnosno obroku. Nakon dopisa u medijima, Ludivine Quintallet se zbližava s drugim roditeljima i osniva kolektiv “Projet cantines Strasbourg”. Kolektiv je povezan s ASEF-om, Udrugom santé environnement France, okupljanjem liječnika specijaliziranih za zdravlje okoliša. Stručnjaci potvrđuju njegove strahove: opetovana izloženost, čak i u vrlo malim dozama, određenim kemijskim molekulama iz plastične posude može biti uzrok raka, poremećaja plodnosti, preranog puberteta ili prekomjerne težine. “Projet Cantine Strasbourg” je tada radio na specifikacijama za menze i davatelj usluga, Elior, ponudio je prelazak na nehrđajući čelik... za istu cijenu. U rujnu 000. godine potvrđeno je: grad Strasbourg je promijenio način skladištenja i grijanja kako bi prešao na nehrđajući čelik. Na početku 2017% menza planirano je 50, a zatim 2019% 100. Vrijeme je za prilagodbu opreme, skladištenja i obuku ekipa koje moraju prevoziti teže posuđe. Velika pobjeda roditeljskog kolektiva, koji je od tada udružio snage s drugim grupama u drugim francuskim gradovima i stvorio: “Cantines sans Plastique France”. Roditelji iz Bordeauxa, Meudona, Montpelliera, Pariza 2021. i Montrougea organiziraju se tako da djeca više ne jedu u plastičnim pladnjevima, od vrtića do srednje škole. Sljedeći projekt kolektiva? Možemo nagađati: uspjeti zabraniti plastiku u francuskim menzama za sve mlade školarce.

Roditelji preuzimaju kantinu

U Bibostu, selu od 500 stanovnika zapadno od Lyona, Jean-Christophe je uključen u dobrovoljno upravljanje školskom menzom. Njegova udruga osigurava odnose s pružateljem usluga i zapošljava dvije osobe koje im daje na raspolaganje gradska vijećnica. Stanovnici sela izmjenjuju se i svakodnevno dobrovoljno služe jelima dvadesetak školske djece koja jedu u menzi. Također razočarani kvalitetom jela, posluženih u plastičnim pladnjevima, roditelji traže alternativu. Nekoliko kilometara dalje pronalaze ugostitelja spremnog za pripremu dječjih obroka: zalihe nabavlja od lokalnog mesara, sam priprema kore za pitu i deserte i kupuje sve što može lokalno. Sve za 80 centi više dnevno. Kada roditelji prezentiraju svoj projekt drugim roditeljima u školi, isti se jednoglasno usvaja. ” Planirali smo tjedan dana testiranja “, objašnjava Jean-Christophe,” gdje su djeca morala zapisivati ​​što su jela. Sve im se svidjelo i tako smo potpisali. No, morate vidjeti što sprema: ponekad su to mesarski komadi na koje smo više navikli, poput goveđeg jezika. Pa djeca svejedno jedu! “Početkom sljedeće školske godine upravljanje će preuzeti gradska vijećnica, ali pružatelj usluga ostaje isti.

Pa što?

Svi sanjamo da naša djeca jedu kvalitetne organske proizvode i jela dobrog okusa. Ali kako ono što izgleda kao sanjarenje približiti stvarnosti što je više moguće? Neke nevladine organizacije, poput Greenpeacea u Francuskoj, pokrenule su peticije. Jedan od njih okuplja potpisnike kako bi u menzi bilo manje mesa. Zašto ? U školskim bi se menzama serviralo između dva i šest puta više proteina u odnosu na preporuke Nacionalne agencije za sigurnost hrane. Peticija pokrenuta krajem prošle godine sada je dosegla 132 potpisa. A za one koji žele konkretnije djelovati? Sandra Franrenet daje tragove roditeljima: “ Idi jedi u kantini svoje djece! Za cijenu obroka to će vam omogućiti da se uvjerite u kvalitetu ponude. Također zamolite da posjetite kantinu: raspored prostora (povrće, mramor za pecivo itd.) i proizvodi u trgovini pomoći će vam da vidite kako i s kojim se jelima pripremaju. Još jedna avenija koju ne smijete zanemariti: idite u ugostiteljsko povjerenstvo menze. Ako ne možete promijeniti specifikacije ili ako ustanovite da se ono što je obećano (organska jela, manje masti, manje šećera...) ne poštuje, onda lupite šakom o stol! Općinski izbori su za dvije godine, prilika je da odemo i kažemo da nismo zadovoljni. Postoji prava poluga, ovo je prilika da je iskoristite. “. U Parizu je Marie odlučila da njezina djeca više neće kročiti u kantinu. Njegovo rješenje? Dogovorite se s drugim roditeljima kako biste naizmjence vodili djecu na odmoru meridijana. Izbor koji ne može svatko napraviti.